Stuffed Carrot Cake Cookies | Easter
Hop into the flavors of Easter with these delicious stuffed carrot cake cookies! Each bite is a delightful surprise, blending the warm spices of classic carrot cake with a dreamy cream cheese center that’s simply irresistible!
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Stuffed Carrot Cake Cookies | Easter
Hop into the flavors of Easter with these delicious stuffed carrot cake cookies! Each bite is a delightful surprise, blending the warm spices of classic carrot cake with a dreamy cream cheese center that's simply irresistible!
Equipment
Ingredients
CARROT CAKE FILLING
- 8 oz (227 g) cream cheese (Philadelphia)
- 1.76 oz (50 g) granulated sugar
- 1 tsp (4 g) vanilla extract
CARROT CAKE COOKIE DOUGH
- 7.65 oz (217 g) all-purpose flour
- 1/2 tsp (2 g) baking soda
- 1 tsp (2 g) ground cinnamon
- 1/4 tsp (0.5 g) ground ginger
- 1/4 tsp (1.5 g) sea salt
- 4 oz (115 g) butter (Softened | At Room Temperature)
- 5.29 oz (150 g) light brown sugar
- 1 egg (Large | At Room Temperature)
- 1 tsp (4 g) vanilla extract
- 3.18 oz (90 g) shredded carrots (About 1 Carrot)
- 3 oz (85 g) white chocolate chips (For topping)
- Sprinkles (Foliay | It's Carrot Time Mix)
Instructions
- Line a baking sheet with parchment paper. NOTE: For this recipe, I used my Large Bonmat on the top of a Large Perforated Baking Sheet. Set aside.
CARROT CAKE FILLING PREPARATION
- In a mixing bowl, using a handheld mixer, beat the cream cheese, together with the granulated sugar, and the vanilla extract until smooth.8 oz cream cheese, 1.76 oz granulated sugar, 1 tsp vanilla extract
- Scoop even-sized (about 1 Tablespoon) balls of the cheesecake mixture onto a small tray. Freeze while preparing the cookie dough.
CARROT CAKE COOKIE DOUGH PREPARATION
- In a mixing bowl, whisk the all-purpose flour, together with the baking soda, cinnamon, ginger and salt. Set aside.7.65 oz all-purpose flour, 1/2 tsp baking soda, 1 tsp ground cinnamon, 1/4 tsp ground ginger, 1/4 tsp sea salt
- In a separate mixing bowl, cream the softened butter together with the light brown sugar, using a handheld mixer, for about 1 to 2 minutes.4 oz butter, 5.29 oz light brown sugar
- Mix in the egg and vanilla extract until smooth.1 egg, 1 tsp vanilla extract
- Add the flour mixture and mix until smooth. NOTE: Do not over mix.
- Stir in the carrots. NOTE: Be sure to shred the carrots yourself instead of buying them pre-shredded, which tend to be thicker and won't perform as well in the recipe.3.18 oz shredded carrots
CHILL
- Scoop even-sized (about 1 Tablespoon) balls of cookie dough onto the prepared baking sheet and flatten them evenly. Chill the dough for 30 minutes.
ASSEMBLY
- Preheat oven to 350F/180C.
- After chilling, remove the cookie dough from the refrigerator and the frozen cheesecake filling balls from the freezer. NOTE: The assembly step is a bit messy, so place a small bowl of warm water next to your work station. Place the cheesecake ball in between to cookie dough disks. Pinch to seal edges and roll between the palm of your hands to form a cohesive ball. NOTE: The dough is sticky, so lightly wet your hands as needed so it does not stick too much. Place each cookie at least 4 inches | 10 cm apart on the prepared cookie sheet.
BAKE!
- Bake for 15 minutes at 350F/180C. (Every oven heats differently, monitor your cookies from 12 minutes). It is ready when they have lost their glossy sheen.Once your Stuffed Carrot Cake Cookies are out the oven let them cool down completely on your baking sheet.
