Pumpkin Chia Seed Pudding with Spiced Apples
Creamy Pumpkin Chia Seed Pudding topped with warm cinnamon-spiced apples is the cozy fall recipe you will want on repeat! Made with pumpkin, chia seeds, warm spices, and tender apples, this make-ahead breakfast is perfect for autumn mornings, meal prep, brunch, or a lighter fall dessert.
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Creamy, pumpkin-spiced chia pudding topped with warm cinnamon apples tastes like fall in every spoonful. The pudding turns rich and silky as the chia seeds slowly absorb the pumpkin, milk and yogurt, while the spiced apples soften into tender, fragrant bites with just the right amount of sweetness.
Chia seeds have a much older story than the modern chia pudding trend. They were an important food in ancient Mesoamerican cultures, valued for their nourishment and ability to provide lasting energy. Today, they make an easy base for a make-ahead breakfast, especially when paired with seasonal flavors like pumpkin, cinnamon, and apples.
The best part? You don’t need the oven. Simply let the pumpkin chia pudding thicken in the refrigerator while the apples gently cook with warm spices until tender and aromatic. Spoon the pudding into jars or bowls, pile those golden spiced apples on top, and you have a cozy fall breakfast ready to enjoy.
Serve it chilled for a refreshing start to the morning, or let the spiced apples bring a little warmth to each bite. Whether you prepare it for busy weekday breakfasts, weekend brunch, or an autumn-inspired dessert, this Pumpkin Chia Seed Pudding with Spiced Apples is a delicious way to welcome pumpkin season.
~Recipe made in September 2026~
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Pumpkin Chia Seed Pudding with Spiced Apples
Creamy Pumpkin Chia Seed Pudding topped with warm cinnamon-spiced apples is the cozy fall recipe you will want on repeat! Made with pumpkin, chia seeds, warm spices, and tender apples, this make-ahead breakfast is perfect for autumn mornings, meal prep, brunch, or a lighter fall dessert.
Ingredients
PUMPKIN CHIA SEED PUDDING
- 3 oz (85 g) chia seeds (1/2 cup)
- 8 oz (225 g) vanilla bean yogurt (1 cup)
- 8.50 oz (240 g) almond milk (1 cup)
- 2.80 oz (80 g) maple syrup (1/4 cup)
- 4.25 oz (120 g) pumpkin purée (1/2 cup)
- 1 Tbsp (6 g) pumpkin pie spice (Homemade recipe HERE)
- 1 tsp vanilla bean paste
SPICED APPLE TOPPING
- 4 apples (Diced)
- 2 Tbsp coconut oil
- 2 tsp pumpkin pie spice (Homemade recipe HERE)
Instructions
PUMPKIN CHIA SEED PUDDING PREPARATION
- In a medium sized bowl, mix all the chia pudding ingredients together until everything is well combined.Cover and place in the fridge to firm up for at least 4 hours or overnight.3 oz chia seeds, 8 oz vanilla bean yogurt, 8.50 oz almond milk, 2.80 oz maple syrup, 4.25 oz pumpkin purée, 1 Tbsp pumpkin pie spice, 1 tsp vanilla bean paste
SPICED APPLE TOPPING PREPARATION
- Meanwhile, sauté the diced apples in the coconut oil and pumpkin pie spice.4 apples, 2 Tbsp coconut oil, 2 tsp pumpkin pie spice
PLATE!
- Choose your favorite jars or cups. Add about 4 scoops of chia pudding and top with the spiced apples when you are ready to eat! Autumn Leaves & Pumpkins Please!NOTE: The chia pudding stays well on its own in the refrigerator covered up to 3 days.
YouTube Video
Nutrition
Calories: 390kcal | Carbohydrates: 60g | Protein: 8g | Fat: 16g | Saturated Fat: 7g | Polyunsaturated Fat: 6g | Monounsaturated Fat: 2g | Trans Fat: 0.03g | Cholesterol: 3mg | Sodium: 126mg | Potassium: 529mg | Fiber: 13g | Sugar: 41g | Vitamin A: 4828IU | Vitamin C: 11mg | Calcium: 361mg | Iron: 3mg
Have You Made This Recipe?Be sure to send me your photos I would love to share them on the blog: bakingwithnessa@hotmail.com
Find it online:
Book: The Great Big Pumpkin Cookbook by author Maggie Michalczyk. Recipe: Pumpkin Chia Seed Pudding
Avec cette recette, je participe au Défi Culinaire mensuel du Bal du Livre crée et organisé par Alicia du blog Bal des Saveurs qui se tient tous les derniers Lundi du mois.
