Traditional French Quenelles, Aurora Sauce (Bataille Food #125)
Indulge in a classic French delight with a contemporary twist! Discover the art of homemade quenelles dripping with the heavenly Aurora sauce. Get ready for a taste journey that will transport your taste buds straight to the city of Lyon!
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Traditional French Quenelles, Aurora Sauce
Indulge in a classic French delight with a contemporary twist! Discover the art of homemade quenelles dripping with the heavenly Aurora sauce. Get ready for a taste journey that will transport your taste buds straight to the city of Lyon!
Equipment
Ingredients
CHOUX PASTRY
- 8.36 oz (237 g) Spring Water
- 1.59 oz (45 g) butter (Melted)
- 1/2 tsp (3 g) sea salt
- 5.64 oz (160 g) all-purpose flour
- 3 eggs (Large)
AURORA BÉCHAMEL SAUCE
- 1.60 oz (45 g) butter (Melted)
- 1.06 oz (30 g) all-purpose flour
- 19.33 oz (548 g) milk
- 1 Tbsp (16 g) tomato paste
- salt and pepper (Season to Taste)
Instructions
- Place your Quenelle Mold on the top of your perforated baking sheet. Set aside.
QUENELLE PREPARATION
- Heat a medium sauce pan on medium high. Bring the spring water together with the butter and sea salt to a boil. Remove from the heat, as soon as the butter has completely melted. Then, add the all-purpose flour in one go and stir with a steady spatula until the flour is combined and that you get a thick paste.8.36 oz Spring Water, 1.59 oz butter, 1/2 tsp sea salt, 5.64 oz all-purpose flour
- Return to the stove on a medium low heat and continue stirring until the dough forms a ball which does not sticks to the pan anymore.
- Transfer the dough to the bowl of your stand mixer with the paddle attachment on. Stir on the lowest speed for about 3 minutes until it has cooled down.
- Add one egg at a time. Continue stirring until the dough does not stick to the touch (about 6 minutes).3 eggs
- Scoop the dough in the wells of the Quenelle mold (it makes 12) and freeze for 45 minutes to an hour. NOTE: This will allow the quenelles to demold easily and keep their shape.
AURORA BÉCHAMEL SAUCE PREPARATION
- While your Quenelles are in the freezer, prepare the Aurora Béchamel sauce.
- Place the Square mold on the top of the perforated baking sheet. Set aside.
- In a sauce pan, heat the butter on medium until melted. Add the all-purpose flour and whisk until combined into a thick paste. Pour a 1/3 of the milk, continue to whisk until there are no more lumps ; then pour the rest of the milk together with the tomato paste. Season with Salt and Pepper (To taste). Continue to whisk until the Aurora Béchamel thickens (8-10 minutes). Once your Béchamel is ready pour half into the square mold. Set aside.1.60 oz butter, 1.06 oz all-purpose flour, 19.33 oz milk, 1 Tbsp tomato paste, salt and pepper
ASSEMBLY
- Preheat oven to 400F/200C.
- Bring a large pot of water to a boil. Poach the quenelles. They are ready as soon as they float.
- Place them on top of the Aurora sauce, making 4 rows of 3. Then spoon the remaining of the sauce on top.
BAKE!
- Bake for 15 minutes at 400F/200C. (Every oven heats differently, monitor your quenelles from 12 minutes). They are ready once the sauce is bubbly.
- Once your Traditional French Quenelles, Aurora Sauce are out of the oven, serve them right away. Enjoy them as is, they are delicious. Bon Appétit!
Video
Nutrition
Nutrition Facts
Traditional French Quenelles, Aurora Sauce
Amount Per Serving
Calories 446
Calories from Fat 180
% Daily Value*
Fat 20g31%
Saturated Fat 11g69%
Trans Fat 0.4g
Polyunsaturated Fat 2g
Monounsaturated Fat 6g
Cholesterol 171mg57%
Sodium 974mg42%
Potassium 875mg25%
Carbohydrates 49g16%
Fiber 3g13%
Sugar 11g12%
Protein 18g36%
Vitamin A 1074IU21%
Vitamin C 14mg17%
Calcium 210mg21%
Iron 4mg22%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Did You Make This Recipe?Use #BakingWithNessa when posting a photo of your Culinary Creations. Can’t wait to see them! And follow @bakingwithnessa on Instagram!
Credit: “Sauce Aurore” sur Cookomix
Avec cette recette, je participe au défi culinaire la “Bataille Food” originellement crée par Jenna du blog Bistro de Jenna. Ainsi qu’Hélène du blog Keskonmangemaman, administratrice de la page Facebook de la Bataille Food.