- Melt the white chocolate in a heatproof bowl over a double boiler or in the microwave using 20-second intervals. Stir between intervals to ensure a smooth, lump-free consistency.Place the white chocolate in a piping bag and drizzle on the cool down cookies as desired. NOTE: I made this recipe during Easter and used the cutest themed sprinkles to gift to my friends.3 oz white chocolate chips, Sprinkles
- Store in an airtight container for up to 3 days. Enjoy & Bon Appétit!
Video
Nutrition
Nutrition Facts
Stuffed Carrot Cake Cookies | Easter
Amount Per Serving
Calories 250
Calories from Fat 126
% Daily Value*
Fat 14g22%
Saturated Fat 8g50%
Trans Fat 0.2g
Polyunsaturated Fat 1g
Monounsaturated Fat 4g
Cholesterol 44mg15%
Sodium 188mg8%
Potassium 92mg3%
Carbohydrates 29g10%
Fiber 1g4%
Sugar 17g19%
Protein 3g6%
Vitamin A 1414IU28%
Vitamin C 0.4mg0%
Calcium 43mg4%
Iron 1mg6%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Did You Make This Recipe?Use #BakingWithNessa when posting a photo of your Culinary Creations. Can’t wait to see them! And follow @bakingwithnessa on Instagram!
Credit: Stuffed Carrot Cake Cookies from author Dorothy Kern. Book: Crazy for Cookies, Brownies & Bars
Avec cette recette, je participe au Défi Culinaire mensuel du Bal du Livre crée et organisé par Alicia du blog Bal des Saveurs qui se tient tous les derniers Lundi du mois.
Ces Cookies façon “Carrot Cake” fourrés au Fromage Frais sont ultra cozy avec leur petit air d’automne. Ils sont aussi parfaits pour les fêtes de Pâques ; vos gourmands se réserveront avec plaisir! Bises, ~Nessa
La liste des participant(e)s au défi Culinaire du Bal du Livre… C’est par ici :
- Vanessa du blog La Popote de Petit Bohnium avec un Mug Cake et son cœur au spéculoos
- Annyvonne du blog Les Délices de Thithoad avec des Sablés coco
- Irisa du blog Cuisine et Couleurs avec un “Mijouté” de cochon de Laurent Mariotte
- Nathalie du blog Une Cuisine pour Voozenoo avec un Poulet caramélisé, nouilles chinoises
- Jackie du blog La Cuisine de Jackie avec une Tarte sucrée aux épinards et aux fruits confits
- Delphine du blog Oh la Gourmande avec des Fettucine marinara
- Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec des Pommes de terre en robe des champs roquefort et épinards
- Catherine du blog Le Chat Gourmet avec Confiture de citron de Lenôtre
- Emmanuelle du blog Aux Délices de Manue avec un Colombo de cabillaud des 5 drôles de sœurs en cuisine -light
- Michelle du blog Plaisirs de la Maison avec des Macarons d’Amiens
- Rachida du blog Recettes Algériennes et d’ailleurs avec un Tajine Yahni, Plat Traditionnel Algérien
- Nessa du blog Baking with Nessa avec des Cookies façon Carrot Cake, fourrés au Fromage Frais
- Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là? avec des Frites saucisse 2 en 1 (recette de Laurent Mariotte)
- Céline du blog La Cuisine de Silena avec un Pain à l’ancienne
- Isabelle du blog La Cuisine d’Isca avec des Escargots à la feta & à l’aneth
- Christine du blog Pause Nature avec des Galettes de maïs rapides
- Alicia du blog Bal des saveurs avec des Gnocchi de carotte
On se retrouve le mois prochain pour une autre recette d’un autre livre. Bises, ~Nessa
Oh là là ! Tellement mignons, gourmands et originaux tes biscuits ! J’adore !
Bonne journée, bises.
