Roasted Zucchini with Citrus Tahini Yogurt Sauce
Roasted Zucchini with Citrus Tahini Yogurt Sauce is a flavorful way to turn simple zucchini into an irresistible side dish. Roasted with cumin and paprika until golden and tender, then finished with a creamy tahini yogurt citrus sauce and pine nuts. This Mediterranean-inspired zucchini recipe is perfect for dinner, mezze spreads, summer gatherings, or an easy vegetable side. Save this recipe for your next zucchini dinner!
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The combination of flavors draws inspiration from Middle Eastern and Eastern Mediterranean cooking, where tahini, yogurt, warm spices, and roasted vegetables have long shared the table. Zucchini itself originated in the Americas before making its way to Europe, where it quickly became a beloved ingredient in Mediterranean cuisine. This recipe brings those influences together in a fresh, colorful dish that feels both familiar and modern.
The zucchini becomes anything but an afterthought ; roasted until beautifully golden and crisp around the edges while staying tender inside,
The real magic happens with the citrus tahini yogurt sauce. Nutty tahini, cool and tangy yogurt, and bright citrus create a creamy contrast to the smoky cumin and paprika coating the zucchini. Spoon it generously over the roasted vegetables, then finish with toasted pine nuts and fresh herbs for a little crunch, freshness, and color.
Serve it alongside grilled meats, tuck it into a mezze-style spread, or enjoy it on its own with warm bread. However you serve it, this is the kind of zucchini dish that turns a humble vegetable into the plate everyone reaches for first.
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~Recipe made in July 2026~
Roasted Zucchini with Citrus Tahini Yogurt Sauce
Roasted Zucchini with Citrus Tahini Yogurt Sauce is a flavorful way to turn simple zucchini into an irresistible side dish. Roasted with cumin and paprika until golden and tender, then finished with a creamy tahini yogurt citrus sauce and pine nuts. This Mediterranean-inspired zucchini recipe is perfect for dinner, mezze spreads, summer gatherings, or an easy vegetable side. Save this recipe for your next zucchini dinner!
Ingredients
ROASTED ZUCCHINI
- 4 zucchini
- 2 Tbsp olive oil (To Coat the zucchini)
- 1/2 Tbsp Ground Cumin
- 1/2 Tbsp smoked paprika
CITRUS TAHINI YOGURT SAUCE
- 5 oz (140 g) Feta cheese
- 3 oz (85 g) Greek yogurt (@fage)
- 1 oz (30 g) tahini
- 4 Garlic Clove
- 1 lemon zest (From 1 lemon)
- 2 tsp lemon juice
- 1 Tbsp olive oil
- pepper (Season to Taste)
- pine nuts (To Serve)
- parsley flakes (To Serve)
Instructions
ROASTED ZUCCHINI PREPARATION
- Preheat your oven to 400℉ (200℃).Line a large baking sheet with parchment paper and set aside.
- Wash the zucchini under cold water. Discard the ends and cut each zucchini into 4.Transfer them to the prepared baking sheet, sliced face up.4 zucchini
- In a small bowl, add the olive oil, ground cumin and paprika, Mix until combined.2 Tbsp olive oil, 1/2 Tbsp Ground Cumin, 1/2 Tbsp smoked paprika
- Brush the olive oil mixture over the sliced zucchini.
- Roast – For about 25 minutes at 400℉ (200℃), until tender and lightly golden.
CITRUS TAHINI YOGURT SAUCE PREPARATION
- In a food processor, combine the feta cheese, Greek yogurt, tahini, garlic, lemon zest, lemon juice and pepper. Blend. While the processor is running, drizzle the olive oil through the top opening, until whipped to a smooth texture. Set aside until ready to serve.
SERVE!
- Serve the zucchini right out of the oven. Add pine nuts and parsley flakes with the citrus Tahini yogurt sauce on the side. Enjoy & Bon Appétit!
YouTube Video
Nutrition
Calories: 269kcal | Carbohydrates: 9g | Protein: 10g | Fat: 23g | Saturated Fat: 7g | Polyunsaturated Fat: 3g | Monounsaturated Fat: 11g | Trans Fat: 0.003g | Cholesterol: 33mg | Sodium: 425mg | Potassium: 391mg | Fiber: 2g | Sugar: 3g | Vitamin A: 793IU | Vitamin C: 22mg | Calcium: 241mg | Iron: 2mg
Have You Made This Recipe?Be sure to send me your photos I would love to share them on the blog: bakingwithnessa@hotmail.com
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Original Recipe Courgettes rôties au Tahini et à l’Ail by Maïté from the blog Passeport pour la Cuisine
Ces courgettes rôties au cumin et au paprika sont bien dorées, fondantes à cœur et accompagnées d’une délicieuse sauce citronée au tahini et au yaourt Grec. Une recette aux accents méditerranéens, pleine de fraîcheur et de saveurs, parfaite en accompagnement, pour un mezze ou un déjeuner léger.
Avec cette recette, je participe au défi culinaire du blog Compile Moi Un Menu (CMUM). Notre organisatrice est Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo
Cet été Natly nous propose de partir en vacances dans la cuisine des copines et du “copain” sous le thème Summer Recipes – La ronde des blogs Inscription et dépôt de recettes ICI!
J’ai décidé de partir en vacances dans la cuisine de Maïté du blog Passeport pour la Cuisine et de me régaler avec ses Courgettes rôties au Tahini et à l’Ail
Coucou nessa, je prépare l’article de mise à l’honneur du mois d’août et je voulais savoir si je pouvais prendre une photo de ta réalisation pour illustrer la recette. bises ensoleillées ! maïté
Oui biensur Maïté.
Il y a tout ce que j’aime dans ton assiette, et les textures, un vrai régal sans aucun doute !! Grosses bises
C’est vraiment excellent et la sauce est top! Bises, ~Nessa
bonjour, comment vas tu? j’avoue n’avoir pas reconnu les courgettes sur la photo! elles sont appétissantes! passe un bon week end! ☕📚📖
Il y a une bonne dose d’épices dessus, cela ne m’étonne vraiment pas! Grosses Bises, ~Nessa
Un duo bien appétissant, une assiette idéale pour ces grosses chaleurs. Bisous
C’est tellement délicieux, on a adoré à la maison. Grosses Bises, ~Nessa
Faut pas que je lise les commentaires e Zika !! Maintenant, j’ai aussi envie de frites avec ta délicieuse recette !!
Je la note car j’ai encore eu des courgettes du jardin (je ne sais plus comment les passer !! ) et j’adore les sauces au tahin,
Merci pour ta participation,
Des bisous
Quelle chance de profiter des légumes de ton jardin ; heureusement qu’il n’a pas trop été affecté par la canicule cette année. En tous les cas, tu vas adorer la recette de Maïté, c’était vraiment délicieux et j’en ai encore refait hier (ma 3ème fois pour te dire). Merci pour l’organisation de CMUM cet été, c’était vraiment extra! Grosses Bises, ~Nessa
Ah j’aime beaucoup, j’ajoute de bonnes frites croustillantes pour pour, à tremper dans le tahini, un régal. Bisous ma Nessa.
Alors la c’est vraiment le rêve avec de bonnes frites! Bisous Zika, j’espère que les températures vont se rafraîchir un peu chez toi. Grosses Bises, ~Nessa
That sauce is GOLD. I like that you have included feta in it too.
Thanks Angie ; it truly is and compliment well the roasted zucchini. ~Nessa