La précédente marraine de la Bataille Food #124 Viviane du blog Quoi qu’on mange? a nominé le mois dernier Liliane du blog La cuisine de Lilly. Cette dernière nous a mis au défi pour la Bataille Food #125 de cuisiner: “Les Quenelles”, une spécialité bien Française. Présentation du défi ICI!
Cela faisait bien longtemps que je n’avais pas fait de Quenelles à la maison, cela m’a permis de refaire la recette de la Chef Lyonnaise qui était consultante avec moi chez bon COOK, Cheffe Sophie, aux États-Unis. J’ai juste fait la sauce Aurore qui est en gros une béchamel avec du concentré de tomates. C’est délicieux!
Voici la liste des participants de la Bataille Food #125, allez voir les belles choses qu’ils ont réalisé:
- Viviane du blog Quoi qu’on mange? | Recette | Quenelles Maison faciles au Comté, Sauce Crème Ail de l’ours
- Rachida du blog Recettes Algériennes et d’Ailleurs |(N’a pas participé)
- Michelle du blog Les plaisirs de la maison | Recette | Quenelles de poisson maison à la lyonnaise
- Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’ISCA | Recette | Mehlknepfle
- Vanessa du blog la popote de petit bonhium | Recette | Quenelles au Cantal
- Michèle du blog Croquant Fonfant Gourmand | Recette | Gratin de quenelles de volaille
- Alicia du blog Bal des saveurs | Recette | Quenelles de volaille sauce aurore
- Irisa du blog Cuisine et Couleurs | Recette | Quenelles de volaille au chorizo, sauce au poivron grillé
- Christine du blog Le blog culinaire Pause-nature | Recette | Quenelles de semoule sauce fourme d’Ambert, miel et noix
- Ewa du blog Les horizons d’Ewa | Recette | Quenelles au chou, sauce tomate au cumin
- Nessa du blog Baking with Nessa | Recette | Quenelles Lyonnaises, Sauce Aurore
- Liliane du blog La cuisine de Lilly | Recette | Quenelles nature maison, sauce charcutière
A très vite pour connaitre notre nouvelle Marraine ou Parrain! Bises, ~Nessa
La liste des précédentes éditions :
- Bataille Food #1 : Jenna du Bistro de Jenna : la sardine
- Bataille Food #2 : Nadia de Objectif : Zéro Miette : le temps des cerises
- Bataille Food #3 : Virginie de Little Bouillon : Finger food
- Bataille Food #4 : Gwen de Mon p’tit coin gourmand : la ronde des tartelettes
- Bataille Food #5 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : aux couleurs de l’Italie
- Bataille Food #6 : Nath de Pourquoi je grossis : tellement choux
- Bataille Food #7 : Anne de Miam Addict : une tartine de gourmandise
- Bataille Food #8 : Marine de Marine en cuisine : le chocolat fait son show
- Bataille Food #9 : Gordana de Des Recettes à Gogo : les folies de la pâtisserie et de la viennoiserie
- Bataille Food #10 : Marie de Bavardages Gourmands : le déstructuré
- Bataille Food #11 : Aude de J’amène le dessert : les s’mores
- Bataille Food #12 : Delphine de Del’s Cooking twist : le layer cake s’invite aux couleurs du printemps
- Bataille Food #13 : Sophie de J’ai le cœur gourmandise : la Bretagne s’invite à la fête, crêpes et galettes n’en feront qu’à leur tête
- Bataille Food #14 : Karine de Chut je pâtisse : sexy food
- Bataille Food #15 : Nathy de Kalou and Cook : voyage épicé
- Bataille Food #16 : Lucie de Un week-end une recette : on retombe en enfance
- Bataille Food #17 : Béatrice de Popote et Nature : invitons l’automne et les écureuils à notre table
- Bataille Food #18 : Stéphanie de L’atelier de Steph et Lolie : il était une fois la magie de Noël
- Bataille Food #19 : Audrey de Cooking’n Co : j’aime la galette, savez-vous comment ?
