Serdakh | Eggplant and Tomato Stew from Azerbaijan (Foodista #100)
Discover the exotic flavors of Azerbaijan with this mouthwatering Serdakh, a tantalizing blend of eggplant and juicy tomatoes. This traditional dish will transport your taste buds to the vibrant streets of Lenkoran city!
With this recipe, I am participating in the Culinary Challenge of August 2023 “Foodista #100”. Which was first created by Stéphanie from the blog Cuisine-moi un mouton and is currently managed by our dear Isabelle from the blog Cuisine d’Ici et d’Isca. Isabelle chose this month theme: “Eastern Cuisine”. Presentation of the challenge HERE! (Check out the list of participants below the recipe + further below all the previous themes).
I hope you will enjoy this recipe as much as I did: I discovered it on Olia Hercules Blog, right HERE! It’s delicious! Please let me know how you like it. Bon Appétit!
Need some inspiration?… For more recipes with Eggplants, click HERE!
As always, you will find the Step-by-Step Video below the recipe.
Serdakh | Eggplant and Tomato Stew from Azerbaijan (Foodista #100)
Discover the exotic flavors of Azerbaijan with this mouthwatering Serdakh, a tantalizing blend of eggplant and juicy tomatoes. This traditional dish will transport your taste buds to the vibrant streets of Lenkoran city!
Ingredients
- 4 oz (115 g) butter (Melted | Clarified)
- 6 eggplants (Small)
- 4 tomatoes (Medium | Halved)
- 10 Garlic Cloves
- 7 oz (200 g) water (Substitute: Vegetable Stock)
- Sel Gris Mill (Season to Taste)
- Pepper Mill (Season to Taste)
Instructions
CLARIFIED BUTTER PREPARATION
- Place butter in a small sauce pan and heat on low until melted without boiling or any agitation. NOTE: As the butter melts, the solids will rise on top and the water will sink to the bottom. At times, the solids will appear to bubble up from the bottom.
- When the butter is melted, skim the milk solids from the top using a slotted spoon.
- Once the solids have been removed, transfer the butterfat to a bowl using a ladle. Leave the water at the bottom of the original saucepan and discard.
EGGPLANT PREPARATION
- Wash the eggplants under cold water and pat dry. Slice them lengthwise into quarters (but not all the way keeping the top). Then sprinkle some salt inside the incisions and leave in a colander for an hour.
- Heat a large frying pan on medium. Once hot, add 2 tablespoons of your clarified butter.
- Fry the eggplants until they are well-browned all over. NOTE: The skin will blister and the white flesh turn golden brown and crispy. Take them out and set aside. Do not clean the pan.
TOMATO PREPARATION
- While your eggplant is cooking, wash the tomatoes under cold water and pat dry. Slice them horizontally in halves (keeping the top).
- Add 2 tablespoons of your clarified butter in the same frying pan and add the tomatoes cut-side down. Cook them just on that side over a high heat until they catch some colour and the skins loo wrinkled. Using a pair of tongs lift the skins off the tomatoes and discard. Take the tomatoes out and add them to the eggplants.
GARLIC PREPARATTION
- Thinly Slice your garlic gloves. Set aside.
- In the same frying pan, heat another 2 tbsp clarified butter and over medium heat and fry the garlic. Keep stirring it. Tilt the pan so the butter and garlic collect in one corner – this way you will confit it. It will take about 2-5 minutes. NOTE: You want it to turn deep golden, but not burnt. The smell will be incredible as the garlic looses its harshness and becomes soft, sweet and gently caramelised.
COOK!
- Now return the eggplant and tomatoes to the frying pan and add the water (or vegetable stock for more flavor). Season with salt and pepper. Cook over a medium-low heat for about 15 minutes.
- Once your Serdakh is ready, serve with pieces of torn lavash or any other bread. I enjoy mine with rice as well. Bon Appétit!
