Seared Scallops with Caramelized Apples & Apple Cider Cream Sauce
Seared Scallops with Caramelized Apples & Apple Cider Cream Sauce bring the best flavors of fall to the table. Golden scallops, sweet caramelized apples, and silky orchard cider cream sauce make this elegant recipe perfect for a cozy dinner, date night, or entertaining.
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Golden-brown scallops, sweet caramelized apples, and a silky apple cider cream sauce make this a beautiful way to bring the flavors of apple season to the dinner table. The scallops develop a gorgeous golden crust in the pan while staying tender and delicate inside. The apples soften and caramelize, bringing a deep, natural sweetness to every bite.
In France, scallops are known as “Coquilles Saint-Jacques” (or St. James’s shells). The name comes from the scallop shell’s long association with Saint James and the pilgrims traveling to Santiago de Compostela. You will even find the familiar shell shape woven into French culinary tradition, making Saint-Jacques much more than simply another name for scallops.
The sauce is where everything comes together. Fresh apple cider juice gently reduces to concentrate its fruity flavor, then cream transforms it into a smooth, velvety sauce. It has just enough sweetness to complement the scallops without overwhelming their delicate flavor.
Inspired by the flavors of apple harvest season, this combination brings together two ingredients that naturally love each other: sweet, fragrant apples and fresh orchard cider. The result feels sophisticated enough for a special dinner while still capturing that cozy feeling of fall.
Serve these seared scallops with caramelized apples as an elegant main course, a special date-night dinner, or even a beautiful first course when entertaining. Spoon the warm cider cream sauce over and around the scallops, add the golden apples, and serve right away.
It is a wonderfully unexpected way to enjoy Saint-Jacques in the fall ; delicate seafood, sweet orchard apples, and a luscious cider sauce coming together in one very cozy plate.
~Recipe made in September 2026~
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Seared Scallops with Caramelized Apples & Apple Cider Cream Sauce
Seared Scallops with Caramelized Apples & Apple Cider Cream Sauce bring the best flavors of fall to the table. Golden scallops, sweet caramelized apples, and silky orchard cider cream sauce make this elegant recipe perfect for a cozy dinner, date night, or entertaining.
Ingredients
BAY SCALLOPS
- 1 Lb (450 g) bay scallops
- Salt, Pepper
- 1 Tbsp (15 g) butter
CARAMELIZED APPLES
- 2 apples (Such as Honeycrisp or Pink Lady)
- 1 Tbsp (15 g) butter
- 4.45 oz (125 g) apple cider juice (1/2 cup)
- 1/16 tsp sea salt
APPLE CIDER CREAM SAUCE
- 6.35 oz (180 g) apple cider juice
- 2 shallots (Finely minced)
- 1 tsp (2 g) corn starch
- 2.85 oz (80 g) heavy cream
- 1 Tbsp (15 g) butter (Cold / Cut into cubes)
- 1/2 tsp Dijon mustard
- 1 tsp lemon juice
- Salt, Pepper (To taste)
OPTIONAL FINISH
- parsley flakes
- Fleur de sel
Instructions
BAY SCALLOPS PREPARATION
- Pat the scallops very dry with paper towels. Set aside.NOTE: This is important for getting a beautiful golden crust.Season lightly with salt and pepper just before cooking.1 Lb bay scallops, Salt, Pepper
APPLE CIDER CREAM SAUCE PREPARATION
- Place the apple cider juice and minced shallot in a small saucepan. Bring to a gentle simmer and reduce until about 1/3 remains, about 15 / 20 minutes.6.35 oz apple cider juice, 2 shallots
- Take a scoop out of the preparation and mix it together with the cornstarch.Return it to the saucepan.1 tsp corn starch
- Add the heavy cream and simmer gently until the sauce slightly thickens and coats the back of a spoon, about 5 minutes.Remove from the heat. Whisk in the cold butter, one cube at a time, until the sauce is smooth and glossy.Whisk in the Dijon mustard and the lemon juice. Taste and add more lemon juice, salt or pepper as needed.NOTE: The sauce should taste concentrated and savory, with a fresh apple flavor rather than being overly sweet.2.85 oz heavy cream, 1 Tbsp butter, 1/2 tsp Dijon mustard, 1 tsp lemon juice, Salt, Pepper
CARAMELIZED APPLES PREPARATION
- While the apple cider reduces, prepare the apples.Peel the apples and cut them into thick wedges, about 6 / 8 per apples, depending on the size of the apples.2 apples
- Melt the butter in a frying pan over medium heat. Add the apple wedges and cook until golden on the edges, about 5 / 7 minutes.Then, add the apple cider juice and cook until the juice as completely reduced but not burning the apples, about 3 / 5 minutes.The apples are ready when they are still firm in the center. Set aside on a plate.1 Tbsp butter, 1/16 tsp sea salt, 4.45 oz apple cider juice
SEAR THE SCALLOPS
- Heat a large frying pan over high heat. Add the butter.Place the scallops in the hot pan, leaving space between them.NOTE: Do not move them while they cook.Sear for approximately 30 seconds / 1 minute, until deeply golden on the first side.Turn the scallops over and cook approximately 30 / 45 seconds.Remove the scallops immediately. They should have a golden crust and a tender, slightly translucent center.1 Tbsp butter
PLATE!
