Classic Italian Panzanella Salad | Tuscan Tomato & Bread Salad
Fresh, colorful, and packed with summer flavors, this Classic Italian Panzanella Salad combines juicy tomatoes, crusty bread, red onion, and a simple homemade vinaigrette. This easy Tuscan bread salad is perfect for BBQs, picnics, potlucks, and weeknight dinners. Save this authentic Italian recipe for tomato season!
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Panzanella Salad is one of Tuscany’s most beloved summer dishes, transforming simple pantry staples into something truly irresistible. Made with ripe tomatoes, crusty bread, red onion, and a bright vinaigrette, this rustic Italian salad celebrates the flavors of the season while helping reduce food waste by giving day-old bread a delicious second life.
The origins of Panzanella date back centuries in the Tuscan countryside, where resourceful cooks combined stale bread with fresh garden vegetables to create a satisfying meal during the warm summer months. Today, this colorful salad remains a staple throughout Italy and has become popular around the world for its simplicity, freshness, and incredible flavor.
Whether served as a light lunch, a side dish for grilled meats, or part of a summer gathering, this easy Panzanella Salad is bursting with juicy tomatoes and perfectly soaked bread that absorbs every drop of the tangy dressing.
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~Recipe made in June 2026~
Classic Italian Panzanella Salad | Tuscan Tomato & Bread Salad
Fresh, colorful, and packed with summer flavors, this Classic Italian Panzanella Salad combines juicy tomatoes, crusty bread, red onion, and a simple homemade vinaigrette. This easy Tuscan bread salad is perfect for BBQs, picnics, potlucks, and weeknight dinners. Save this authentic Italian recipe for tomato season!
Ingredients
- 1/2 loaf of rustic Italian bread (Cut into 1-inch | 3 cm cubes)
- 6 heirloom tomatoes (Diced in cubes)
- 1 tsp (6 g) sea salt
TOMATO DRESSING
- 4 oz (115 g) olive oil
- 2 oz (55 g) red wine vinegar
- 1/4 red onion (Sliced)
- 2 garlic cloves (Chopped)
- 1/2 tsp (2.5 g) Dijon Mustard
- 1 tsp fresh thyme
- black pepper (Season to Taste)
- 1.41 oz (40 g) Fresh Basil
Instructions
TRADITIONAL BREAD PREPARATION
- NOTE: The best way to prepare bread for a panzanella is to dry it out and then toast it so that it acts as a sponge, allowing it to absorb the tomato juices and vinaigrette without turning into mush.
- Dry the bread – Since stale bread is the best option, so try to think ahead of time to make this salad. Cut the bread apart into 1-inch | 3 cm cubes, then let them sit out 2-3 hours in a single layer on a baking sheet.1/2 loaf of rustic Italian bread
- Toast the bread – Preheat oven to 350℉/180℃.In a large mixing bowl, combine the bread cubes with a large drizzle of olive oil (save the bowl for later use). Transfer the bread back to the baking sheet and bake for about 10-15 minutes, until crisp and firm but not browned. Remove from oven and let it cool down while preparing the rest of the recipe.
SALT THE TOMATOES
- Place the diced tomatoes in a colander set over a bowl and season with salt. Toss briefly with your hand.Set aside at room temperature to drain, tossing occasionally. Drain for a minimum of 15 minutes, to allow the tomatoes to release their juices in the mixing bowl.6 heirloom tomatoes, 1 tsp sea salt
MAKE THE TOMATO DRESSING
- When ready, move the colander with the tomatoes to the sink for now, and use the mixing bowl with the tomato juice to make the dressing. Transfer the tomato juice back to your larger bowl (where you tossed the bread earlier).Then, add the olive oil, the red wine vinegar, sliced red onions, chopped garlic cloves, Dijon mustard, fresh thyme, and a large pinch of black pepper. Whisk to combine.NOTE: Salt is not needed as we are using the previously salted tomato juice.4 oz olive oil, 2 oz red wine vinegar, 1/4 red onion, 2 garlic cloves, 1/2 tsp Dijon Mustard, 1 tsp fresh thyme, black pepper
ASSEMBLY
- Revive your basil leaves – Rince the basil under cold water, then transfer them to a bowl of cold water with a handful of ice cubes for about 1 minute.NOTE: This will allow the leaves to become crunchy and turn into a bright green.
- First add the bread cubes, then the tomatoes, and fresh basil. Toss everything to coat.Allow the salad to sit for 20 to 30 minutes before serving, tossing occasionally until the dressing is absorbed by the bread.1.41 oz Fresh Basil
- When ready to serve – Give the salad a gentle toss and transfer to a serving platter. Garnish with a few more fresh basil leaves, if you like. Enjoy & Bon Appétit!
YouTube Video
Nutrition
Calories: 197kcal | Carbohydrates: 6g | Protein: 1g | Fat: 19g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 14g | Sodium: 400mg | Potassium: 329mg | Fiber: 2g | Sugar: 3g | Vitamin A: 1392IU | Vitamin C: 19mg | Calcium: 30mg | Iron: 1mg
Have You Made This Recipe?Be sure to send me your photos I would love to share them on the blog: bakingwithnessa@hotmail.com
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Original Recipe “Panzanella Salad” by Suzy from the blog The Mediterranean Dish
Cette salade Panzanella Italienne est un incontournable de l’été! Préparée avec des tomates juteuses, du pain croustillant, de l’oignon rouge et une vinaigrette simple à base de jus de tomates, cette spécialité Toscane est fraîche, colorée et pleine de saveurs. Une recette facile idéale pour les pique-niques, BBQ et repas estivaux. À enregistrer pour profiter de la saison des tomates!
