Carlota De Limón | Mexican Lime Icebox Cake
This easy Carlota de Limón is a beloved Mexican no-bake dessert made with simple, authentic ingredients—layers of cookies and a creamy, tangy lime filling. Often found at family gatherings across Mexico, this refreshing icebox cake is quick, budget-friendly, and full of bright citrus flavor. A true taste of tradition with a dreamy, cheesecake-like texture—no oven needed!
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There is something magical about desserts that come together without ever turning on the oven—especially when they taste like sunshine on a spoon. This Carlota de Limón is one of those treasures: layers of buttery cookies softened by a silky, tangy lime cream that feels both indulgent and refreshing.
It is the kind of recipe passed around at family gatherings, made on warm afternoons, and devoured straight from the fridge. Simple, nostalgic, and irresistibly creamy, this Mexican classic is proof that the best desserts don’t need to be complicated.
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~Recipe made in April 2026~
Carlota De Limón | Mexican Lime Icebox Cake
This easy Carlota de Limón is a beloved Mexican no-bake dessert made with simple, authentic ingredients—layers of cookies and a creamy, tangy lime filling. Often found at family gatherings across Mexico, this refreshing icebox cake is quick, budget-friendly, and full of bright citrus flavor. A true taste of tradition with a dreamy, cheesecake-like texture—no oven needed!
Ingredients
- 4 oz (115 g) lime juice (6 Mexican limes)
- 12 oz (340 g) evaporated milk (1 regular can)
- 14 oz (395 g) condensed milk (1 regular can)
- 1/2 tsp (2.5 g) vanilla bean paste
- 2 packs Mexican Maria Cookies (depending on the shape & size of your dish(es))
- 1 lime zest (to taste)
- 1 lime slices (for decorating)
Instructions
CARLOTA DE LIMÓN PREPARATION
- Slice the limes into quarters and juice each lime.4 oz lime juice
- Pass the lime juice through a fine sieve and pour into a blender.Pour in the evaporated and condensed milks then add the vanilla bean paste. Blend for a 30 seconds to 45 seconds, or just until you achieve a smooth mixture. Once done, tap the blender pitcher a few times to release exttra bubbles.NOTE: Do not over do it so you don’t end up with lots of air bubbles.12 oz evaporated milk, 14 oz condensed milk, 1/2 tsp vanilla bean paste
- In a baking dish pour in a little bit of the sauce then arrange a single layer of Maria cookies.Next pour in a bit of the milk mixture over the cookies to coat them and use a spoon or spatula to help smooth, then add another layer of cookies and so on repeating until you have used up all of the milk mixtures. NOTE: If you would like you can break up some cookies to use to fill in the small gaps of the others.NOTE 2: Try no to do more than 4 or 5 layers of cookies so that they do not overpower the taste of the lime-milk mixture. They will soak up the liquid so you also don’t want too many of them because it’ll just end up being like a big soggy cookie and no one wants that.2 packs Mexican Maria Cookies
- The last or top layer should end with the milk mixture. Make sure you try to smooth it over as much as possible. Then, give the dish a gentle tap on the table to help with any air bubbles. Cover the baking dish with plastic wrap or its own lid. Refrigerate for at least 4 hours (best overnight).
- Before serving, you may add a coat of lime zest and slices ; this will add an additional nice strong lime taste. Slice and Enjoy, Bon Appétit!STORAGE: If you are not eating/serving the whole dessert at once , keep it refrigerated. Use within 2 days.1 lime zest, 1 lime slices
YouTube Video
Nutrition
Calories: 180kcal | Carbohydrates: 27g | Protein: 6g | Fat: 6g | Saturated Fat: 4g | Polyunsaturated Fat: 0.2g | Monounsaturated Fat: 2g | Cholesterol: 23mg | Sodium: 88mg | Potassium: 271mg | Fiber: 0.3g | Sugar: 26g | Vitamin A: 197IU | Vitamin C: 7mg | Calcium: 206mg | Iron: 0.2mg
Have You Made This Recipe?Be sure to send me your photos I would love to share them on the blog: bakingwithnessa@hotmail.com
Find it online:
Original Recipe “Carlota De Limón (Mexican Lime Icebox Cake)” by Nancy from the blog Mexican Made Meatless
La “Carlota de Limón” est un dessert Mexicain authentique, sans cuisson, ultra facile et irrésistiblement frais. Composée de couches de biscuits et d’une crème onctueuse au citron vert, elle est très populaire lors des repas en famille au Mexique. Une texture fondante façon cheesecake, une touche acidulée parfaite, et zéro four à allumer—le dessert idéal pour l’été!
