Lebanese Atayef (Middle Eastern Stuffed Pancakes) | Easy Traditional Recipe

These Lebanese Atayef are soft Middle Eastern stuffed pancakes traditionally served during Ramadan. They are filled with sweet cream (ashta) and then dipped in crushed nuts. Perfect for Eid desserts or elegant entertaining. Unlike Moroccan Baghrir, Atayef are folded and filled like sweet dessert pockets rather than served plain with butter and honey.

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Golden, tender, and filled with something sweet — Atayef are the kind of dessert that instantly feels like a celebration. These Lebanese stuffed pancakes are traditionally served during Ramadan, but honestly? They deserve a place on the table all year long.

Soft on the outside with their signature bubbly surface, then folded around a creamy and fragnant ashta. They are simple, nostalgic, and impossibly comforting. The kind of dessert you make once — and then crave every year.

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Looking for some inspiration?… For more Recipes with Semolina, click HERE! ; for more Pancake Recipes, click HERE! ; for more Orange Blossom Water Recipes ; click HERE! ; and more Ramadan Recipes, click HERE!

~Recipe made in March 2026~

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Lebanese Atayef (Middle Eastern Stuffed Pancakes) | Easy Traditional Recipe

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These Lebanese Atayef are soft Middle Eastern stuffed pancakes traditionally served during Ramadan. They are filled with sweet cream (ashta) and then dipped in crushed nuts. Perfect for Eid desserts or elegant entertaining. Unlike Moroccan Baghrir, Atayef are folded and filled like sweet dessert pockets rather than served plain with butter and honey.

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Prep Time 20 minutes mins

Bake / Cook Time 20 minutes mins

Total Time 40 minutes mins

Course Ramadan

Cuisine Libanese, Middle Eastern

Servings 20

Ingredients

 

1x2x3x

STUFFED PANCAKES | ATAYEF

• ▢ 8.80 oz (250 g) all-purpose flour
• ▢ 3.15 oz (90 g) semolina flour
• ▢ 1.76 oz (50 g) granulated sugar
• ▢ 2 Tbsp (25 g) baking powder
• ▢ 20.85 oz (590 g) Spring Water

SWEET CREAM | ASHTA

• ▢ 9.15 oz (260 g) milk
• ▢ 2.12 oz (60 g) heavy cream
• ▢ 1.76 oz (50 g) semolina flour
• ▢ 1.76 oz (50 g) granulated sugar
• ▢ 1 Tbsp (15 g) orange blossom
• ▢ 1/2 tsp (1 g) ground cinnamon
• ▢ 8.80 oz (250 g) Ricotta cheese
• ▢ 2 oz (55 g) raw pistachios (Crushed | For dipping)

SWEET SYRUP | ATTER

• ▢ 14 oz (400 g) granulated sugar
• ▢ 8.50 oz (240 g) Spring Water
• ▢ 1 1/2 Tbsp (20 g) Orange Blossom Water
• ▢ 1 Tbsp (15 g) lemon juice (From 1/2 lemon)

Instructions

 

STUFFED PANCAKES | ATAYEF PREPARATION

• To the blender, add in this order: The all-purpose flour, semolina flour, granulated sugar, baking powder and lukewarm water.

  Blend for a few seconds, until combined ; about 10 seconds.

  NOTE: Make sure to use a spatula to remove the flour pockets and mix again 2-3 seconds until combined.

  Allow the batter to rest for at least 30 minutes.
  8.80 oz all-purpose flour, 3.15 oz semolina flour, 1.76 oz granulated sugar, 2 Tbsp baking powder, 20.85 oz Spring Water
  

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SWEET CREAM | ASHTA PREPARATION

• In a medium size sauce pan, add the milk, heavy cream, semolina and granulated sugar. Wisk until combined.

  Bring it to a boil on a medium-high heat. Keep whisking until it starts to thicken and begins to bubble. Once it starts to bubble, reduce the heat to medium and let it cook for about 2-3 minutes. Remove from the heat, add the orange blossom water and cinnamon.
  9.15 oz milk, 2.12 oz heavy cream, 1.76 oz semolina flour, 1.76 oz granulated sugar, 1 Tbsp orange blossom, 1/2 tsp ground cinnamon
  

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• In a mixing bowl, fold the sweet semolina cream and the ricotta together. Set aside to cool down.