- Bataille Food #20 : Lyne d’Epices et moi : un zeste d’agrumes tout en douceur
- Bataille Food #21 : Stéphanie de Cuisine moi un mouton : ouvre-moi ton food truck et fais-nous de la street food
- Bataille Food#22 : Adeline de Cook’n blog : la ferme s’invite chez vous à Pâques
- Bataille Food #23 : Dorian de Dorian cuisine mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça… : voyage en BollyFood, épices et fraîcheur
- Bataille Food #24 : Jenna du Bistro de Jenna : 2 ans de la Bataille Food
- Bataille Food #25 : Sandra de Cuisine Addict : brunch
- Bataille Food #26 : Florence de Un flo de bonnes choses : comfort Food
- Bataille Food #27 : Bénédicte de Fais-moi croquer : keep calm and eat avocado
- Bataille Food #28 : Elise de And so we cook : Halloween
- Bataille Food #29 : Lillie de La cuisine de Lillie : châtaignes et marrons ont revêtu leur habit blanc
- Bataille Food #30 : Bénédicte de Douceurs Maison : les mignardises se teintent d’orange et se remplissent d’épices
- Bataille Food #31 : Hélène de Rock the Bretzel : complètement meringué
- Bataille Food #32 : Agnès de Gourmande et Toquée : graines de Folie
- Bataille Food #33 : Olivier de Sharing cuisine : la dolce vita
- Bataille Food #34 : Oriane de La femme à tête de chou : les fruits de la mer
- Bataille Food #35 : Frédérique de The Crazy oven : les métamorphoses
- Bataille Food #36 : Nicolas de Nicolas est pâtissier : la géométrie
- Bataille Food #37 : Gaelle de My nomad cuisine : la cuisine d’ailleurs
- Bataille Food #38 : Lucie et Ariana de Cosmic Tomatoes : la cuisine fait son cinéma
- Bataille Food #39 : Poppy de Poppy Seed Channel : la cuisine crue
- Bataille Food #40 : Marie de Cooking & Bon Appétit : souvenirs d’Avent
- Bataille Food #41 : Aurore de Aurore’s Bakery : boissons réconfortantes
- Bataille Food #42 : Hélène de Keskonmangemaman? : crumble mania
- Bataille Food #43 : Maman est psychomot : cachons les fruits et les légumes
- Bataille Food #44 : Visites gourmandes : des produits locaux et des épices
- Bataille Food #45 : Caroline de Boeuf Karottes : cocktails et herbes fraîches
- Bataille Food #46 : Valérie I love cakes : le Millefeuille
- Bataille Food #47 : Lova de Graine de Faim Kely : sandwich du Monde
- Bataille Food #48 : Justin de The Garden of Delights : l’as du goûter, c’est moi
- Bataille Food #49 : Nicolas de Dans ma cuisine à moi : par ici la bonne soupe
- Bataille Food #50 : Nathalie de Une cuisine pour voozenoo : poêlées d’automne
- Bataille Food #51 : Maggy de Maggkitchenette : mises en bouche en habits de fêtes
- Bataille Food #52 : Lova de Graine de Faim Kely : boissons chaudes réconfortantes
- Bataille Food #53 : Martine de Un grain de sel et gourmandises : des crêpes
- Bataille Food #54 : Céline de Platapons : la St Patrick
- Bataille Food #55 : Stéphanie Par amour des bonnes choses : une cocotte sur la table
- Bataille Food #56 : Dr Chocolatine de La médecine passe par la cuisine : la crème de la crème
- Bataille Food #57 : Brian de Brian Iz In The Kitchen : à ras le bowl !
- Bataille Food #58 : Valérie de 123Dégustez : les herbes aromatiques
- Bataille Food #59 : Christine de Pause nature : le trompe l’oeil
- Bataille Food #60 : Samar de Mes Inspirations Culinaires : promenons-nous dans les bois
- Bataille Food #61 : Maeva de Cook A Life! by Maeva :un petit-déjeuner en P
- Bataille Food #62 : Marion de Marion’s Bakery : Itadakimasu !
- Bataille Food #63 : Lina de Chaud Patate : la cuisine de mamie
- Bataille Food #64: Patricia de Karibo Sakafo : escales gourmandes dans les cuisines de l’Asie
- Bataille Food #65 : Lucile de Dans la cuisine de Djanisse : plats classiques français en mode végé
- Bataille Food #66 : Claire de Caillebot et Aurélie de J’ai toujours aimé le jaune moutarde : un printemps fleuri
- Bataille Food #67 : Marie de Jalousie : les gâteaux de cérémonie
- Bataille Food #68: Choup’ du Pâte à Choup : Les souvenirs d’enfance
- Bataille Food #69: Léa du J’aime pas la salade : On se raconte des salades
- Bataille Food #70: Charlie de Charlie Cocotte : Jouons avec les couleurs
- Bataille Food #71: Silvie de Citronelle and Cardamome : Un voyage au Maroc et les pays du Maghreb
- Bataille Food #72 : Maggy de Magg kitchenette : votre plus belle recette ou fierté culinaire
- Bataille Food #73 : Michelle de Plaisirs de la Maison : fêtons Noël sans bûche
- Bataille Food #74 : Assia du blog Gourmandises Assia : La pomme dans tous ses états
- Bataille Food #75 : Michèle de Croquant-Fondant-Gourmand: Jaune ou vert – Le citron est de saison
- Bataille Food #76 : Catalina du blog Le Blog de Cata: Say cheesecake!
