Skull Apple Pie Galette | a French Twist for Halloween
Here’s my traditional Halloween pie — a creation I’ve been baking every year since 2021. Born from a simple visual idea, it has evolved over time into my own version of The Nightmare Before Christmas galette. Beneath its golden, flaky crust adorned with tiny bat cutouts lie layers of orchard apple butter, silky almond cream, and carved apple skulls glazed with spiced caramel. An enchanting dessert worthy of Jack Skellington himself.
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Skull Apple Pie Galette | a French Twist for Halloween
Here’s my traditional Halloween pie — a creation I’ve been baking every year since 2021. Born from a simple visual idea, it has evolved over time into my own version of The Nightmare Before Christmas galette. Beneath its golden, flaky crust adorned with tiny bat cutouts lie layers of orchard apple butter, silky almond cream, and carved apple skulls glazed with spiced caramel. An enchanting dessert worthy of Jack Skellington himself.
Equipment
Ingredients
- 8 apples (Golden | Small and Medium)
- 4 Tbsp (70 g) apple butter
- 2 Tbsp (15 g) almond flour
FLAKEY PIE DOUGH
- 8.82 oz (250 g) all-purpose flour
- 2.12 oz (60 g) granulated sugar
- 1/4 tsp (1.5 g) sea salt
- 5.29 oz (150 g) butter (Cold | Diced)
- 2.82 oz (80 g) spring water (Iced)
- 1 egg (For Egg wash)
- 1 Tbsp (15 g) milk (For Egg wash)
ALMOND CREAM
- 1 egg (Large)
- 2.12 oz (60 g) almond flour
- 1.76 oz (50 g) granulated sugar
- 1.76 oz (50 g) butter (Softened | At Room Temperature)
- 1 tsp (5 g) vanilla bean paste
SPICED SALTED CARAMEL
- 1.75 oz (50 g) butter
- 2.82 oz (80 g) light brown sugar
- 2 tsp (4 g) pumpkin pie spice (Homemade recipe HERE)
- 1/2 tsp (1 g) ground cardamom
- 1/2 tsp (2.5 g) vanilla bean paste
- 1/4 tsp (1.5 g) sea salt
- 1 Tbsp (15 g) Spring Water
- 3 Tbsp (25 g) corn starch (Mixed Separately)
- 2 Tbsp (30 g) Spring Water (Mixed Separately)
Instructions
- Line a baking sheet with parchment paper. NOTE: For this recipe, I used my Medium Bonmat on the top of a Medium Perforated Baking Sheet. Set aside.
FLAKEY PIE DOUGH PREPARATION
- In a mixing bowl, whisk the all-purpose flour together with the granulated sugar and sea salt.8.82 oz all-purpose flour, 2.12 oz granulated sugar, 1/4 tsp sea salt
- Cut in the cold butter until the mixture resembles coarse, pea-sized crumbs.5.29 oz butter
- Add the ice cold water, and gently fold the mixture until mostly combined.2.82 oz spring water
- Move the dough to your workstation and knead it a few times until it all comes together. Shape the dough into a ball and flatten it into a thick disk. Wrap it in plastic bag and refrigerate for at least 1 hour.