  NOTE: You can use it at room temperature or place in the fridge for the next day, bring it back to room temperature when serving.
  8.80 oz Ricotta cheese
  

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SWEET SYRUP | ATTER PREPARATION

• To a medium sauce pan, add the granulated sugar and spring water.

  Bring it to a boil on a medium-high. Reduce the heat to medium and let it simmer for 5 minutes.

  Then, add the orange blossom water and lemon juice and let it simmer for an additional 5 minutes until the mixture begins to thicken but still stays clear. Allow to cool down before storing in a jar.
  14 oz granulated sugar, 8.50 oz Spring Water, 1 1/2 Tbsp Orange Blossom Water, 1 Tbsp lemon juice
  

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COOK!

• Heat your Pancake pan on a medium heat 5 minutes prior starting making your atayef.

  When ready, lightly oil the surface with a kitchen paper.

  Once hot pour the batter in a centre as you would a pancake mixture and allow it to cook on one side only. You will notice the air bubbles that will fill the top of the pancake. Once all of the batter has cooked, remove and cover with a clean dry tea towel. Repeat with the remaining batter.
  

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ASSEMBLY

• Once the pancakes (atayef) have cooled down, place about 1 tablespoon of filling (ashta) on the pancake.
  

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• Pinch the sides together to close it 3/4 of the way.

  Dip the open section of the stuffed pancake into the crushed pistachios.
  2 oz raw pistachios
  

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• Serve with homemade sweet syrup (atter) for dipping. Enjoy and Ramadan Kareem!
  

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Photos

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Nutrition

Calories: 146kcal | Carbohydrates: 22g | Protein: 5g | Fat: 5g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 2g | Cholesterol: 11mg | Sodium: 145mg | Potassium: 91mg | Fiber: 1g | Sugar: 6g | Vitamin A: 133IU | Vitamin C: 0.2mg | Calcium: 122mg | Iron: 1mg

Keyword ashta, atayef, atter, Orange Blossom, Ramadan recipe, stuffed pancakes

Have You Made This Recipe?Be sure to send me your photos I would love to share them on the blog: bakingwithnessa@hotmail.com

Find it online:

https://bakingwithnessa.com/lebanese-atayef-stuffed-pancakes/

Original Recipe “Atayef bi Ashta with Atter” by Karima from Sunday Kitchen

Avec cette recette, je participe au défi culinaire la “Bataille Food” originellement crée par Jenna du blog Bistro de Jenna. Ainsi qu’Hélène du blog Keskonmangemaman, administratrice de la page Facebook de la Bataille Food.

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Le mois dernier, Michèle du blog Croquant Gourmand Fondant a nominé Michelle du blog Plaisirs de la Maison pour être notre nouvelle marraine.

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Pour la 147ème édition de la Bataille Food Michelle nous propose un thème des plus gourmand “Les Crêpes farcies salées ou sucrées” Présentation de la 147ème édition ICI!

Les Atayef Libanais sont de petites crêpes orientales moelleuses, traditionnellement préparées pendant le mois de Ramadan. Garnies d’une crème sucrée à base de fleur d’oranger et cannelle (ashta) ; elles sont parfaites pour l’Aïd ou un dessert raffiné à partager. Contrairement au Baghrir Marocain, les Atayef sont pliées et farcies comme de petits chaussons sucrés, et non servis nature avec beurre et miel.

Voici la liste des participants, allez voir les belles choses qu’ils ont réalisé pour le thème de ce mois:

1. Nessa du blog Baking with Nessa avec des Atayef Libanais
2. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec des Crêpes au citron mascarpone et thym
3. Nathalie du blog Les Food’ Amour avec des Cornets de crêpes aux trois parfums, pour plus de gourmandise
4. Martine du blog Kilometre-0 avec des Crêpes aux poireaux
5. Maïté du blog Passeport pour la Cuisine avec des Okonomiyaki
6. Alicia du blog Bal des Saveurs avec des Crêpes crousti-fondantes
7. Delphine du blog Oh, la gourmande avec un Gratin de crêpes farcies aux pommes de terre, champignons et lardons
8. Christalie du blog Les folies de Christalie avec une Galette jambon raclette
9. Irisa du blog Cuisine et Couleurs avec des Crêpes farcies aux champignons, gratinées à l’époisses
10. Céline du blog La Folle Cuisine de Lilli avec des Crêpes façon cannoli
11. Vanessa du blog La Popotte de Petit Bohinum avec des Maxi crêpes farcies jambon fromage
12. Rachida du blog Recettes Algériennes et d’Ailleurs avec des Bourek à la Crêpe
13. Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’ISCA avec des Galettes de sarrasin aux champignons & au Bleu
14. Catalina du blog Le blog de Cata avec des Crêpes fourrées à la ricotta et au lemon curd
15. Christine du blog Pause Nature avec des Crêpes farcies aux lentilles façon bolognaise
16. Coco de Nice du blog Cuisine en Folie avec des Crêpes gratinées, crevettes, poireau, curry et fromage
17. Ewa du blog Les Horizons d’Ewa avec une Crêpe farcie au chou et cheddar
18. Viviane du blog Quoi qu’on mange? avec des Crêpes Sarrasin soufflées – Sauce Chocolat
19. Michelle du blog Plaisirs de la Maison avec des Crêpes farcies au jambon et aux champignons de Paris

On se retrouve le mois prochain avec un nouveau défi pour la Bataille food! Bises, ~Nessa

Voici la liste des éditions précédentes :