- Scoop a couple of spoons of sauce onto each warm plate.Arrange 6 / 7 apple wedges around the sauce and scoop 1/2 of the scallops onto each plate.Finish with a few flakes of fleur de sel and parsley flakes.Serve immediately while the scallops are perfectly warm and tender. Enjoy & Bon Appétit!parsley flakes, Fleur de sel
YouTube Video
Nutrition
Calories: 633kcal | Carbohydrates: 56g | Protein: 30g | Fat: 33g | Saturated Fat: 20g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 8g | Trans Fat: 1g | Cholesterol: 145mg | Sodium: 1060mg | Potassium: 946mg | Fiber: 6g | Sugar: 37g | Vitamin A: 1227IU | Vitamin C: 13mg | Calcium: 79mg | Iron: 2mg
Have You Made This Recipe?Be sure to send me your photos I would love to share them on the blog: bakingwithnessa@hotmail.com
Find it online:
Inspired from the Original Recipe Coquilles Saint-Jacques aux Pommes, Flambées au Calvados by Yolande from the Blog La Cuisine de Yolande
Saint-Jacques poêlées, pommes caramélisées et sauce crémeuse au jus de pomme et échalotes… Une assiette élégante qui célèbre les saveurs de l’automne. Les Saint-Jacques dorées à la poêle s’accordent à merveille avec les pommes fondantes et la douceur fruitée du jus de pomme réduit. Une recette chic, gourmande et parfaite pour un dîner à deux ou pour recevoir.
Avec cette recette, je participe au défi culinaire du blog Compile Moi Un Menu (CMUM) organisé par Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo
Ce mois-ci, Natly est accompagnée de notre marraine Alicia du blog Bal des Saveurs qui nous propose un joli thème: La rentrée des Crustacés. Inscription et dépôt de recettes ICI!
Ta recette est vraiment originale !
Merci pour ta participation 🙂
Bisous belle journée
Je t’en pries ; j’ai essayé de faire une recette qui rappelle la Normandie. ~Nessa
C’est un bon plat festif. Je n’ai encore jamais goûter cette association fruitée pour des st jacques. Bisous
Ça change, c’est doux sans être vraiment sucré. Merci beaucoup Béa, ~Nessa
Wow, I’ve never considered using scallops in an autumn dish, but this just looks amazing! Have you ever tried using the larger sea scallops instead of bay scallops?
Hi Mike, I think with the larger scallops it is much, much better. I coud not find any at the market so I ended up with the bay scallops instead. Either way, it is delicious and seasonal. ~Nessa
Coucou Nessa !
Quelle joie recette ! Je pense à faire une thématique autour de la cuisine au cidre. On n’y pense pas assez. Ta recette pourrait tout à fait convenir sauf que mon mari n’aime pas les fruits de mer. Il faudrait que je la décline avec de la viande. Je vais réfléchir à tout ça, hihi !
Merci pour la recette.
Bonne soirée, bises.
Je pense qu’avec une viande blanche ça serait bien ou si tu trouves des sots l’y laisse, encore mieux. Ici, je n’ai pas mis d’alcool: Aux US, le apple cider est un jus de pommes non-traité que l’on trouve généralement dans les fermes à cette époque de l’année. Grosses Bises, ~Nessa
That apple cider cream sauce is such a cool idea – and what a fun way to give a fall spin to these seared scallops. Love it!!
Thanks David, it turned out so great that I am making it again for the holidays at the end of the year. ~Nessa
Superbe association ! merci bisous
Merci tout plein, Grosses Bises, ~Nessa
Une très belle recette, parfaite pour les fêtes ! Je note.