Un pudding de chia ultra crémeux au potiron, couronné de pommes fondantes délicatement parfumées à la cannelle et aux épices. Une douceur d’automne gourmande et réconfortante, parfaite au petit-déjeuner comme au dessert!
La liste des participant(e)s au défi Culinaire du Bal du Livre… C’est par ici:
- Jackie du blog La Cuisine de Jackie avec des Boulettes d’aubergines alla parmigiana
- Michelle du blog Plaisirs de la Maison avec un Nougat flan pâtissier au nougat blanc
- Irisa du blog Cuisine et couleurs avec du Riz frit aux chipolatas et oeufs brouillés
- Nessa du blog Baking with Nessa avec un Pudding de Chia au Potiron, Pommes Cannelle
- Delphine du blog Oh, la Gourmande avec une Quiche au poulet patate douce et curry
- Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca avec une Salade de betteraves acidulée
- Vanessa du blog Popote de Petit_Bohnium avec un Brownie fondant au cacao
- Natly du blog Une Cuisine pour Voozenoo avec des Verrines au fromage blanc, mangue et citron
- Valérie du blog Les délices de Reinefeuille avec un Shaak d’épinards aux pommes de terre
- Virginie du blog Ça ne sent pas un peu le brulé là? avec une Crème caramel au Airfryer (recette de Norbert Tarayre)
- Céline du blog La cuisine de Silena avec un Fondant au chocolat et spéculoos
- Alicia du blog Bal des Saveurs avec un Confits d’oignons rouges
On se retrouve le mois prochain avec une recette d’un autre livre ou magasine. Bises, ~Nessa
Je ne suis pas trop graines de chia mais comme Martine le dit si bien, tu es une bonne commerciale !! 😉 je me laisserais bien tentée.
Gros bisous et bon week-end
Les épices dedans cachent la saveur “graine de pavot” du chia, ça passe bien 🙂 Bises, ~Nessa
You’ve got all the fall flavors going on here, Nessa! This would make for such a tasty breakfast…especially on weekday mornings!
Thanks David, it is definitly a nice way to pump up the breakfast routine on a Fall morning 🙂 ~Nessa
Merci pour ta participation, ta recette est superbe, je suis fan!
Je suis désolée de mon absence, ma santé ne m’a pas permis de passer avant. Merci de ton message sur cmum.
L’annonce du prochain défi sera mise bientôt.
Belle journée bisous
Ça marche ; je te souhaite une meilleure santé. À bientôt, ~Nessa
Voilà un bon dessert bien automnal aux saveurs d’Halloween, un petit délice en perspective ! Bisous
Merci beaucoup Isa, ici on est en plein automne: Les journées ont bien raccourci, il fait frais, le brouillard et la pluie sont au Rendez-vous… Alors c’est le retour des recettes cozy! Grosses Bises, ~Nessa
Dear Nessa,
this looks so pretty and tasty! thank you so much for sharing your lovely recipes.
Thanks Linda, you are so kind! ~Nessa
Quelles belles couleurs et saveurs pour ce pudding de chia ! Bravo
Bises
Merci Lou, on est en plein automne dans le mid-west ici, alors on profite des saveurs réconfortantes. Grosses Bises, ~Nessa
J’adore les pudding de chia! Ta version automnale a l’air délicieuse ! Biz
Alors ce pudding est vraiment pour toi, il est à la fois doux et épicé à souhait! Grosses Bises, ~Nessa
I am not a fan of chia seeds, but the spiced apples do sound delicious, and comforting 🙂
Totally approve the spiced apples (so good) ; also because the pudding is so spicy you can’t really taste de poppy seed like taste. Thanks Tandy, I hope you are enjoying your European vacation 🙂 ~Nessa
Bonjour Nessa,
voilà une façon bien originale de cuisiner le potimarron.
Merci pour cette belle idée.
Bises Sylvie
Merci beaucoup Sylvie! C’est tout doux comme recette, il te faut juste un plaid et regarder la pluie tomber dehors ; chose qui ne manque pas à Chicago ces dernières semaines. Grosses Bises, ~Nessa
J’y plongerais bien ma cuillère, la texture à l’air parfaite ! Belle soirée, bisous
C’est incroyable le chia, ça peut absorber son poid et volume 25x. Des bisous, ~Nessa
Coucou Nessa,
J’aime bien l’idée de la courge et des pommes en topping. Par contre, il faudrait que je fasse un riz au lait plus classique car on n’aime pas les graines de chia à la maison. Mais je note l’idée.