1. Bataille Food #1 : Jenna du blog Bistro de Jenna : la sardine
2. Bataille Food #2 : Nadia du blog Objectif : Zéro Miette : le temps des cerises
3. Bataille Food #3 : Virginie du blog Little Bouillon : Finger food
4. Bataille Food #4 : Gwen du blog Mon p’tit coin gourmand : la ronde des tartelettes
5. Bataille Food #5 : Gabrielle du blog Petite Cuillère et Charentaise : aux couleurs de l’Italie
6. Bataille Food #6 : Nath du blog Pourquoi je grossis : tellement choux
7. Bataille Food #7 : Anne du blog Miam Addict : une tartine de gourmandise
8. Bataille Food #8 : Marine du blog Marine en cuisine : le chocolat fait son show
9. Bataille Food #9 : Gordana du blog Des Recettes à Gogo : les folies de la pâtisserie et de la viennoiserie
10. Bataille Food #10 : Marie du blog Bavardages Gourmands : le déstructuré
11. Bataille Food #11 : Aude du blog J’amène le dessert : les s’mores
12. Bataille Food #12 : Delphine du blog Del’s Cooking twist : le layer cake s’invite aux couleurs du printemps
13. Bataille Food #13 : Sophie du blog J’ai le cœur gourmandise : la Bretagne s’invite à la fête, crêpes et galettes n’en feront qu’à leur tête
14. Bataille Food #14 : Karine du blog Chut je pâtisse : sexy food
15. Bataille Food #15 : Nathy du blog Kalou and Cook : voyage épicé
16. Bataille Food #16 : Lucie du blog Un week-end une recette : on retombe en enfance
17. Bataille Food #17 : Béatrice du blog Popote et Nature : invitons l’automne et les écureuils à notre table
18. Bataille Food #18 : Stéphanie du blog L’atelier de Steph et Lolie : il était une fois la magie de Noël
19. Bataille Food #19 : Audrey du blog Cooking’n Co : j’aime la galette, savez-vous comment ?
20. Bataille Food #20 : Lyne du blog Epices et moi : un zeste d’agrumes tout en douceur
21. Bataille Food #21 : Stéphanie du blog Cuisine moi un mouton : ouvre-moi ton food truck et fais-nous de la street food
22. Bataille Food#22 : Adeline du blog Cook’n blog : la ferme s’invite chez vous à Pâques
23. Bataille Food #23 : Dorian du blog Dorian cuisine mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça… : voyage en BollyFood, épices et fraîcheur
24. Bataille Food #24 : Jenna du blog Bistro de Jenna : 2 ans de la Bataille Food
25. Bataille Food #25 : Sandra du blog Cuisine Addict : brunch
26. Bataille Food #26 : Florence du blog Un flo de bonnes choses : comfort Food
27. Bataille Food #27 : Bénédicte du blog Fais-moi croquer : keep calm and eat avocado
28. Bataille Food #28 : Elise du blog And so we cook : Halloween
29. Bataille Food #29 : Lillie du blog La cuisine de Lillie : châtaignes et marrons ont revêtu leur habit blanc
30. Bataille Food #30 : Bénédicte du blog Douceurs Maison : les mignardises se teintent d’orange et se remplissent d’épices
31. Bataille Food #31 : Hélène du blog Rock the Bretzel : complètement meringué
32. Bataille Food #32 : Agnès du blog Gourmande et Toquée : graines de Folie
33. Bataille Food #33 : Olivier du blog Sharing cuisine : la dolce vita
34. Bataille Food #34 : Oriane du blog La femme à tête de chou : les fruits de la mer
35. Bataille Food #35 : Frédérique du blog The Crazy oven : les métamorphoses
36. Bataille Food #36 : Nicolas du blog Nicolas est pâtissier : la géométrie
37. Bataille Food #37 : Gaelle du blog My nomad cuisine : la cuisine d’ailleurs
38. Bataille Food #38 : Lucie et Ariana du blog Cosmic Tomatoes : la cuisine fait son cinéma
39. Bataille Food #39 : Poppy v Poppy Seed Channel : la cuisine crue
40. Bataille Food #40 : Marie du blog Cooking & Bon Appétit : souvenirs d’Avent
41. Bataille Food #41 : Aurore du blog Aurore’s Bakery : boissons réconfortantes
42. Bataille Food #42 : Hélène du blog Keskonmangemaman? : crumble mania
43. Bataille Food #43 : Maman est psychomot : cachons les fruits et les légumes
44. Bataille Food #44 : Visites gourmandes : des produits locaux et des épices
45. Bataille Food #45 : Caroline du blog Boeuf Karottes : cocktails et herbes fraîches
46. Bataille Food #46 : Valérie du blog I love cakes : le Millefeuille
47. Bataille Food #47 : Lova du blog Graine de Faim Kely : sandwich du Monde
48. Bataille Food #48 : Justin du blog The Garden of Delights : l’as du goûter, c’est moi
49. Bataille Food #49 : Nicolas du blog Dans ma cuisine à moi : par ici la bonne soupe
50. Bataille Food #50 : Nathalie du blog Une cuisine pour voozenoo : poêlées d’automne
51. Bataille Food #51 : Maggy du blog Maggkitchenette : mises en bouche en habits de fêtes
