“Galette des Rois” | Candied Chestnut, Chestnut Cream
This Galette des Rois with candied chestnut and chestnut cream is a luxurious twist on the classic French Epiphany cake. Flaky, buttery puff pastry is filled with smooth almond cream and sweet marrons glacés, creating a rich, festive dessert that’s perfect for celebrating Kings’ Day with a cozy, gourmet touch.
Let’s Bake Together – Be sure to SUBSCRIBE to receive new recipes directly in your inbox
The Galette des Rois has become something of a ritual in our home since we began living abroad. Like so many beloved traditions, it feels even more meaningful when you are far from where it all began ; a little edible reminder of home.
Each year I faithfully bake my signature Grand Marnier and Orange “Galette des Rois”, a true family favorite, but we also love exploring new flavors along the way. This Chestnut Galette is one of those happy discoveries: deeply comforting, wonderfully seasonal, and every bit as magical as the classic.
Looking for some inspiration?… For more Galette des Rois Recipes click HERE! ; for more Brioche des Rois, click HERE! ; and for more Recipes with Chestnuts, click HERE!
~Recipe made in January 2025~
“Galette des Rois” | Candied Chestnut, Chestnut Cream
This Galette des Rois with candied chestnut and chestnut cream is a luxurious twist on the classic French Epiphany cake. Flaky, buttery puff pastry is filled with smooth almond cream and sweet marrons glacés, creating a rich, festive dessert that’s perfect for celebrating Kings’ Day with a cozy, gourmet touch.
Ingredients
- 2 Puff pastry sheets (For 1 Galette 8 1/2 inch | 22 cm)
CHESTNUT ALMOND CREAM
- 2 eggs (Large)
- 1 egg yolk
- 2.82 oz (80 g) granulated sugar
- 1 tsp (5 g) vanilla bean paste
- 4.23 oz (120 g) almond flour
- 0.70 oz (20 g) all-purpose flour
- 2.45 oz (70 g) butter (Melted)
- 4.23 oz (120 g) chestnut cream (@clementfaugier_fr)
- 3.53 oz (100 g) candied chestnut (crumbled | @leroyreneofficiel)
EGG WASH
- 1 egg yolk
- food coloring (brown)
Instructions
- Line / prepare a baking sheet with parchment paper like you would usually do and set aside. NOTE: For this recipe, I used my Large bonMat from bon COOK placed on top of a large perforated baking sheet. Set aside.
CHESTNUT ALMOND CREAM PREPARATION
- In a mixing bowl, beat the eggs and egg yolk together with the granulated sugar and vanilla bean paste.2 eggs, 1 egg yolk, 2.82 oz granulated sugar, 1 tsp vanilla bean paste
- Add the almond flour and all-purpose flour. Mix in the cooled melted butter together with the chestnut cream. Place it in a piping bag. Set aside.4.23 oz almond flour, 0.70 oz all-purpose flour, 2.45 oz butter, 4.23 oz chestnut cream
ASSEMBLY
- Roll the puff pastry and cut out a circle of 8 1/2 inch | 22 cm using a plate.2 Puff pastry sheets
- Pipe the chestnut almond cream into a snail starting from the center leaving about 1 inch | 2 cm on each sides. Add your Trinkets (1, 2 or more). Brush the sides of your Galette with water.Add the crumbled candied chestnuts on top.3.53 oz candied chestnut
- Roll the second puff pastry and cut out a circle of 8 1/2 inch | 22 cm using a plate. Flip it on top of the galette. Pressing all around to seal it. Refrigerate for 30 minutes.
- Take your Galette out of the refrigerator, flip it onto your prepared baking sheet. NOTE: This will allow your "Galette des Rois" to rise straight-up.Brush the egg yolk (previously mixed with a few drop of brown food coloring) on top of the galette. Refrigerate for an additional 30 minutes.1 egg yolk, food coloring
- Take the Galette out of the refrigerator. With a sharp knife, design the top Pastry to your liking. And with a tooth pick make a hole at the center to allow the steam through while it is in the oven. Return to the refrigerator while your oven is preheating.
BAKE!
- Preheat oven to 400℉/200℃.
- Bake for 10 minutes at 400℉/200℃, then drop the oven temperature to 350℉/180℃ and continue baking for an additional 15 minutes. (Every oven heats differently, monitor your galette from 25 minutes). It is ready when the pastry has puffed and is golden. NOTE: Time may differ depending on the size of your galette.
- Once your "Galette des Rois" | Candied Chestnut, Chestnut Cream is out of the oven, let it completely cool down. Then, slide it onto your service plate to serve. Enjoy & Bon Appétit!