Quel régal ce doit être, j’adore les gâteau au citron ! Belle journée, bisous
Il était extra, un gâteau vraiment délicieux. Tu as raison, le gâteau au citron c’est vraiment top! Grosses Bises, ~Nessa
voilaune découverte bien gourmande!!! bisous
Je suis ravie de te faire découvrir une nouveauté ; c’est vraiment délicieux et bien frais. Bises, ~Nessa
Il a l’air terrible ce gâteau !!!
Bonne journée
Il est vraiment délicieux et bien frais, cela fait du bien maintenant qu’il commence à faire un peu plus chaud. Grosses Bises, ~Nessa
Un régal, miammmmm. Absolument gourmand. bisous. zika
Merci beaucoup Zika, tu me fait très plaisir! Grosses Bises à toi, ~Nessa
J’aime beaucoup le citron vert. Ton dessert me met l’eau à la bouche. Bisous
Toi comme moi, le citron vert c’est presque symbole de vacances 🙂 Grosses Bises, ~Nessa
Bravo pour cette recette Nessa, je ne connaissais pas du tout. J’y gouterais volontiers.
Bonne fin de journée à toi. Gros bisous
Hello Amélie, cela me fait vraiment plaisir de te faire découvrir quelquechose de nouveau 🙂 C’est vraiment délicieux, tu peux y aller les yeux fermés! Grosses Bises, ~Nessa
Un superbe gâteau léger
Merci Céline, on l’a beaucoup apprécié à la maison ; servi bien frais avec le citron vert c’est vraiment plus que délicieux! Grosses Bises, ~ Nessa
That looks so refreshing and tasty! no baked desserts are a treasure, esp. in summer time.
We really like this recipe at home and everything with lime is always a favorite for us. So glad you like it Angie 🙂 ~Nessa
This is the first time I’ve come across Carlota de Limón, and now I’m thinking I need to make it ASAP! I’ll have to look for those Mexican cookies near me. This dessert would be perfect for warm spring and summer nights!
I am so glad to make you discover something new 🙂 It’s a really nice recipe, simple ingredients and it keeps well in the fridge for a couple days. Perfect for when you have to prepare something in advance for sure, ~Nessa
I am sure I would love this! I love anything with lime in it. Now to find the Mexican Maria Cookies 🙂
I’m like you Tandy, I love everything with lime. I am sure Mexican Maria’s cookies are a bit of a stretch for you in South Africa, but when I looked up on Google, they recommend: Bakers Blue Label Marie biscuits. Does this ring a bell, let me know 🙂 ~Nessa
Il est magnifique ce dessert, comme tu dis, on a juste envie de le manger et de transmettre ce type de recettes. C’est quoi le lait condensé Nessa ? c’est le lait qui est vendu en tube ?
Merci et gros bisous, passe une belle journée
Coucou Martine, le lait condensé est le lait concentré sucré que tu connais, dans cette recette on utilise les deux lait concentré: Le sucré et le non sucré. Après émulsion on obtient une sauce mi-épaisse. Voilà tu sais tout! Grosse Bises à toi, ~Nessa
Bien frais ton dessert doit être délicieux !
