Smashed Zucchini | Chickpeas, Avocado & Pistachio Salad
This Smashed Zucchini Salad with crunchy chickpeas, creamy avocado, and a sprinkle of pistachios is a perfect blend of flavors and textures that will leave you craving more. Whether you are looking for a refreshing lunch or a side dish for your BBQ, this recipe is a must-try to enjoy all summer long!
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Smashed Zucchini | Chickpeas, Avocado & Pistachio Salad
This Smashed Zucchini Salad with crunchy chickpeas, creamy avocado, and a sprinkle of pistachios is a perfect blend of flavors and textures that will leave you craving more. Whether you are looking for a refreshing lunch or a side dish for your BBQ, this recipe is a must-try to enjoy all summer long!
Equipment
Ingredients
SMASHED ZUCCHINI SALAD
- 2 zucchini (Large)
- Sea Salt
- 2 Tbsp (28 g) olive oil
- 1 tsp (2 g) paprika
- 1/2 tsp (1.5 g) garlic powder
- 1 handful fresh cilantro (Chopped)
- 1/3 red onion (Finely Chopped)
- 1 avocado (Diced)
- 1/4 cup (30 g) pistachios (Crushed)
- feta cheese (Crumbled)
- Tahini (Optional for topping)
FOR THE CHICKPEAS
- 15 oz (425 g) chickpeas (Rinsed | Drained)
- 1 Tbsp (14 g) Olive oil
- 1 tsp (2 g) paprika
- 1/2 tsp (1.5 g) garlic powder
Instructions
- Line a 9" x 13" Baking Sheet like you would usually do, set aside. NOTE: For this recipe, I used my 9 x 13 Fleximat placed on top of a medium perforated baking sheet. Set aside.
- Preheat oven to 425℉/220℃.
SMASHED ZUCCHINI SALAD PREPARATION
- Place the zucchini down onto a cutting board or the counter. Use a rolling pin or a heavy pan to smash the zucchini into medium sized pieces. Repeat with the remaining zucchini.2 zucchini
- Transfer the zucchini into a colander then sprinkle liberally with salt. Let the zucchini sit for 10 minutes then use a paper towel to wipe and gently squeeze the moisture from the zucchini. Do not rinse with water.Sea Salt
- Arrange the smashed zucchini onto the prepared Baking Sheet, add the olive oil, paprika, and garlic powder. Toss to coat. Spread the zucchini out, face the skin side up.2 Tbsp olive oil, 1 tsp paprika, 1/2 tsp garlic powder
- Roast 30 minutes at 425℉/220℃, flipping halfway. The zucchini are ready once tender and browned, but not mushy. NOTE: You can check for doneness by inserting a fork or paring knife; it should slide in with little resistance. Set aside to cool down.
FOR THE CHICKPEAS PREPARATION
- Add the rinsed and drained chickpeas to a separate sheet pan and place them in the oven for 10 minutes.15 oz chickpeas
- Remove carefully the chickpeas from the oven and drizzle the olive oil, paprika, and garlic powder. Toss to coat.1 Tbsp Olive oil, 1 tsp paprika, 1/2 tsp garlic powder
- Return the chickpeas back in the oven for 10 more minutes. Set aside to cool down.
ASSEMBLY
- Place the smashed zucchini into a bowl. Add the chopped cilantro, chopped red onion, diced avocado and crushed pistachios. Toss to combine. Add the chickpeas and lightly toss.1 handful fresh cilantro, 1/3 red onion, 1 avocado, 1/4 cup pistachios
- Plate the salad. Sprinkle crumbled feta cheese and drizzle with tahini (optional). Enjoy & Bon Appétit!feta cheese, Tahini
YouTube Video
Nutrition
Calories: 414kcal | Carbohydrates: 40g | Protein: 13g | Fat: 24g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 15g | Sodium: 20mg | Potassium: 921mg | Fiber: 14g | Sugar: 9g | Vitamin A: 475IU | Vitamin C: 28mg | Calcium: 86mg | Iron: 4mg
Have You Made This Recipe?Be sure to send me your photos I would love to share them on the blog: bakingwithnessa@hotmail.com
Find it online:
Credit: Caitlin from the blog @starinfinitefood ; Recipe: Smashed Zucchini & Chickpea Salad. If Summer could be in a Salad, it would be this one! Loved it and will make it again! Thanks for the Recipe!~Nessa
Avec cette recette, je participe au défi culinaire de “Recette Autour d’un Ingrédient” lancé par les deux fabuleuses blogueuses Samar du blog Mes Inspirations Culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine.