ALMOND CREAM PREPARATION
- In a mixing bowl, whisk the egg together with almond flour, granulated sugar, softened butter, and vanilla bean paste. Transfer the mixture into a piping bag and refrigerate until ready to use (No more than 24 hours).1 egg, 2.12 oz almond flour, 1.76 oz granulated sugar, 1.76 oz butter, 1 tsp vanilla bean paste
SPICED SALTED CARAMEL PREPARATION
- In a medium sauce pan, add the diced butter together with the light brown sugar, Pumpkin Pie Spice, cardamom, vanilla bean paste, sea salt, and spring water.Stir and cook over medium low heat, until you reach a light simmer.1.75 oz butter, 2.82 oz light brown sugar, 2 tsp pumpkin pie spice, 1/2 tsp ground cardamom, 1/2 tsp vanilla bean paste, 1/4 tsp sea salt, 1 Tbsp Spring Water
- Add the corn starch previously mixed with the spring water and stir for one minute. The preparation will thicken as it cools down.3 Tbsp corn starch, 2 Tbsp Spring Water
APPLE SKULLS PREPARATION
- Wash your apples under cold water.Peel, halve and carefully core the apples. NOTE: Keep in mind that where the core is, is where we will pipe the almond cream later.Using a small teaspoon, carefully scoop out two eye sockets on each apple half. With a paring knife, carve simple slits for nostrils and a stitched mouth to resemble Jack Skellington’s face.8 apples
- Rub each skull with the spiced salted caramel, set aside on a tray. Save any additional caramel you have left to brush the galette before it goes in the oven.NOTE: As the caramel cools down, it will stick like glue to the skulls so they don't shrink.
ASSEMBLY
- Preheat oven to 425℉/200℃.
- On a lightly floured surface, roll the dough into a 12-inch circle. Use the extra dough to press down your favorite halloween cookie cutter. Here, I used bats because of Jack Skellington's Bow.Transfer the dough to the prepared baking sheet.
- Sprinkle the almond flour evenly and spoon the apple butter into the center of the dough leaving about 1 inch | 3 cm border all around.NOTE: It will mix with the almond flower, it is perfectly fine.2 Tbsp almond flour, 4 Tbsp apple butter
- Pipe the almond cream at the back of the apple skulls where the core was removed.
- Starting from the middle of the galette, arrange the apples next to each other, so they are touching each other but not overlapping.Press gently to seal the edges.
- Arrange the cut-out bats around the top of the galette.
- Brush the crust/bats with the egg wash (beaten egg + milk) and whatever is remaining from the spiced salted caramel. You can add a sprinkle of brown sugar around the crust if you like as well.1 egg, 1 Tbsp milk
BAKE!
- Bake for 30 minutes at 425℉/200℃. (Every oven heats differently, monitor your galette from 25 minutes). It is ready when the crust is set and firm around the edges and the fruit juices are bubbling at the center.
- Once your Skull Apple Pie Galette is out of the oven set aside to cool down. Serve warm or at room temperature as is or with a scoop of vanilla bean ice cream. Enjoy & "BONE" Appétit!
YouTube Video
Nutrition
Calories: 624kcal | Carbohydrates: 82g | Protein: 7g | Fat: 32g | Saturated Fat: 17g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 7g | Trans Fat: 1g | Cholesterol: 108mg | Sodium: 370mg | Potassium: 280mg | Fiber: 6g | Sugar: 47g | Vitamin A: 943IU | Vitamin C: 9mg | Calcium: 65mg | Iron: 2mg
Have You Made This Recipe?Be sure to send me your photos I would love to share them on the blog: bakingwithnessa@hotmail.com
Find it online:
NOTE: I have been making this galette every year since 2021 as soon as I had put my eyes on it on laurenbakedcake instagram page. It was during covid time and it was a fun thing to make. Lauren used to make a different version of hers each year: It was really something I was looking forward to! Then, jessiejanedaye blew up her instagram making Lauren’s version in 2025.
IN ADDITION: For this recipe, I kept the visual from Lauren and enhanced the idea of the glaze from Jessie. And since I have been making it for the past 5 years, I had introduced the almond flour mixed with the apple butter so the crust would not get soggy and stuffing the almond cream inside the apples helped reduce the shrinking incredibly, which worked out perfectly for me. So I hope you will enjoy this oldie but goody recipe! ~Nessa
Voici ma tarte traditionnelle d’Halloween, que je prépare chaque année depuis 2021. Née d’une simple idée visuelle, elle a évolué au fil du temps pour devenir ma version maison de la Tarte Rustique de L’Étrange Noël de Monsieur Jack. Sous sa pâte dorée et feuilletée décorée de petites chauves-souris se cachent un beurre de pommes du verger, une crème d’amande fondante et des pommes sculptées en têtes de mort nappées d’un caramel aux épices. Un dessert ensorcelant, digne de Jack Skellington.