Merci beaucoup Céline, c’est un vrai plat de fêtes! Grosses Bises, ~Nessa
Comme il est joli ton petit plat, et si gourmand, je craque… Bises
Merci beaucoup Isa, c’est trop gentil! Bisous et Bon début de semaine, ~Nessa
En effet une recette chic et délicieuse, parfaite pour un repas de fête en tête à tête, j’aime beaucoup les st jacques , j’en fais volontiers, ta version a la normande me plait !
Merci beaucoup Irisa, je voulais faire plaisir à notre Marraine Gourmande. On s’est régalé! Bonne fin de journée, bisous, ~Nessa
Nessa, you have magnificent talent! the photos, presentations, explanations and recipe are absolutely amazing! thank you so much for sharing, dear friend. i hope you have a lovely week ahead.
It is such a simple dish and yet so flavorful. I am so happy you like it Linda. Enjoy the rest of your weekend, ~Nessa
c’est original et ce doit être super gourmand
bonne soirée
Merci Corinnette, il te faut un bon morceau de pain pour saucer tout ça après. Grosses Bises, ~Nessa
Nessa!!! I thought you only baked! This is a fabulous recipe! I cannot bake to save my life…..
Ahhhh no I am trying to get out of my comfort zone 🙂 Five years ago, I learned how to bake but now, I am trying to bake less and cook more. I do love the discipline of baking (10 year of ballet will do that to you) ~Nessa
Quelle belle alliance de saveurs tu nous proposes
Merci
Merci beaucoup, c’est gentil à toi! Bises, ~Nessa
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Une recette pleine de saveurs d’automne, j’adore !!
Je me serais bien invitée à ta table 🙂
J’espère qu’il n’y a pas eu de gratouille !! lol
Merci beaucoup pour ta participation,
Gros bisous
Ah ah oui un peu de gratouille, j’ai pris un Zyrtec après. C’était tellement délicieux, je me suis régalée 🙂 Bisous, ~Nessa
What an exquisite combination, Nessa! Scallops with caramelized apples and apple cider cream sound absolutely delicious – such a lovely fall dish.
I am so happy how this dish turned out, thanks Ben! The apples were so tender and the shallot sauce super delicious, it was nice to indulge. ~Nessa
C’est une très belle assiette que je serai bien venu partager avec toi 😉
Je n’ai pas bien compris ton explication “pétoncles” “coquilles saint jacques” car ce sont deux choses bien différentes, les coquilles sont grosses et ont du corail, les pétoncles sont petites, sans corail et les formes de coquilles ne sont pas tout à fait identiques.
Je te souhaite un bon week-end, gros bisous.
Merci beaucoup! Alors je suis contente que tu me l’ais dit car en anglais les Saint Jacques et les pétoncles ont le même nom. C’est pour aider mes lecteurs anglophones à comprendre la difference. Bonne fin de weekend, ~Nessa
J’aimerais que tu sois ma voisine Nessa. Là, je m’inviterais chez toi. J’adore ton assiette. Dans un mois, les noix st Jacques reviennent, c’est une bonne nouvelle 🙂 Merci et gros bisous, passe un bon we
C’est certain que c’est bien meilleur lorsque les Saint Jacques sont fraîches! Grosses Bises Martine, bonne fin de weekend, ~Nessa
Miam et re-miam vraiment, oh lala, ces saveurs divines en bouches. J’aurais aimé y goûter, les noix de st Jacques n’existent pas sur nos étals. Un régal ton assiette. Bisous ma Nessa.
Oui je comprends, en plus je pense qu’il fait encore bien chaud chez toi. Ce matin je me suis levée à la fraîche et il faisait 9 degrés 🙂 Bisous ma chère Zika! ~Nessa
ça fait envie
Merci beaucoup! Bises, ~Nessa
I can only imagine how good these scallops taste!
It was so nice! Thanks Angie, ~Nessa
Un régal assurément je fonds d’un plaisir gourmand a déguster une telle assiette !!!
bonne soirée Nessa. Bizhou !!
C’est très gentil à toi Viviane, merci beaucoup, ~Nessa
tu nous proposes une délicieuse recette aux accents normands 🙂 je me serais bien invitée à ta table 🙂 cheers nessa !
Mais oui merci beaucoup Maïté, notre Marraine est Normande, alors j’espère que ça lui fera plaisir. Profites bien de tes vacances, Grosses Bises, ~Nessa