- Bataille Food #77: Viviane du blog Quoi qu’on mange: Poisson d’avril
- Bataille Food #78: Gaelle du blog La Gourmandise est un joli défaut : La pasta dans tous ses états
- Bataille Food #79 Cindy du blog « Comme une envie de douceur » : A l’heure de l’Apéro
- Bataille Food #80 Arthur du blog La Cuisine sans Lactose : un déjeuner sur l’herbe
- Bataille Food #81 Christelle du blog La Cuisine de poupoule : les fruits d’été à noyaux
- Bataille Food #82 Delphine du blog Oh la gourmande : La Poire
- Bataille Food #83 Natalia du blog Sucre et épices : Les biscuits
- Bataille Food #84 Loubna du blog Cuisine Test : Dites au revoir au Gluten
- Bataille Food #85 Maria du blog RecettesDUneCrétoise : La Grèce
- Bataille Food #86 Cécile du blog A la tite Cuillère : Voyage Culinaire en Amérique Latine
- Bataille Food #87 Anna du blog Anna Loves Food : On re-visite l’Allemagne
- Bataille Food #88 Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand : Pas de saison pour la pomme de terre
- Bataille Fodd #89 Coco du blog cuisine en folie : les asperges vertes ou blanches et les fraises
- Bataille Food#90 Annyvonne du blog Les délices de Thithoad les légumes font leur apéro
- Bataille Food#91 Isabelle du blog Une Petite Faim l’été sera chaud, l’été sera chaud
- Bataille Food#92 Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca la cuisine rétro
- Bataille Food#93 Lilly La cuisine de Lilly La cuisine de nos régions
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- Bataille Food#95 Yolande du blog Chez Patchouka Un bon petit déjeuner pour bien commencer la journée !
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- Bataille Food#97 Soulef du blog Amour de Cuisine Let it snow
- Bataille Food #98 Fabienne du blog Famoh Délices et confettis !
- Bataille Food #99 Michelle du blog plaisirs de la maison Le café en version salée ou sucrée
- Bataille Food #100 Catalina du blog Le Blog de Cata La fête de Pâques et du Printemps !
- Bataille Food #101: Muriel du blog Les petites marmites et compagnie : Salée ou sucrée, la boulange nous régale !
- Bataille Food #102 : Irisa du blog Cuisine et Couleurs : La cuisine monochrome : choisissez votre couleur !
- Bataille Food #103 : Ewa du blog Cuisine et Couleurs : Dips et tartinades de l’été
- Bataille Food #104 : Morgane du blog Glutons : Le sarrasin au delà de la galette
- Bataille Food #105 : Charlotte du blog Les recettes de la débrouille :La carotte
- Bataille Food #106 : Mascha du blog La végé du quartier ouvrier :Les recettes infaillibles pour enfants difficiles
- Bataille Food #107 : Viviane du blog « Quoi qu’on mange ? » La belle Madeleine ,
- Bataille Food #108 Isabelle de la Cuisine d’ici et d’Isca avec Les confitures Maison ,
- Bataille Food#109 Michèle de Croquant Fondant Gourmand , avec les terrines et les pâtés
- Bataille Food#110 Hélène du blog Keskonmangemaman ? avec Gratins d’hiver
- Bataille Food#111 Catalina de Le Blog de Cata avec Recettes craquantes & croustillantes !
- Bataille Food#112 Patricia de Karibo Sakafo avec les raviolis d’Asie
- Bataille Food#113 Christine de Pause nature avec cakes à gogo
- Bataille Food#114 Florence de Dans ma p’tite cuisine rose avec Pique-nique party
- Bataille Food#115 Isabelle de Quelques grammes de gourmandise avec Mangeons dans un Bocal!
- Bataille Food#116 Zika de La cuisine Bônoise de Zika avec Les farcis à Toutes les Sauces
- Bataille Food#117 Nessa de Baking with Nessa avec Made in USA
- Bataille Food #118 Laurence de Plaisir et Equilibre avec Les Pains
- Bataille Food #119 Marion de Marmotte cuisine… dilettante avec Soupes et bouillons du monde
- Bataille Food #120 Salima du blog C’est Salima qui Cuisine avec Gâteaux et gourmandises sans cuisson
- Bataille Food #121 Alicia du blog Bal des saveurs avec Tire la bobinette et la chevillette cherra
- Bataille Food #122 Rachida du blog Mon pti coin avec Gateau d’hiver qui réchauffe le coeur
- Bataille Food #123 Marion du blog Marmotte cuisine…tradi! avec Petite et Grande Histoire de Cuisine
- Bataille Food #124 Viviane du blog Quoi qu’on mange? avec Pour le dessert, quoi faire avec LE BLANC D’OEUF ?