Bonne soirée, bises.
C’est vrai que le chia a un petit goût de graines de pavot que l’on peut aimer ou pas. Je t’avoue que mes puddings je les préfère avec des perles du Japon, mais alors il y a aucun bienfait juste de la gourmandise, ah ah! Bisous, ~Nessa
Coucou Nessa. C’est une belle recette pleine de saveurs, bravo.
Bonne fin de journée. Bisous
Merci beaucoup Amélie, Grosses Bises, ~Nessa
Que de belles saveurs automnales dans ton pudding….ca donne faim!
Bisous
Tu sais combien j’aime l’automne 🙂 Grosses Bises Isa, ~Nessa
J’aime beaucoup l’originalité de ta recette
belle journée
bisous
Aux saveurs de l’automne cela change, merci beaucoup. Bisous, ~Nessa
Cette recette me plaît beaucoup, je note ;
bonne journée ; bisous / Nicole
Tu me fais trés plaisir. Grosses Bises Nicole, ~Nessa
Oh mais quel régal, je suis une fan de courge alors ceci part directement dans ma to do list ! Mon chéri en a planté dans son jardin cette année donc normalement je devrais en avoir des belles quantités et pouvoir faire plein de recettes ! Bisous
Oh oui avec une bonne purée de butternut, cela sera vraiment excellent. Cela fait tellement plaisir de pouvoir profiter de son potager selon les saisons. J’ai bien hâte de découvrir toutes les recettes aue tu feras avec. Grosses Bises, ~Nessa
J’ai juste envie d’y plonger ma cuillère cela me donne très envie
Bises
Merci Delphine, tu me fais trop plaisir. Grosses Bises, ~Nessa
Quelle jolie recett !
Je vais aller voir tes autres articles publiés pendant ma pause !
Je te souhaite un bon mardi. Bisous
J’espère que tu as passé un bon moment en vacances, cela fait du bien d’en profiter hors saison. Grosses Bises à toi, ~Nessa
J’adore cette association ! Le potiron, les pommes et les épices, ça donne vraiment envie de plonger la cuillère dedans. Une belle recette d’automne, bien réconfortante !
Bravo Nessa 😘
Tu le dis si bien. Merci beaucoup Péla, c’est très gentil à toi! Bises, ~Nessa
Your pumpkin chia seed pudding takes all of my favorite fall flavors and combines them into one totally creamy rich and tasty treat. I especially love how easy you’ve made the recipe. And the end result is beautiful enough to serve for company or to serve at the holidays.
Thanks Heidi, it is one of those receipes that just tastes like Fall. We are enjoying the cosy morning already in the midwest, so it felt just right. ~Nessa
Tu nous le vends bien et ca marche. Voilà une recette qui prépare Halloween 🙂 Bisous Nessa, bonne soirée
Oh la la ma chère Martine, tu me connais trop bien… Mais là je profite encore de l’automne avant de passer à Halloween. Grosses Bises, ~Nessa
Je passe mon tour aujourd’hui, je ne sais vraiment pas fan de la citrouille.
Bisous.
Coucou Mam’s je te comprends, je suis comme toi, je trouve la citrouille plein d’eau. Aux États-Unis, on utilise le potiron en conserve. Çà a la texture du butternut, donc très sympa pour accompagner les épices. Bisous, ~Nessa
Whaou manger ce pouding dès le matin permet de très bien commencer la journée ! C’est gourmand à souhait et la présentation tellement jolie ! bonne journée nessa, bisous
Merci beaucoup Laurence, c’est un de mes chia puddings préféré. C’est assez épicé car la courge c’est neutre comme goût au final. Bisous, ~Nessa
elles sont très tentantes tes verrines!!! bisous
Merci tu es vraiment gentille. On profite de la saison, Bises, ~Nessa
Tes belles photos me donnent envie… Sais-tu que je n’ai jamais goûté aux graines de chia ! sûrement parce que je sais que mon mari n’aime pas ce type de texture, donc je ne le fais pas. Bonne soirée. Bises
Les graines de chia, c’est très chouette, je trouve que ça a un goût de graines de pavot. C’est enfait une graine ancienne qui apporte un bienfait pour la santé. Son “seul” inconvenient c’est qu’il faut l’hydrater car si elles sont consommées à sec, sont dangeureuses pour la santé car elles peuvent absorber 25x leur poids et volume. Donc, il faut juste les hydrater. Voilà, tu sais tout! Bisous, ~Nessa
bonjour, comment vas tu? merci pour cette belle idée automnale. passe une belle semaine et à bientôt!