Notre Marraine pour la 121ème édition, est Salima du blog C’est Salima qui cuisine qui a choisi ce mois-ci comme ingrédient: “La Courgette” Présentation du défi ICI!
Cette Salade de “Smashed Zucchini” est ultra rapide à préparer! L’avocat et la Feta complètent ces courgettes très gourmandes, qui sont à la fois croquantes et fondantes. Les chips de pois chiches au paprika accompagnés de pistaches apportent un petit plus bien sympathique. Que vous soyez à la recherche d’un déjeuner léger ou d’un plat d’accompagnement pour votre BBQ, cette recette est un must pour cet été!
Voici la liste des participants de Recettes autour d’un ingredient #121 : La Courgette, allez voir les belles choses qu’ils ont réalisé:
- Nathalie du blog Cuisine Voozenoo avec un Scarpaccia – Tarte Toscane aux Courgettes
- Josette du blog La cuisine de Josette avec des Tagliatelles de Courgettes à la Carbonara
- Jackie du blog La cuisine de Jackie avec des Courgettes farcies à la Tunisienne
- Delphine du blog Oh, la gourmande avec un Clafoutis de Courgette, Bacon et Chèvre
- Amélie du blog Cuisine de Famille avec des Pâtes aux Courgettes rôties et Feta
- Catalina du blog Le blog de Cata avec une Quiche sans pâte aux Courgette et Jambon
- Vanessa du blog Popote de petit bohnium avec une Tarte chèvre Courgettes
- Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec des Lasagnes de Courgettes à la Ricotta
- Viviane du blog Quoi qu’on mange? avec une Soupe froide de Courgettes – Thon et Mozzarella
- Nessa du blog Baking with Nessa avec des Smashed Zucchini | Salade Avocat, Pois chiche et Pistache
- Alicia du blog Bal des Saveurs avec des Tagliatelle au Citron, sauce aux Courgettes et Crevettes au Thermomix
- Hélène du blog Keskonmangemaman? avec des Courgettes roulées farcies à la Ricotta et Viande hachée
- Soulef du blog Amour de Cuisine avec un Cake aux Courgettes et Citron Vert
- Salima du blog C’est Salima qui cuisine avec un Moelleux au chocolat et courgettes
- Julia du blog Cooking Julia avec un Pain Cocotte à la Courgette
- Michelle du blog Plaisirs de la maison avec une Tarte Courgettes et feta
- Isabelle du blog La cuisine d’Ici et d’Isca avec des Tartines à la compotée de courgettes
- Marion du blog Marmotte cuisine tradi… avec des Ballotines de blettes, épeautre, courgettes et scamorza
- Zika du blog Cuisine Bônoise de Zika avec des Courgettes braisées aux oignons confits et aux noix
- Mauricette du blog Momo délice avec une Panna Cotta de Courgette et aux tomates
- Irisa du blog Cuisine et couleurs avec une Purée de courgettes Mouseline
- Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là? avec un Gaspacho de tomates, courgettes et orties
- Martine du blog Kilomètre-0 avec des Spaghetti de courgette à la tomate et à la fêta
- Christelle du blog La Cuisine de Poupoule avec
- Samar du blog Mes inspirations culinaires avec des Courgettes farcies a la Méditerranéenne
- Christine du blog Pause Nature avec un Scarpaccia de courgette et pomme de terre
- Lina du blog Chaud Patate avec une Salade crue de courgette et radis
- Ewa du blog Les horizon d’Ewa avec un Tempura de courgettes
- Flo du blog Flo en Cuisine avec Chorizo rôti aux légumes d’été
Liste des rondes précédentes :
- Ronde#01 : L’orange choisi par Soulef et Samar,