Video
Special Notes
Nutrition
Nutrition Facts
Serdakh | Eggplant and Tomato Stew from Azerbaijan (Foodista #100)
Amount Per Serving
Calories 272
Calories from Fat 144
% Daily Value*
Fat 16g25%
Saturated Fat 10g63%
Trans Fat 1g
Polyunsaturated Fat 1g
Monounsaturated Fat 4g
Cholesterol 41mg14%
Sodium 137mg6%
Potassium 1268mg36%
Carbohydrates 32g11%
Fiber 15g63%
Sugar 18g20%
Protein 6g12%
Vitamin A 1261IU25%
Vitamin C 23mg28%
Calcium 64mg6%
Iron 1mg6%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Did You Make This Recipe?Use #BakingWithNessa when posting a photo of your Culinary Creations. Can’t wait to see them! And follow @bakingwithnessa on Instagram!
Avec cette recette, je participe au Challenge Culinaire d’août 2023 “Foodista #100”. Qui a été créé par Stéphanie du blog Cuisine-moi un mouton
Et qui est actuellement administré par notre chère Isabelle du blog Cuisine d’Ici et d’Isca Isabelle a choisi ce mois-ci le thème : “La Cuisine des Pays de l’Est”. Présentation du challenge ICI!
Voici la liste des participants de la Foodista #100, allez voir les belles choses qu’ils ont réalisé:
- Michelle du blog Plaisirs de la maison | Recette | Brioche marbrée (cozonac roumain)
- Nessa du blog Baking with Nessa | Recette | Serdakh | Eggplant and Tomato Stew from Azerbaijan
- Viviane du blog Quoi Qu’on Mange? | Recette | Babka traditionnelle au pavot imbibée au citron
- Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante ! | Recette | Zeppelins aux harengs fumés
- Jackie du blog La cuisine de Jackie | Recette | Lángos, pains frits Hongrois
- Catalina du blog Le blog de Cata | Recette | Moussaka aux aubergines et pommes de terre
- Martine du blog Kilomètre-0 | Recette | Mish mash bulgare
- Irisa du blog Cuisine et couleurs | Recette | Carottes râpées à la polonaise
- Michèle du blog Croquant fondant gourmand | Recette | Zapiekanka ou pizza Polonaise
- Liliane du blog La cuisine de Lilly | Recette | Pleskavica et riz Djuvec
- Samar du blog Mes inspirations culinaires | Recette | Tarator : soupe froide concombre et yaourt bulgare
- Alicia du blog Bal des saveurs | Recette | Houmous sans tahiné
- Ewa du blog Les horizons de Ewa | Recette | Champignons à la Hongroise
- Vanessa du blog Popote du petit bohnium | Recette | Crêpes Polonaises au Thermomix
- Isabelle du blog Cuisine d’Isca | Recette | Banitza de Svetomir
Toutes mes félicitations à notre nouvelle Marraine (TBD) du blog (TBD) allez vite voir quel thème elle nous a choisi pour la 101e édition de la Foodista (ICI) Bises, ~Nessa
En manque d’inspiration pour cuisiner en ce moment !? Consultez sans tarder la liste des précédentes éditions… C’est par ici :
- Steph de Cuisine moi un mouton: Cupcakes & muffins,
- Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne,
- Aude de Contes et Délices : Le Brunch,
- Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie,
- Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée,
- Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands,
- Gordana des Recettes à gogo :Préparons nos picnics de printemps,
- Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie,
- Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces,
- Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits,
- Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà,
- Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time,
- Maeva de Cook a life ! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche ?,
- Valérie de I love cakes : La magie de Noël,
- Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita,
- Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power,
- Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise,
- Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!,
- Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose,
- Sarah-Eden deLes Trois Madeleines : Pin-up your day,
- Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands,
- Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School,
- Gourmand et bio deGourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !,
- Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage,
- Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes,
- Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !,
- Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états,
- Valérie de1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres,
- Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea,
- Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito
- Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette,
- Marie deUnited Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant,
- Virginie de Tea Time & Delicatessen: Roule ma poule,
- Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi,
- Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?,
- Lilie deLa Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête,
- Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !,
- Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !,
- Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !,
- Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !,
- Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro,
- Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !,
- Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice,
- Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin,
- Sylvie de la table de Clara : La cuisine s’habille en orange pour Halloween,
- Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine,
- Delphine deOh la Gourmande : Les Gratins,
- Hélène de Keskonmangemaman ? :Mardi gras,
- Natalia de Sucreetepices : Joyeux anniversaire!,
- Assia de Gourmandiseassia: Verrine printanière,
- Ponpon de La cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise!,
- Guy de guy59600 : Le chocolat,
- Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot version salé ou sucré,
- Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin,
- Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états,
- Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette,
- Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour,
- Sophie de La Tendresse en cuisine : Les recettes de base et coups de patte,
- Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale,
- Jackie du blog Jackie cuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamote,
- Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle,
- Fabienne du blog Famoh : Rester gourmand pendant le confinement !,
- Sofia du blog Plume & Prose : Invitation aux délices des Mille & Une Nuits,
- Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa,
- Loubna du blog Cuisine Test : Restez gourmand sans sucre raffiné,
- Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette,
- Christelle du blog Toque de choc : Les bentos la rentrée en bonne santé,
- Élodie du blog La cuisine d’une Toquée : Cookies à manger sous le plaid,
- Christine du blog Pause-Nature : Quand les légumes s’invitent au dessert,
- Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Le riz au lait, dessert ‘doudou’ qui nous plait !