Merci à toi, c’est trop gentil. Grosses Bises, ~Nessa
What a gorgeous make-ahead breakfast recipe! The combination of pumpkin puree, vanilla bean yogurt, and maple syrup in the chia pudding sounds incredible. Adding those cinnamon-spiced apples cooked in coconut oil really takes it to the next level. it looks like the perfect cozy fall dessert-for-breakfast!
Thanks Betty, we are definitely feeling Fall in the Mid-west right now. Today was just like a Twilight day, it was gloomy and rainy 🙂 ~Nessa
This is fabulous! My grand kids would love this.
This makes me happy, such a comforting breakfast/snack treat. Thanks Mimi, ~Nessa
Très automnal ton dessert !! bravo ! bisous
On est en plein automne ici, alors on en profite pleinement. Grosses Bises, ~Nessa
Such a pretty and inviting autumnal dessert! This would be great with some roasted quince too.
You know, I have never tried quince before!! I should really give it a try once they are back at the market for this season, ~Nessa
coucou, cette recette devait être délicieuse. J’en aurais bien mangé, j’ai jamais marié la courge avec les graines de chia.
Oui c’est vraiment très bon surtout avec les épices qui réhaussent le tout. Bises, ~Nessa
Il me reste un fond de paquet de graines de chia dont je ne sais que faire ( pas dans mes habitudes alimentaires et acheté pour un jeu !) ce pouding est mon sauveur, j’en aime toutes les saveurs
Mais oui Irisa, toi et moi pour le chia, ce n’était pas pour Recettes autour d’un ingrédient??! Ben moi du coup avec cette recette j’ai fini le paquet que j’avais acheté 🙂 Des Bises, ~Nessa
Coucou décidément la citrouille est de retour, je viens d’aller visiter David et maintenant toi, vous me donnez vraiment faim avec vos gâteaux. En France il n’existe pas d’épices prévus pour les gâteaux à la citrouille, il va falloir que je fasse mon mélange moi-même. Idem pour la purée de citrouille .
En out cas c’est vraiment une chouette recette. Bisous
Ah mais oui, on est passé en mode Automnal avec David 🙂 Alors aux États-Unis, on utilise le potiron en conserve. La consistance est très proche de la purée du butternut, car si tu fais de la purée de citrouille maison, je crois qu’il y aura trop d’eau dedans. Et pour le pumpkin spice, tu peux le faire maison aussi. Je te mets le lien vers la recette aue j’utlise ici: https://bakingwithnessa.com/the-best-pumpkin-pie-spice-recipe/ Grosses Bises, ~Nessa
les amateurs de graines de chia ne pourront que craquer pour tester ce pudding délicieusement fruité qui ne doit pas manquer de saveurs.
Bon début de semaine Nessa. Bizhou !!
C’est tout à fat ça, merci beaucoup Viviane. Bises, ~Nessa
Les graines de chia j’en prépare de temps en temps mais je ne peux pas dire que j’apprécie plus que ça. Mais ces petites coupes me semblent absolument délicieuses pour accueillir l’automne. bsies Nessa et belle journée
Je pense que je suis comme toi car en général mes puddings je les fais avec des perles du Japon, mais comme j’ai très peu de recettes sur le blog avec du chia, c’était l’occasion de rajouter quelquechose de bien bon! Grosses Bises, ~Nessa
En ce moment pour le petit dej, j’alterne tartines et pudding ; j’avoue que le tien a l’air vraiment tres gourmand ! une belle recette que je ne vais pas tarder à tester, merci pour l’idée
Merci beaucoup Valérie, en plus c’est 100% végétarien pour toi. C’est bien épicé, tu verras. Bises, ~Nessa
Il m’a l’air parfaitement goûteux ce pudding 🙂 merci pour la recette ~nessa 🙂
Merci beaucoup Maïté, parfait pour un petit déjeuner d’automne. Bises, ~Nessa