Avec cette recette, je participe au Rendez-vous culinaire du Dimanche des Marmitonnes organisé par Isabelle du blog Une Ribambelle d’histoires.
En Octobre et Novembre les portes du château du groupe Facebook Halloween Challenge crée par Hilde du blog Livroblog et Lou du blog Myloubook nous sont ouvertes pour un peu de cocooning, douceur et quelques frissons! Joyeux 16ème anniversaire les filles!
Aussi avec cette recette, je participe au défi culinaire du blog CMUM “Compile Moi Un Menu” Notre organisatrice est Nath – Une cuisine pour Voozenoo
Ce mois-ci notre marraine, Alicia – Bal des Saveurs, nous propose un thème de saison: “La cuisine se met aux sortilèges!“. Inscription et dépôt de recettes ICI!
Ta tarte est superbe !! J’ai enfin trouvé comment traduire le texte de ton blog. Pas sûre que je m’en rappelle demain !! 🙂
Hello Kekeli, je te remercie pour ta visite, c’était la vraie surpise en me réveillant ce matin. Sur l’ordi. La fonction est sur la droite. Et sur le téléphone c’est tout en bas. Lorsque tu fais le changement de langue, tu n’as plus besoin de le faire après. Par contre tu sais c’est de la traduction Google alors ce n’est pas du 100% mais c’est déjà bien pratique. Alors si ça te sort un truc très bizarre faudra pas trop m’en vouloir. Ah Ah. Grosses Bises, ~Nessa
Elle est sympa cette tarte !
Merci pour ta participation
bisous belle soirée
Je t’en prie. Bises, ~Nessa
Pingback: [Challenge Halloween] Journal de bord du 11 au 17 Octobre – Asia 4 Ever 2
Waouh, ta tarte est absolument magnifique et tellement gourmande ! BRAVO, C’EST UNE très belle idée pour Halloween.
Bonne semaine, bises.
Merci Marion, j’aime tellement le film L’Étrange Noël de Monsieur Jack qu’Halloween ne serait pas la même chose sans lui! Bises, ~Nessa
Quel boulot, bravo pour cette tarte qui fait peur, haaa!!! Bonne journée, bisous!
Merci Christine! Nahh elle ne fait pas si peur que ça! Ah Ah, bises, ~Nessa
J’adore cette tarte !!
Tu as fait un magnifique travail sur les pommes en taillant.
Au début, je pensais que c’était la pâte feuilletée qui était modelé 🙂
Merci pour ta participation.
Gros bisous
Bon week-end
Coucou Nath, merci beaucoup pour tes gentils mots! Ici aux États-Unis on fait un hybrid de la pâte sablée et la pâte feuilletée, qui donne un petit feuilletage sous la dent lorsque tu croque dedans. C’est plus ou moins la même méthode que pour les scones feuilletés. Grosses Bises et Bon début de semaine, ~Nessa
Pingback: La cuisine se met aux sortilèges ! – Inscription et Dépôt des recettes |
Wow, that’s a lot of carving! The skull design on that apple pie galette is incredibly detailed and impressive – though thankfully not quite as terrifying as those cockroach cookies, haha
It’s been one of my favorite recipe to make each September after going to the apple orchard. We LOVE Jack Skellington at home so it was only fitted to share it here. Thank you so much for your kind words! Enjoy your weekend, ~Nessa
This is so creepyyyy! I love it!
Thanks Kelly, this makes me so happy! Halloween would not be what it is without my favorite character Jack from The Nightmare before Christmas. Happy Halloween, ~Nessa
Encore une très belle et très gourmande recette. ♥
Merci beaucoup ma chère Mauricette, tu me fais très plaisir! Bises, ~Nessa
J’adore les desserts aux pommes et le tien est ultra sympa… Merci pour ce partage!