YouTube Video
Nutrition
Calories: 619kcal | Carbohydrates: 55g | Protein: 11g | Fat: 40g | Saturated Fat: 12g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 16g | Trans Fat: 0.3g | Cholesterol: 108mg | Sodium: 227mg | Potassium: 195mg | Fiber: 3g | Sugar: 11g | Vitamin A: 349IU | Vitamin C: 11mg | Calcium: 57mg | Iron: 3mg
Have You Made This Recipe?Be sure to send me your photos I would love to share them on the blog: bakingwithnessa@hotmail.com
Find it online:
Original Recipe Galette au Marrons by Michèle from the blog Croquant Gourmand Fondant.
Cette Galette des Rois aux marrons glacés et à la crème de marrons est une version raffinée et ultra-gourmande du grand classique de l’Épiphanie. Une pâte feuilletée pur beurre renferme une onctueuse crème d’amandes et de délicats éclats de marrons glacés, pour un dessert festif, réconfortant et irrésistiblement chic.
Avec cette recette, je participe au défi culinaire du blog CMUM “Compile Moi Un Menu” Notre organisatrice est Nath du blog Une cuisine pour Voozenoo
Ce mois-ci notre marraine, Maïté du blog Passeport pour la cuisine nous propose un joli thème de saison: “On fête le 1er de l’an du monde“. Inscription et dépôt de recettes ICI!
C’est une très jolie galette ! j’adore la crème de marrons, il faut que je la tente cette semaine. Merci pour cette découverte et pour ta participation au CMUM 🙂 xxx Maite
J’adore ton thème pour CMUM, je me régale avec toutes les recettes publiées. Je te remercie pour ton gentil commentaire ainsi que tes encouragements. Grosses Bises, ~Nessa
Pingback: On fête le 1er de l’an du monde – Inscription et Dépôt des recettes |
C’est une galette que je fais chaque année car on adore la douceur de la crème de marron et le marron glacé 🙂
Le visuel de la tienne est superbe !
Merci pour ta participation,
Bisous
Oh merci Nath, tu sais que j’adore participer aux défis sur CMUM et ça me peine lorsque je le fais pas. Tu sais que j’ai toujours sur ma liste la recette de tes crème tourbillon à la crème de marron. Grosses Bises, ~Nessa
Waouh, elle pourrait trôner la vitrine d’une pâtisserie, tellement elle est belle, bravo !
J’adore la crème de marrons et les marrons confits.
Bon week-end, bises.
Alors je ne sais pas j’en suis loin de là, mais ton commentaire me fait vraiment très plaisir. Bisous, ~Nessa
Oh, là là cette galette a l’air délicieuse, un vrai concentré de gourmandise.
Bisous.
Je l’ai faite pour Maman et elle a adoré. Bon on est pas dans du light mais de temps en temps on peut se permettre 🙂 Bises, ~Nessa
bonjour, comment vas tu? une idée originale et succulente qui devrait plaire à ma mère. je n’ai pas encore fait de galette cette année… passe une belle soirée et à bientôt!
Si ta Maman est aussi gourmande que le mienne ; vous allez vous régaler! Bises, ~Nessa
Beautiful and elegant, Nessa – and with my favourite chestnuts, this galette sounds absolutely irresistible!
Thanks Ben, it is really hard to stop once you start eating candied chestnut ; thay don’t last very long so it seemed proper to use the last ones in this delcious Galette 🙂 ~Nessa
effectivement c’est une galette aux saveurs très festive, une délicieuse tentation surtout !
bonne journée Nessa. Bizhou !
Tu as tellement raisin Viviane: Une vraie tentation, c’est certain! Bises. ~Nessa
Waouh elle est superbe, chapeau bas.
https://croquantfondantgourmand.com/galette-aux-marrons/
J’espère que tu pourras participer à mon défi sur le caramel.
Bonne journée et gros bisous
Merci pour ta superbe recette ; je suis ravie de l’avoir découverte sur ton blog. Merci pour ton invitation au défi, j’adore le manger caramel même si ce n;est pas très souvent! Je suis à la recherche d’une recette donc je m’inscris dès qu’elle est validée 🙂 Grosses Bises, ~Nessa
Quelle est belle ! Tu te surpasses elle est magnifique bravo
Belle soirée
Tu me fais trop plaisir, merci beaucoup surtout que c’est très difficile de trouver de la bonne pâte feuilletée aux États-Unis 🙂 Bisous, ~Nessa
Moi qui adore les marrons je pense que je ferai l’an prochain, maintenant ! Pourquoi je n’y avais pas pensé ? Bises Chantal
Merci Chantal, tu vas l’adorer. Je l’ai faite pour ma Maman et cela a été un vrai coup de coeur pour elle. Bisous, ~Nessa