- Ronde#02 : L’amande choisi par Assia,
- Ronde#03 : Le lait de coco choisi par Delphine,
- Ronde#04 : L’ananas choisi par Christelle,
- Ronde#05 : Le miel choisi par Isabelle,
- Ronde#06 : La fraise choisi par Sarah,
- Ronde#07 : La cerise choisi par Françoise,
- Ronde#08 : Le chocolat choisi par Marie,
- Ronde#09 : La tomate choisi par Virginie,
- Ronde#10 : La courgette choisi par Christelle,
- Ronde#11 : Le potiron choisi par Rosa,
- Ronde#12 : La poire choisi par Michèle,
- Ronde#13 : La banane choisi par Sylviane,
- Ronde#14 : La vanille choisi par Hélène,
- Ronde#15 : Le poisson choisi par Patricia,
- Ronde#16 : Le citron choisi par Salima,
- Ronde#17 : Le camembert choisi par Christelle,
- Ronde#18 : La betterave choisi par Gabrielle,
- Ronde#19 : Les graines de sésames choisi par Soulef
- Ronde#20 : La menthe choisi par Samar
- Ronde#21 : La crevette choisi par Coco
- Ronde#22 : La Pomme choisi par Nathalie
- Ronde#23 : La Châtaigne choisi par Sylvie
- Ronde#24 : La Cannelle choisi par Florence
- Ronde#25 : Les Agrumes choisi par Jackie
- Ronde#26 : La Carotte choisi par Samia
- Ronde#27 : La Mangue choisi par Brigitte
- Ronde#28 : Le Riz choisi par Julie
- Ronde#29 : La Rhubarbe choisi par Marion
- Ronde#30 : L’Abricot choisi par Soulef
- Ronde#31 : La Pêche choisi par Samar
- Ronde#32 : Le Soja choisi par Aurélie
- Ronde#33 : Les Champignons choisi par Martine
- Ronde#34 : Le Lait concentré choisi par Marie-Christine
- Ronde#35 : L’Origan, choisi par Zika
- Ronde#36 : Les Raisins secs choisi par Soulef
- Ronde#37 : Les Flocons d’Avoine choisi par Cécile
- Ronde#38 : Les Lentilles choisi par Séverine
- Ronde#39 : Les Herbes Aromatiques choisi par Émeline
- Ronde#40 : L’Avocat choisi par Élodie
- Ronde#41 : Le Melon choisi par Samar
- Ronde#42 : Le Maïs choisi par Soulef
- Ronde#43 : Le Poireau choisi par Ilhem
- Ronde#44 : Le Chou Kale choisi par Colinette
- Ronde#45 : Le beurre de cacahuète choisi par Sofia
- Ronde#46 : Les noix choisi par Elodie
- Ronde#47 : La Cassonade choisi par Assia
- Ronde#48 : Le fromage blanc choisi par Lic
- Ronde#49 : Les pâtes choisi par Natalia
- Ronde#50 : Les fruits rouges choisi par Meriem
- Ronde#51 : Les Pois choisi par Soulef
- Ronde#52 : L’Aubergine choisi par Samar
- Ronde#53 : Les Poivrons choisi par Catalina
- Ronde#54 : Le curry choisi par Virginie
- Ronde#55 : Le café choisi par Lina
- Ronde#56 : La patate douce choisi par Loubna
- Ronde#57 : Le saumon choisi par Chantal
- Ronde#58 : Les dattes choisi par Marion
- Ronde#59 : Le poivre choisi par Valérie
- Ronde#60 : La feta choisi par Karine & Hubert
- Ronde#61 : Le sarrasin choisi par Viviane
- Ronde#62 : Le paprika choisi par Christelle
- Ronde#63 : Le radis choisi par Vanessa
- Ronde#64 : Le mascarpone choisi par Samar
- Ronde#65 : La lavande choisi par Soulef
- Ronde#66 : La noisette choisi par Cindy
- Ronde#67 : Les pruneaux choisi par Michelle
- Ronde#68 : la polenta choisi par Michèle
- Ronde#69 : Les fruits exotiques choisi par Yolande
- Ronde#70 : Le chou fleur choisi par Salima
- Ronde#71 : Les légumes oubliés choisi par Amélie
- Ronde#72 : Les graines de pavot choisi par Delphine
- Ronde#73 : Le quinoa choisi par Charlotte
- Ronde#74 : Le gingembre choisi par Christine