52. Bataille Food #52 : Lova du blog Graine de Faim Kely : boissons chaudes réconfortantes
53. Bataille Food #53 : Martine du blog Un grain de sel et gourmandises : des crêpes
54. Bataille Food #54 : Céline du blog Platapons : la St Patrick
55. Bataille Food #55 : Stéphanie du blog Par amour des bonnes choses : une cocotte sur la table
56. Bataille Food #56 : Dr Chocolatine du blog La médecine passe par la cuisine : la crème de la crème
57. Bataille Food #57 : Brian du blog Brian Iz In The Kitchen : à ras le bowl !
58. Bataille Food #58 : Valérie du blog 123Dégustez : les herbes aromatiques
59. Bataille Food #59 : Christine du blog Pause nature : le trompe l’oeil
60. Bataille Food #60 : Samar du blog Mes Inspirations Culinaires : promenons-nous dans les bois
61. Bataille Food #61 : Maeva du blog Cook A Life! by Maeva :un petit-déjeuner en P
62. Bataille Food #62 : Marion du blog Marion’s Bakery : Itadakimasu !
63. Bataille Food #63 : Lina du blog Chaud Patate : la cuisine de mamie
64. Bataille Food #64: Patricia du blog Karibo Sakafo : escales gourmandes dans les cuisines de l’Asie
65. Bataille Food #65 : Lucile du blog Dans la cuisine de Djanisse : plats classiques français en mode végé
66. Bataille Food #66 : Claire du blog Caillebot et Aurélie de J’ai toujours aimé le jaune moutarde : un printemps fleuri
67. Bataille Food #67 : Marie du blog Jalousie : les gâteaux de cérémonie
68. Bataille Food #68: Choup’ du blog Pâte à Choup : Les souvenirs d’enfance
69. Bataille Food #69: Léa du blog J’aime pas la salade : On se raconte des salades
70. Bataille Food #70: Charlie du blog Charlie Cocotte : Jouons avec les couleurs
71. Bataille Food #71: Silvie du blog Citronelle and Cardamome : Un voyage au Maroc et les pays du Maghreb
72. Bataille Food #72 : Maggy du blog Magg kitchenette : Votre plus belle recette ou fierté culinaire
73. Bataille Food #73 : Michelle du blog Plaisirs de la Maison : Fêtons Noël sans bûche
74. Bataille Food #74 : Assia du blog Gourmandises Assia : La pomme dans tous ses états
75. Bataille Food #75 : Michèle du blog Croquant-Fondant-Gourmand : Jaune ou vert – Le citron est de saison
76. Bataille Food #76 : Catalina du blog Le Blog de Cata : Say cheesecake!
77. Bataille Food #77: Viviane du blog Quoi qu’on mange : Poisson d’avril
78. Bataille Food #78: Gaelle du blog La Gourmandise est un joli défaut : La pasta dans tous ses états
79. Bataille Food #79 Cindy du blog « Comme une envie de douceur : À l’heure de l’Apéro
80. Bataille Food #80 Arthur du blog La Cuisine sans Lactose : Un déjeuner sur l’herbe
81. Bataille Food #81 Christelle du blog La Cuisine de poupoule : Les fruits d’été à noyaux
82. Bataille Food #82 Delphine du blog Oh la gourmande : La Poire
83. Bataille Food #83 Natalia du blog Sucre et épices : Les biscuits
84. Bataille Food #84 Loubna du blog Cuisine Test : Dites au revoir au Gluten
85. Bataille Food #85 Maria du blog RecettesDUneCrétoise : La Grèce
86. Bataille Food #86 Cécile du blog A la tite Cuillère : Voyage Culinaire en Amérique Latine
87. Bataille Food #87 Anna du blog Anna Loves Food : On re-visite l’Allemagne
88. Bataille Food #88 Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand : Pas de saison pour la pomme de terre
89. Bataille Fodd #89 Coco du blog cuisine en folie : Les asperges vertes ou blanches et les fraises
90. Bataille Food #90 Annyvonne du blog Les délices de Thithoad : Les légumes font leur apéro
91. Bataille Food #91 Isabelle du blog Une Petite Faim : L’été sera chaud, l’été sera chaud
92. Bataille Food #92 Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : La cuisine rétro
93. Bataille Food #93 Lilly du blog La cuisine de Lilly : La cuisine de nos régions
94. Bataille Food #94 Vanessa du blog La popote de petit_bohnium : Préparons octobre rose
95. Bataille Food #95 Yolande du blog Chez Patchouka : Un bon petit déjeuner pour bien commencer la journée !
96. Bataille Food #96 Samar du blog Mes inspirations culinaires : Les Feuilles d’automne
97. Bataille Food #97 Soulef du blog Amour de Cuisine : Let it snow
98. Bataille Food #98 Fabienne du blog Famoh : Délices et confettis !
99. Bataille Food #99 Michelle du blog Plaisirs de la maison : Le café en version salée ou sucrée
100. Bataille Food #100 Catalina du blog Le Blog de Cata : La fête de Pâques et du Printemps !
101. Bataille Food #101 Muriel du blog Les petites marmites et compagnie : Salée ou sucrée, la boulange nous régale !