Je pourrais en manger un grand bol tout de suite ! Parfait pour l’été. Merci pour l’inspiration !
C’est une salade que Mamie Odette faisait souvent en été avec les tomates juteuses du marché. Que de beaux souvenir pour moi. Bonne fin de weekend, Grosses Bises, ~Nessa
Looks delicious, Nessa! I love a good panzanella, especially in the summer.
Totally agree with you: Summer is the perfect time to make Panzanella. I usually make it when we are at my Mom’s in Crete over the Summer as the tomatoes are so incredibly sweet! Not this year, heading to Ontario for a road trip! ~Nessa
J’adore elle est trop belle cette salade. Je ne l’ai encore jamais réalisée.
Avec les tomates d’été, je suis certaine que tu te régaleras! Bises, ~Nessa
bonjour, comment vas tu? une recette estivale qui devrait etre bien inspirante pour ces prochains jours. l’alerte canicule est déclenchée dans ma région dès demain. passe une belle soirée et à bientôt!
Prends soin de toi avec cette chaleur, c’est trop tôt pour avoir autant de canicule en Juin. Merci à toi, Grosses Bises, ~Nessa
Humm c’est trop bon ce plat !
Bisous belle journée
C’est une belle recette pour l’éte. Merci à toi, Bonne soirée, ~Nessa
Hop, dans mes favoris, les premieres tomates du jardin arrivent enfin, il me tarde d’y gouter et avec ces petits croutons, ça me plait beaucoup.
Gros bisous.
Tu vas te régaler avec ce plat. Juste laisse bien ton pain sécher quelques heures avant de le passer au four ; c’est l’astuce de grand-mère. Tu me diras ce que tu en penses. Bisous, ~Nessa
Évidemment, j’adore cette délicieuse salade ! Magnifique présentation comme toujours.
Tu qui adore la cuisine Italienne et les bons fruits et légumes, j’étais certaine que ça te ferait plaisir… bien que ce n’est pas ultra photo génique comme salade ahah. Merci à toi, Bisous, ~Nessa
Avec la vague de chaleur actuelle cette salade est la bienvenue ! bisous
J’espère que tu ne souffres pas trop de la chaleur! C’est fou ces températures que vous avez en France… Grosses Bises, ~Nessa
Ta belle salade est bien alléchante ! il faut vraiment que je la teste une fois… j’attends que les tomates mûrissent au jardin… Belle journée à toi. Bises
Merci beaucoup Clarisse, oui tu as raison les tomates de saison, il n’y a rien de mieux! Grosses Bises à toi, j’espère que tu te régaleras! Bises, ~Nessa
J’adore cette salade campagnarde que je fais régulièrement dès les bonnes tomates arrivées au marché , c’est toute l’Italie généreuse dans l’assiette
Tu le dis si bien, la cuisine Italienne est si généreuse! Grosses Bises, ~Nessa
Une salade que j’adore ! elle se décline facilement en plus. J’aime tout. C’est coloré, frais et nourrissant.
Bonne semaine, bises.
Tu as tellement raison, surtout avec les tomates d’été. Merci beaucoup, Bisous, ~Nessa
Un classique dont on ne se lasse pas. Bisous Nessa
Tu le dis si bien! Merci beaucoup, Grosses Bises, ~Nessa
tout simple mais si bon obligatoirement cela fait envie d’en préparer pour se régaler surtout que la météo nous accable avec cette chaleur;
bonne journée Nessa. Bizhou !!
Ma pauvre Viviane, j;ai vu les temperatures avec cette canicule, je ne vous envie pas du tout. Merci à toi, Bises, ~Nessa
Oh ca a l’air trop bon !
Belle journée
Ça l’est vraiment, merci à toi. ~Nessa
Tu as raison de nous la proposer car les tomates seront bientôt de retour ici, cette salade italienne est simple et bon marché en plus d’être gourmande. Tes photos sont super comme d’hab
Gros bisous Nessa, j’espère que tout va bien pour toi 🙂
Les tomates de l’été c’est exceptionnel, rien à voir avec ce qu’on peut manger le reste de l’année. Tu as bien raison, il faut en profiter! Grosses Bises, ~Nessa
Coucou Nessa je te laisse un second commentaire sur cette jolie salade colorée que tu nous proposes ..
Elle est très belle et certainement délicieuse.
Bises Nessa
Belle soirée
Merci beaucoup Yolande, tu prends toujours le temps de lire et d’écrire un gentil commentaire, cela fait vraiment plaisir. Grosses Bises, ~Nessa
Une trés belle recette de salade colorée que tu nous proposes elle est belle et certainement délicieuse.
Mais je ne peux pas manger fes tomates 🍅 mon.estomac fragile ne les supporte.pas .Mais quand j’ai des invités je fais de belles salades avec des tomates.
Merci Nessa
Bonne soiree et bonne semaine .
A bientôt.
Merci beaucoup Yolande ; tu sais qu’il y a de plus en plus de personnes qui ne supporte plus l’acidité des tomates… Prends bien soin de toi! Bisous, ~Nessa
Délicieuse cette salade italienne, J’en fais toujours en eté tellemnt nous apprécions à la maison.Des bises et belle fin de journée nessa
Comme je te comprends, c’est vraiment délicieux avec les tomates d’été! Grosses Bises, ~Nessa