- Ronde#75 : Le lait choisi par Martine
- Ronde#76 : Le fromage de chèvre choisi par Fabienne
- Ronde#77 : La prune choisi par Céline
- Ronde#78 : Les raisins choisi par Nathalie
- Ronde#79 : Le sirop d’Erable choisi par Hélène
- Ronde#80 : La Châtaigne et le Marron choisi par Jackie
- Ronde#81 : L’œuf choisi par Irisa
- Ronde#82 : Le Brocoli choisi par Annyvonne
- Ronde#83 : La Clémentine choisi par Karen
- Ronde#84 : La Pomme de Terre choisi par Christelle
- Ronde#85 : La Pistache choisi par Natalia
- Ronde#86 : La Framboise choisi par Catalina
- Ronde#87 : Le Poisson Blanc choisi par Pauline
- Ronde#88 : Le Poulet choisi par Josette
- Ronde#89 : Le Pois Chiche choisi par Morgane
- Ronde#90 : Le Chou-rave choisi par Régis
- Ronde #91 : Le Cacao choisi par Liliane
- Ronde#92 : La figue choisi par Viviane
- Ronde#93 : Le pamplemousse choisi par Delphine
- Ronde#94 : Recettes autour d’un blog Les recettes de la débrouille choisi par Samar et Soulef
- Ronde#95 : Les choux choisi par Vanessa
- Ronde#96 : Le Kiwi choisi par Alicia
- Ronde#97 : La Ricotta choisi par Nessa
- Ronde#98 : La rhubarbe choisi par Amélie
- Ronde#99 : La fraise choisi par Sylvie
- Ronde#100 : La noix de coco choisi par Aurore
- Ronde#101 : Le champignon choisi par Michèle
- Ronde#102 : La figue choisi par Coco
- Ronde#103 : Le chocolat choisi par Assia
- Ronde#104 : La châtaigne choisi par Hélène
- Ronde#105 : Les Fruits confis choisi par Irisa
- Ronde#106 : La Noix de Pécan choisi par Fabienne
- Ronde#107 : Le Miel choisi par Jackie
- Ronde#108 : L’orange sanguine choisi par Nessa
- Ronde#109 : Le Fenouil choisi par Zika
- Ronde#110 : La chia choisi par Assia
- Ronde#111 : Cacahuètes choisi par Christine
- Ronde#112 : L’ananas choisi par Samar
- Ronde#113: Les carottes choisi par Soulef
- Ronde #114 : La semoule choisi par Nathalie
- Ronde #115 : Le café choisi par Vanessa
- Ronde #116 : La noix choisi par Amélie
- Ronde #117 : Le Piment choisi par Christelle
- Ronde#118 : Le Matcha choisi par Nessa
- Ronde#119 : Le Skyr choisi par Virginie
- Ronde#120 : Le Thon en Conserve choisi par Annyvonne
- Ronde#121 : La Courgette choisie par C’est Salima qui cuisine
elle est vraiment magnifique cette salade, bravo
bon dimanche
bisous
Je suis ravie qu’elle te plaise! Bonne fin de weekend, Bises, ~Nessa
Bonjour Nessa,
cette salade est tout simplement magnifique. J adore les salade à base de légumes rotis, je trouve que cela apporte saveur et fraîcheur.
Belle journée
Sylvie
C’est vrai que les légumes rôtis apporte le petit plus de saveurs. Merci beaucoup pour ton gentil commentaire. Grosses Bises Sylvie! ~Nessa
hummm, sa doit être super , bon week-end
Tout le monde s’est régalé et en a redemandé: C’est toujours bon signe 🙂 Bises, ~Nessa
coucou nessa, une superbe salade bien appétissante, j’re!!
je te souhaite un bon week-end a venir!
gros bisous
josette
Merci Josette! Excellent weekend à toi! Profites bien, Bises, ~Nessa
Quelle belle assiette Vanessa, on a envie d’y goûter, bonne journée bises
Merci beaucoup Michelle, j’ai vraiment adoré cette recette! Bises, ~Nessa
Elle me plait beaucoup cette salade (hormis la coriandre), je te pique la recette, les courgettes commencent enfin a arriver dans le jardin.
Bizzz.