102. Bataille Food #102 Irisa du blog Cuisine et Couleurs : La cuisine monochrome : choisissez votre couleur !
103. Bataille Food #103 Ewa du blog Cuisine et Couleurs : Dips et tartinades de l’été
104. Bataille Food #104 Morgane du blog Glutons : Le sarrasin au delà de la galette
105. Bataille Food #105 Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La carotte
106. Bataille Food #106 Mascha du blog La végé du quartier ouvrier : Les recettes infaillibles pour enfants difficiles
107. Bataille Food #107 Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : La belle Madeleine ,
108. Bataille Food #108 Isabelle du blog Cuisine d’ici et d’Isca : Les confitures Maison ,
109. Bataille Food #109 Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand : Les terrines et les pâtés
110. Bataille Food #110 Hélène du blog Keskonmangemaman ? : Gratins d’hiver
111. Bataille Food #111 Catalina du blog Le Blog de Cata : Recettes craquantes & croustillantes !
112. Bataille Food #112 Patricia du blog Karibo Sakafo : Les raviolis d’Asie
113. Bataille Food #113 Christine du blog Pause nature : Cakes à gogo
114. Bataille Food #114 Florence du blog Dans ma p’tite cuisine rose : Pique-nique party
115. Bataille Food #115 Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise : Mangeons dans un Bocal !
116. Bataille Food #116 Zika du blog La cuisine Bônoise de Zika : Les farcis à Toutes les Sauces
117. Bataille Food #117 Nessa du blog Baking with Nessa : Made in USA
118. Bataille Food #118 Laurence du blog Plaisir et Equilibre : Les Pains
119. Bataille Food #119 Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante : Soupes et bouillons du monde
120. Bataille Food #120 Salima du blog C’est Salima qui Cuisine : Gâteaux et gourmandises sans cuisson
121. Bataille Food #121 Alicia du blog Bal des saveurs : Tire la bobinette et la chevillette cherra
122. Bataille Food #122 Rachida du blog Mon pti coin : Gâteau d’hiver qui réchauffe le coeur
123. Bataille Food #123 Marion du blog Marmotte cuisine…tradi! : Petite et Grande Histoire de Cuisine
124. Bataille Food #124 Viviane du blog Quoi qu’on mange? : Pour le dessert, quoi faire avec LE BLANC D’OEUF ?
125. Bataille Food #125 Liliane du blog La cuisine de Lilly : Les Quenelles
126. Bataille Food #126 Nessa du blog Baking with Nessa : J’ai La Banane!
127. Bataille Food #127 Zika du blog Cuisine bonoise de Zika : Mangez du Poisson!
128. Bataille Food #128 Vanessa du blog Popote de Petit Bohnium : Tu Cuisines Quoi Pendant tes Vacances?
129. Bataille Food #129 Delphine du blog Oh, la gourmande : C’est la Rentrée!
130. Bataille Food #130 Isabelle du blog La Cuisine d’ici & d’ISCA : Douceurs Fruitées de l’Automne
131. Bataille Food #131 Isabelle du blog Cooking Julia : Des Pommes, des Poires et…
132. Bataille Food #132 Viviane du blog Quoi qu’on mange? : Décembre : un dessert blanc comme neige !
133. Bataille Food #133 Florence du blog Flo en cuisine : Mon Anniversaire!
134. Bataille Food #134 Nessa du blog Baking with Nessa : Une Douceur Chocolatée
135. Bataille Food #135 Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo : Le Tiramisu fait son show
136. Bataille Food #136 Nathalie du blog Les Food Amour : Italian Food
137. Bataille Food #137 Laurence du blog Plaisir et Equilibre : Saveurs en brochettes
138. Bataille Food #138 Catalina du blog Le Blog de Cata : Saveurs méditerranéennes ensoleillées
139. Bataille Food #139 Natalia du blog Sucrée et épices : Tartes aux fruits en fête
140. Bataille Food #140 Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand : Crus ou cuits, les abricots sont mes amis
141. Bataille Food #141 Mam’s et Pap’s du blog Notre Cahier de Recettes plein de Miettes : Le riz qui se prend pour un plat chic et réconfortant
142. Bataille Food #142 Virginie du blog Ça ne sent pas un peu le brulé là? : Voyage culinaire en Inde
143. Bataille Food #143 Christine du blog Pause Nature : Biscuits ou cookies, sucrés ou salés, à vous de choisir
144. Bataille Food #144 Annick du blog Au gré de mes envies : La Volaille se met à table
145. Bataille Food #145 Martine du blog Kilometre-0 : Une recette coup de coeur de Guy
146. Bataille Food #146 Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand : Le Caramel
147. Bataille Food #147 Michelle du blog Plaisirs de la Maison : Les Crêpes farcies salées ou sucrées

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