- Bataille Food #125 Liliane du blog La cuisine de Lilly avec Les Quenelles
quelles belles quenelles, une recette bien française avec cette sauce aurore. bonne journée Nessa
Merci beaucoup Michelle, j’étais ravie de découvrir la sauce Aurore, que je ne connaissais pas du tout auparavant! Bises, ~Nessa
Avec cette sauce cela doit être un vrai bonheur
Bises
Merci beaucoup Delphine, oui la sauce Aurore c’était si bon ; une belle découverte pour moi! Grosses Bises, ~Nessa
Pingback: Bataille Food #126 – Le Thème - Baking with Nessa
Un grand classique de la cuisine française auquel je ne pense que trop rarement ! Surtout en 100 % fait maison.
Bonne journée, bises.
Coucou Marion tu ne pouvais pas me faire plus plaisir, toi qui est la pro de la cuisine traditionnelle. Je te souhaite de passer une bonne fin de weekend, Bises, ~Nessa
ce qu’elles font envie tes quenelles
j’adore ça
bonne journée ma belle nessa
bisous
Merci Vaness’ je suis contente qu’elles te plaisent mes quenelles. On n’en mange pas souvent à la maison mais c’est vrai que c’est très très bon! Grosses Bises et bonne fin de weekend, ~Nessa
whaaaaa tu a un moule pour faire de jolie quenelles , moi je les loupe , bravooooooo a toi , bonne journée bizzzzzzzzzz
Coucou Betty, franchement le moule ça aide énormément et tu peux faire tes quenelles sans stress ce qui est appréciable c’est certain! Je te souhaite un excellent weekend, Bises, ~Nessa
Superbes et ce moule est bien pratique. Merci pour la version française. Bisous
Coucou Michèle, oui c’est vraiment pratique d’utiliser un moule et tu sais combien j’adore utiliser mes moules! J’espère que tu passes un excellent weekend, grosses bises, ~Nessa
C’est la première fois que je vois des quenelles moulées et non façonnées à la cuillère, il fallait y penser, astucieux ! Elles sont appétissantes avec la fameuse sauce Aurore.
Merci beaucoup Isabelle, oui je trouve ça bien pratique d’utiliser le moule et de les passer un petit moment au congélateur : C’est parfait pour les novices comme moi. Je te souhaite une excellente fin de weekend, Grosses Bises, ~Nessa
C’est tellement bon, on a pensé à la même sauce !
Bisous belle soirée
Roh oui c’est vrai qu’on a pensé à la même sauce. La prochaine fois je ferai comme toi sans les passer au four, c’est vraiment trop bon! Grosses Bises et bonne fin de weekend, ~Nessa
Je ne connaissais pas les quenelles en pâte à choux, merci pour la découverte! Bonne soirée!
Coucou Christine ben écoutes c’est la seule recette de quenelles que je sais faire, je l’ai apprise de la Cheffe Lyonnaise qui était conseillère chez bon COOK: J’adore cette recette, c’est vraiment super bon! Je te souhaite une excellente fin de weekend, Grosses Bises, ~Nessa
C’est encore mieux quand on a un moule demarle ! genial ….
Ton plat est super bien gratiné, vous avez dû vous régaler
Merci pour ta participation.
Bises
Liliane
Merci beaucoup Liliane pour d’avoir organisé ce superbe challenge on va bien se régaler avec toutes ces belles recettes! Ca y est j’ai fait le tour des filles, grosses bises et bonne fin de weekend, ~Nessa
traducteur en vacances hihi !!!
apparemment tu as fait les quenelles dans un moule !? quelle astucieuse idée quand on veut faire une grosse production. en tout cas les photos font savoir que le plat est joliment appétissant !
bon début de soirée nessa. bizh. viviane
Coucou ma Chère Viviane, oui je les ai moulées et congelées juste 45 minutes avant de les cuire pour qu’elles gardent leurs formes ; c’est vraiment ultra pratique. Grosses Bises et bon weekend, ~Nessa
un très joli plat ça devait être délicieux moi j’ai zappé
une bonne soirée bises
Ben oui Guy, tu nous as manqué sur cette Bataille Food, c’est vrai qu’il y a eu peu de participation mais franchement tout ce qui a été proposé c’était vraiment chouette! Grosses Bises, ~Nessa