Ah ah tu es comme ma moitié, c’est sans lui aussi la coriandre 🙂 Grosses Bises, ~Nessa
voila une bonne petite salade bien colorée et équilibrée, parfaite pour moi ! Bisous
Merci Julia, c’était bien bon! Bises, ~Nessa
Ta salade avec ls courgettes cuites plaira sans doute beaucoup plus à mon ado !!
Il n’est pas fan des salades avec de la courgette cru.
Je la mets de côté, des bisous Nessa 🙂
Merci Nath, moi je sais que je vais me régaler avec ton Scarpaccia! Grosses Bises, ~Nessa
Oh mais quelle merveille, j’adore !!!!
C’est simple est vraiment si bon! Grosses Bises, ~Nessa
C’est original ! Je goûterai bien par curiosité !
C’est sympa comme tout, tu te régaleras! Bises, ~Nessa
Voilà une délicieuse salade qui sort des sentiers battus ! Je note !
Bonne journée, bises.
Tu connais mon amour pour faire des recettes sorties des sentiers battus, merci Marion! Bises, ~Nessa
merci pour ta participation ! bises
Avec grand plaisir Salima! Merci infiniment de nous avoir organisé cette ronde! Grosses Bises, ~Nessa
belle assiette gourmande et pleine des saveurs
bisous
C’est tellement savoureux! On m’en a redemandé mais il n’y en avait plus! Je saurai pour la prochaine fois de doubler les quantités. Grosses Bises, ~Nessa
Une assiette très appétissantes par ces couleurs et ses légumes ! Belle soirée, bisous
Merci beaucoup Karen, oui franchement c’était délicieux! Bises, ~Nessa
Coucou ma belle,
Ta salade est juste gourmande, j’adore toutes ces textures, en plus chaque ingredient me plait plus que l’autre, à essayer.
J’ai complètement craqué pour cette recette! Une vraie gourmandise. Bises, ~Nessa
Une salade bien appétissante Bravo
Merci beaucoup, tu me fais trop plaisir. Bises! ~Nessa
Pour être vraiment honnête, l’avocat, je ne peux pas. Enfin, j ai fait une crise de foie gamine avec et depuis ça ne mets jamais passé ! C’est chiant lol
Mais même sans avocat, je dis un grand oui !!!
Bonne journée 😘
Il y a beaucoup de personnes qui n’aime pas la texture, alors je comprends tout à faire. Ton histoire me rappelle la même chose pour moi avec les Morilles ahah! Grosses Bises, ~Nessa
Coucou Nessa. C’est hyper appétissant cette recette, bravo à toi.
Bonne journée. Bisous
Merci beaucoup! Tu ne pouvais pas me faire plus plaisir! Grosses Bises! ~Nessa
Très originale ton assiette, ça sent l’été chez toi, bisous
Si tu savais combien je l’attend cet été! On a eu qu’une belle semaine de printemps il y a deux semaines, mais je pense que chez toi ma Zika, il doit faire déjà bien chaud! Bisous, ~Nessa
Vive, colorée, gourmande, complète voilà bien une salade séduisante qui fait la part belle aux courgettes
Merci beaucoup Irisa, tu sais que j’adore les recettes qui sortent du sentier battu. Bises, ~Nessa
Une superbe salade originale et très gourmande. Bisous
Merci beaucoup Michèle c’est presque thérapeutique! Bises, ~Nessa
Ca donne trop envie de tester !
Bisous belle journée
Les bols de salades se sont vites descendus! Bises, ~Nessa
c’est simple mais l’association semble délicieuse, cette salade donne envie a nous de jouer pour la tester !!!
bonne journée nessa; bizhou !!
Oui oui c’est vraiment super simple mais tellement gouteux! Bises, ~Nessa
Tout ce que j’aime !
Bisous belle journée
Merci j’ai pensé que cela te plairait bien! Bises ~Nessa
Originale et très appétissante cette salade, merci pour le partage! Bonne journée, bisous!
L’originalité c’est ce qui m’a le plus plu dans cette salade ; un vrai régal! Bises, ~Nessa
une delicieuse salade estival, interessant les pois chiche. belle journée nessa
LEs chips de pois chiche au paprika c’est tellement bon! Bises, ~Nessa
Superbe recette !
Je te souhaite une bonne journée.
Merci beaucoup Mauricette, Bises, ~Nessa