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Bien frais c’est vraiment délicieux, merci à toi! Bises, ~Nessa
Voilà un beau dessert acidulé qui n’est pas sans rappeler le key lime pie. Une belle réussite ! Bisous
C’est tellemnt vrai, tu me donnes envie d’en faire! Merci à toi Isa, Grosses Bises, ~Nessa
Such a fresh and delightful dessert, Nessa! I love how light and creamy this lime treat is – so perfect for warm weather.
Thanks Ben, Lime is always a winner 🙂 We really enjoyed this cake, the best part was that we only sliced what we wanted to eat. ~Nessa
Quelle belle recette fraîche et
Sans cuisson , mais toutefois il
Me faudra la relire â tête.reposee .
Il y a du lait concentré sucré et du lait non sucré? La sauce c’est les 2 laits et les citrons 🍋 je n’ai pas bien compris ?
Tu me diras ? En tout cas ça a l’air délicieux et tres frais.
Bises
Bonne soirée
Mais oui c’est exactement cela Yolande: Les deux laits sont emulsionnés avec le jus de citron vert et les grains de vanille, cela devient une sauce épaisse que tu étale entre chaque étage de biscuits. Quelques heures au frais et voilà! Bonne nuit, Grosses Bises, ~Nessa
Waouh, voilà un délicieux dessert rafraichissant ! C’est très tentant !
Je suis la marraine de la nouvelle édition du Foodista Challenge. Je te laisse le lien vers le nouveau thème (https://cuisine.chez-la-marmotte.fr/archives/35995). Cela me ferait plaisir de te compter parmi nous.
Bonne soirée, bisous.
Merci beaucoup Marion pour ton invitation, j’ai pris beaucoup de plaisir à lire ton thème, j’attends juste de préparer “mon oeuvre d’art” avant de m’inscrire car je ne suis pas certaine de réussir du premier coup. Ça sera enfain mon 3ème essaie mais je ne désespère pas d’y arriver 🙂 Grosses Bises à toi, ~Nessa
Oh mais que voilà une délicieuse découverte . je mets dans mes favoris et ne manquerai pas de tester. j ‘ai pas ces biscuits mais je vais bien trouver à les remplacer. bises et belle soirée nessa
Coucou Jackie, les Biscuits Maria sont similaires aux Petits-Beurre, juste un peu plus fin. Ils sont légèrement parfumés à la vanille et au citron. Voilà tu sais tout 🙂 J’espère que cela te plaira autant qu’à nous, Grosses Bises, ~Nessa
Perfect dessert for the summer! I’ll definitely try it. Thanks for sharing!
Thanks Ronit, this makes me so happy! There are a couple of pieces left in the fridge, I would have gladly share it with you, ~Nessa
comme ce doit être bon au citron je note
bonne fin d ejournée
Lorsque tu as besoin d’un dessert frais, c’est super agréable. Merci Corinnette, Grosses Bises, ~Nessa
C’est très appétissant j’aime beaucoup ce citron
Bises
C’est très frais comme citron, merci Delphine. Bises, ~Nessa
J’ai des fans de desserts au citron à la maison, dont je fais partie et nous aurions adoré pouvoir en déguster une part.
Bonne soirée et gros bisous
Il reste encore deux parts au frigo, je te les mets de côté pour ton dinner. Merci beaucoup, Grosses Bises, ~Nessa
un dessert bien frais et parfume.
Bonne soiree ; bisous / Nicole
Merci beaucoup Nicole, les desserts frais font leur retour 🙂 Grosses Bises, ~Nessa
J’ai l’eau à la buche, il va me falloir me mettre en quête des ingrédients que je ne suis pas sûre de trouver. Belle fin de semaine, bisous
Coucou Chantal, je pense que tu devrais trouver tous les ingrédients facilement. Pour le citron vert n’importe lequel ferra l’affaire, le citron vert Mexicain est beaucoup plus petit ; tu as le poids sur la recette et après les biscuits Maria sont presque comme des petits beurre mais plus fin avec un arome léger de citron-vanille. Grosses Bises, ~Nessa