- Laurence du blog Plaisir et Équilibre : Voyage au travers de la cuisine,
- Marion du blog Marmotte cuisine… veggie !: Décore moi une tourte,
- Flo du blog Flo en Cuisine : Une recette anti gaspi,
- Hélène du blog Keskonmangemaman : Une recette anti gaspi,
- Dyen du blog Dyen’s Kitchen : Les agrumes,
- Patricia du blog Karibo Sakafo : Découvrons les spécialités régionales!,
- Cindy du blog Comme une envie de douceur : Le sucré devient salé et le salé devient sucré,
- Soulef du blog Amour de cuisine : Du citron à la citrouille,
- Sylvie de La table de Clara : Préparons les fêtes avec le chocolat,
- Elodie de Gourmandises d Elo avec : A vos pâtes levées, prêts, briochez !,
- Jackie du blog La cuisine de Jackie : Le lait de coco,
- Samar du blog Mes Inspirations Culinaires: Let’s Brunch,
- Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : les terrines,
- Liliane du blog La cuisine de Lilly: Les charlottes,
- Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Le risotto, généreux et tellement gourmand !,
- Laurence du blog Plaisir et Equilibre : Survivre aux grandes chaleurs !,
- Giulia du blog Un déjeuner en Provence : La Pasta comme en Italie,
- Liliane de La cuisine de Lilly : L’automne,
- Chantal du blog Un grain de sable ou de sel : Soupes, potages, velouté,
- Michelle Plaisir de la maison : La pâte feuilletée en fête,
- Nathalie du blog Cuisine pour Voozenoo : Votre recette de Noël,
- Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : La montagne ça vous gagne !,
- Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Les gaufres,
- Line du blog Line Lisbonne et Cie : Raconte-moi de jolies salades
- Jenny du blog Marron Chantilly : La chasse aux oeufs
- Ewa du blog Les horizons d’Ewa : Ne pédalons plus dans la semoule, sublimons là !!!
- Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Le crumble, Star de l’Été
Quel concentré de saveurs !
Ce thème nous fait découvrir de succulentes recettes !
SOS : j’ai moi aussi des soucis de traduction !!!
Coucou ma chère Ewa, je suis contente que le Serdakh t’ait plu, c’était tellement bon et une super expérience de cuisiner avec du beurre clarifié. Mince pour la traduction, normalement quand tu ouvres la page sur google chrome cela devrait te donner l’option. Tu me diras? Bisous, ~Nessa
hmmm j’imagine l’odeur dans ta cuisine !