Tu me fais plaisir! En plus c’est moins copieux qu’un carrot cake alors c’était parfait! Bises, ~Nessa
Coucou, j’adore ils sont trop beaux. c’est original avec de la carotte. passe une bonne soirée, bises
Je crois que c’est ma version préférée du Carrot Cake, c’est beaucoup moins copieux et tout aussi délicieux! Bises, ~Nessa
Ils sont très original ces biscuits encore une recette qu’il faut que je teste
Bonne journée
Bisous
Ils sont fabuleux ces cookies, tu ne seras pas déçue! Bises, ~Nessa
J’adore l’idée et tes petites décos sucre de Pâques. Bizh
Roh merci! Je les adore mes sprinkles. J’en ai un tiroir plein! IMAGINE! Bises, ~NEssa
Humm c’est trop mignon !
Merci pour ta participation.
Bisous belle journée
Avec plaisir, on se retrouve le mois prochain! Bises, ~Nessa
Ils me régaleraient bien tes jolis biscuits , c’est très original, bisous ma Nessa.
Ils sont si bons, je vais en refaire très vite car on me les a redemandé! Grosses Bises, ~Nessa
de jolis biscuits que je découvre
une bonne soirée bises
Merci Guy, il n’y a pas plus Américains que ces cookies 🙂 Bisous, ~Nessa
Très, très gourmand ces cookies, j’adore! Bonne soirée, bisous!
Merci beaucoup Christine! On m’en a redemandé! Bises, ~Nessa
Ils sont magnifiques tes gâteaux, riches en saveur et avec de belles couleurs.
J’en aurais croqué un avec gourmandise.
Bonne soirée Nessa, bisous
Tu me fais très plaisir, je les ai trouvé incroyable, mais je n’en attendais pas moins de la Reine des Cookies aux Etats-unis! Grosses Bises, ~Nessa
Ils sont originaux ces cookies
Bravo
Les cookies fourrés c’est la vie! Bises, ~Nessa
Ils sont vraiment magnifiques et originaux ces cookies ! 🍪
Je suis ravie que cela te plaise ; ils sont extras ces cookies! Grosses Bises, ~Nessa
Ils sont bien jolis tes cookies de Pâques, on a envie d’en croquer un ! Bon début de semaine à toi. Bises
Merci beaucoup, tu me fais très plaisir. J’adore le Carrot Cake sous toutes ces formes et en version cookies “it hits the spot”. Bises, ~Nessa
Très tentants ces petis cookies, tout à fait dans l Esprit de Pâques. Belle journée nessa
Je profites de ce mois de Pâques pour faire des recettes à thème car après on passera aux recettes d’été. Bonne soirée, ~Nessa
Des cookies hyper gourmands.
Ils sont superbes pour pâques.
Bisous, belle journée
Merci Nath, j’ai vu que tu m’avais écris, je ne sais pas pourquoi je n’ai pas eu les notifications ; c’est peut-être car j’étais sur mon autre compte FB. Je prendrais le temps de te répondre. Je t’embrasse fort, ~Nessa
Comme toujours chez toi, c’est joli, festif, joyeux, coloré et très gourmand ! ça donne envie de s’intéresser au livre ( mais je crois qu’il est de langue anglaise, je ne maîtrise pas complètement, simples souvenirs scolaires !)
Ton message me touche beaucoup, merci Irisa. J’aime que ma cuisine soit comme ça et que non seulement tu le vois mais que tu me le dise, cela me va droit au coeur. Dorothy Kern c’est la référence des cookies aux US, ses recettes sortent seulement lorsqu’elles ont été testées maintes fois et le résultat est top, rien à changer! Grosses Bises, ~Nessa
oh j’adore ça a l’air tellement bon et c’est tellement beau
bonne journée
bisous
C’était bien bon! Les cookies c’est la vie! Bises, ~Nessa
Superbes tes cookies, j’adore !
Merci infiniment, ils étaient si bons qu’on m’en a redemandé. Bises, ~Nessa
Comment y résister? Bisous Nessa
Ah ah oui tu es faible tout comme moi, c’est dur dur d’être gourmandes!! Grosses Bises, ~Nessa