Tout comme toi j’adore les pommes, c’est vraiment le fruit de saison en octobre. Merci à toi, Grosses Bises, ~Nessa
C’est rigolo ! bravo Nessa bisous
Merci beaucoup, je suis ravie que cette tarte te plaise! Bises, ~Nessa
comme c’est gourmand
belle idée
bonne journée
Merci infiniment Corinnette, mais l’idée ne vient pas de moi ; c’est une recette que je fais chaque automne depuis la Covid. Bises, ~Nessa
bonjour, comment vas tu? j’adore le visuel de cette tarte! je la garde sous le coude pour essayer. je ne sais pas si je vais y arriver… passe un bon mercredi et a bientôt!
Carfax, je te promets c’est bien plus simple que le fameux gâteau invisible à la pomme, prends juste des golden car elles sont moins fondantes donc plus facile à manier. Grosses Bises et envoie-moi la photo de ta réalisation! ~Nessa
Sacré visuel. C’est vraiment Halloween!
Bravo
Bises
Merci Isa, c’est vraiment ça pour moi Halloween: L’Étrange Noël de Monsieur Jack! Grosses Bises, ~Nessa
Je croquerai bien Monsieur Jack !!! Ça doit etre super bon !
C’est une super création, bravo Nessa 😘
C’est mon personnage préféré Jack, c’est toujours un plaisir de révisionnel le film en cette période mais aussi à Noël. Grosses Bises, ~Nessa
Je ne suis pas fan d’Halloween, mais j’aurais bien goûté à cette tarte gourmande! Bisous
Je te comprends Michèle ce n’est pas une “fête” de la même ampleur en France qu’aux États-Unis. En tous les cas j’apprécie et te remercie pour ton soutient. Grosses Bises, ~Nessa
Quel travail pour cette tarte, elle est incroyable! Bravo Nessa!
Merci beaucoup Nadine, mais tu sais le gâteau invisible aux pommes me prend 3 fois plus de temps. C’est juste un coup de main à prendre et utiliser des pommes qui sont fermes. Merci en tous les cas pour tes encouragements! Grosses Bises, ~Nessa
T’es à fond dans le thème, belle réalisation. Bisous
Je te remercie Nath, la saison d’Halloween est très importante pour moi. Bises, ~Nessa
Such a fun treat! Those skull apples actually do really spooky :-))
Hi Angie! Thank you so much for your nice comment. What would halloween be without thinking of The Nightmare Before Christmas and Jack Skellington??! Here in the North America, Halloween is such an event! Have a great start of your weekend! ~Nessa
Quelle décoration, je suis impressionnée, bravo Nessa !! Bises
Ça va super vite pour faire les pommes et comme elles sont recouvertes de caramel, tu n’as aucun soucis qu’elles brunissent. Bonne Soirée, Bises, ~Nessa
Bine rigolote cette tarte aux pommes pour fêter Halloween. Bises Nessa et belle journée
On se régale toujours avec les pommes en cette saison et le petit plus en déco pour Halloween c’est très sympa! Grosses Bises et merci de me souhaiter une bonne journée (tu as pensé au décalage horaire). ~Nessa
Bravo, en plus d’être très sympa, ça doit être un véritable délice.
Bonne soirée, bisous
Merci beaucoup Emmanuelle, oui la tarte est extra et vraiment super rapide à faire. Un plaisir pour la papille de tous les gourmands! Grosses Bises, ~Nessa
Bravo il fallait y penser, c’est une belle idée gourmande et effrayante
Bises
Roh merci Delphine, c’est très gentil à toi. L’idée ne vient pas de moi ; c’est la tarte que je fais chaque saison pour Halloween. Bises, ~Nessa