Bonne journée, bisous
J’étais chez Maman lorsque j’ai fait la recette et c’était magique en cuisine! Bises, ~Nessa
Hello Nessa, Tu nous fais voyager, et j’adore ça. Jolie découverte culinaire. Merci pour ce partage. Bises. Silvie
Je suis heureuse de t’avoir fait découvrir ce plat, il est excellent, je les fais deux fois depuis. Bisous, ~Nessa
Un vrai régal j’en ai l’eau à la bouche
Bises
Merci ma Belle! C’était tellement bon! Grosses Bises, ~Nessa
Quelle belle découverte en m’arrêtant chez toi!
belle journée
bisous
Je suis ravie que la recette te plaise, c’est tellement délicieux surtout avec les beaux légumes que nous avions en Crète pour le cuisiner! Bisous Bisous, ~Nessa
Mon mari et moi adorons les recettes a base d’aubergine et je vais lui envoyer ta recette pour qu’il passe ne cuisine hahah
En tout cas de belles saveurs et de jolies recettes de la cuisine de l’est que je prends plaisir a decouvrir
bisous
Ah super! J’espère que vous allez vous régaler! J’adore la cuisine de la Cheffe Olia Hercules, j’étais ravie de mettre son plat à l’honneur! Grosses Bises, ~Nessa
très joli plat que je découvre ça doit être délicieux mais sans riz pour moi
excellente journée bises
Merci infiniment Guy, je suis heureuse que le plat t’ait plu et après tu peux l’accompagner de ce que tu aimes. Moi au final j’ai fini avec le pain pour saucer car je suis une vraie gourmande! Grosses Bises, ~Nessa
Ce plat de la cuisine de l’est a des accents méditerranéens avec ces beaux légumes , forcément j’aime ça , c’est bien de saison
Tu as tout à fait raison! Lorsque j’ai fait la recette j’étais chez moi en Crète et on l’a tellement aimé que je l’ai refait avec de l’origan Grecque ainsi que de la feta pour encore plus de gourmandises! Grosses Bises, ~Nessa
Comme ca a l’air bon, ca donne bien envie pour accompagner un plat !
Bisous belle journée
Merci beaucoup! C’est vraiment délicieux tel quel quand tu aimes saucer c’est chouette! Grosses Bises et passes une belle journée aussi! ~Nessa
des aubergines grillés c’est délicieux et excellent avec des tomates, une belle recette
bisous
Coucou Catalina, les aubergines était ultra fondantes, comme du beurre, d’ailleurs je suis certaine que le beurre clarifié en doit en être pour quelque chose! Grosses Bises, ~Nessa
Hummm, j’ai savouré l’équivalent en Turquie de l’Est. Excellent ! Merci beaucoup pour cette magnifique réalisation !
Coucou Isabelle! Je te remercie d’avoir organiser ce beau challenge et grace à toi, j’ai pleins de nouvelles recettes à faire! J’affectionne particulièrement la Cheffe Ukrainienne Olia Hercules et je ne pouvais faire qu’une de ces recettes! Grosses Bises, ~Nessa
Une recette toute simple et terriblement appétissante ! Il y a de très belles recettes en Azerbaïdjan, dommage qu’elles ne soient pas plus connues.
Bonne journée, bises.
Coucou Marion, tu ne pouvais pas me faire plus plaisir. J’adore les plats mijotés et cela m’a permis de cuisiner avec du beurre clarifié et le gout du plat est extraordinaire: On voulait tous saucer! Je te souhaite également une très belle journée! Grosses Bises, ~Nessa
impossible de déclencher la traduction aujourd’hui, heureusement les photos parlent d’elles mêmes j’avoue que ce serdakh me met en appétit de bon matin. bon ok il y a beaucoup d’ail mais c’est excellent a la santé alors tant pis pour le parfum des papilles hihi !!!
belle journée nessa. bizh. viviane
Coucou ma chère Viviane! J’espère que la traduction marchera, c’est parfois 1 coup sur 5 que ça fait ça… J’aime beaucoup la Cheffe Olia Hercules, elles est Ukrainienne et vit en Angleterre ; elle fait beaucoup de choses pour son pays et sa cuisine est formidable. J’ai profité du Challenge organisé par Isabelle pour faire une de ces recettes et comme j’étais en Crète j’avais le choix de beaux légumes. Ah oui l’ail confit c’est très bon! Grosses Bises, ~Nessa
Attends moi, j’arrive!
Avec plaisir Michèle! On s’est régalé pendant 2 jours tellement c’était copieux! Bisous, ~Nessa