Lemon Cucumber Cupcakes | Elderflower Frosting
Experience a burst of summer in every bite with these lemon cucumber cupcakes topped with a heavenly elderflower frosting. Perfect for garden parties and sweet indulgence, these floral-infused treats will have you come for more!
Please let me know how you like this recipe by leaving a comment below!
Looking for some inspiration?… For more Recipes with Lemon, click HERE! ; for more Recipes with Cucumbers, click HERE! ; for more Recipes with Citrus, click HERE! ; for more Cupcake Recipes, click HERE! ; for more Muffin Recipes, click HERE! ; for more Savory Muffins Recipes, click, HERE! ; and for more Recipes with Elderflower, click HERE!
Be the first to know about new videos? Hit the subscribe BUTTON now!”
Lemon Cucumber Cupcakes | Elderflower Frosting
Experience a burst of summer in every bite with these lemon cucumber cupcakes topped with a heavenly elderflower frosting. Perfect for garden parties and sweet indulgence, these floral-infused treats will have you come for more!
Equipment
Ingredients
LEMON CUCUMBER MUFFINS
- 7 oz (200 g) cucumber (I used mini cucumbers with seeds or 1/2 Organic English Cucumber | Weighed after removing the seeds)
- 1/2 lemon zest
- 1/2 (30 g) lemon juice (1.06 oz)
- 5.29 oz (150 g) butter (Softened | At Room Temperature)
- 5.29 oz (150 g) granulated sugar
- 1 1/2 tsp (7.5 g) lemon paste (Original recipe uses Vanilla)
- 2 eggs (Large)
- 7.40 oz (210 g) all-purpose flour
- 2 1/2 tsp (10 g) baking powder
ELDERFLOWER BUTTERCREAM FROSTING
- 2.65 oz (75 g) butter (Softened | At Room Temperature)
- 5.29 oz (150 g) powdered sugar
- 1 Tbsp (15 g) elderflower liqueur (I used Saint Germain)
Instructions
- Place your Muffin Tray on the top of your medium perforated baking sheet.
LEMON CUCUMBER MUFFINS PREPARATION
- First, wash the organic cucumber. Then, cut it in half and slice it lengthways. Scrap the seeds out with a teaspoon and cut it into chunks, keeping the skin. NOTE: If you use mini cucumbers like me, you do not need to scoop the seeds out.7 oz cucumber
- Add the cucumber chunks and lemon juice to a blender. Mix until blended. Set aside.1/2 lemon juice
- In a mixing bowl, add the softened butter, granulated sugar, lemon zest and lemon paste. Cream for 2 minutes, until light and fluffy. Add the eggs and continue beating for one minute. Then, add the cucumber/lemon and beat for an additional minute.1/2 lemon zest, 5.29 oz butter, 5.29 oz granulated sugar, 1 1/2 tsp lemon paste, 2 eggs
- Fold in the all-purpose flour and baking powder until just combined.7.40 oz all-purpose flour, 2 1/2 tsp baking powder
- Scoop your batter into your Muffin Tray. Refrigerate for 20 minutes. NOTE: This is the secret to get nice muffin tops.
BAKE!
- Preheat oven to 350F/180C.
- Take your muffin tray out of the refrigerator and Bake for 18 minutes at 350F/180C. (Every oven heats differently, monitor your Muffins from 16 minutes). It is ready when the toothpick inserted comes out almost clean.
- Once your Lemon Cucumber Muffins are out of the oven, let them cool down completely in the mold wile preparing the Elderflower Frosting.
ELDERFLOWER BUTTERCREAM FROSTING PREPARATION
- In a mixing bowl, beat the softened butter together with the powdered sugar and elderflower liqueur, until smooth and fluffy on medium speed for about 1 minute. Transfer to a pipping bag and keep refrigerated until your assemble your cupcakes.2.65 oz butter, 5.29 oz powdered sugar, 1 Tbsp elderflower liqueur
ASSEMBLY
- When ready, pipe the Elderflower buttercream frosting on top of your Lemon Cucumber Muffins. You may grate some lemon zest on top as well. Then place them on your serving tray to enjoy. Bon Appétit!
- N.B. These cupcakes are best stored separated from the frosting in the refrigerator up to 2 days.
Video
Nutrition
Nutrition Facts
Lemon Cucumber Cupcakes | Elderflower Frosting
Amount Per Serving
Calories 315
Calories from Fat 144
% Daily Value*
Fat 16g25%
Saturated Fat 10g63%
Trans Fat 1g
Polyunsaturated Fat 1g
Monounsaturated Fat 4g
Cholesterol 68mg23%
Sodium 220mg10%
Potassium 58mg2%
Carbohydrates 40g13%
Fiber 1g4%
Sugar 26g29%
Protein 3g6%
Vitamin A 520IU10%
Vitamin C 1mg1%
Calcium 63mg6%
Iron 1mg6%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Did You Make This Recipe?Use #BakingWithNessa when posting a photo of your Culinary Creations. Can’t wait to see them! And follow @bakingwithnessa on Instagram!
Credit: Kate from the blog Veggie Desserts ; Recipe: “Lemon and Cucumber Cake”
Avec cette recette, je participe au défi culinaire du blog CMUM “Compile Moi Un Menu” dont les organisatrices sont Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane – Quoi qu’on mange ?
Pour profiter de notre été (bien qu’il ne soit pas encore vraiment là), les filles ont choisi le Thème parfait: Le « Plaisir Estival » Inscription et dépôt de recettes ICI!
Qu’est ce qu’on aime les concombres à la maison, on en mange toute l’année mais ceux que l’on trouve en été sont plus que délicieux. Au marché j’ai trouvé des tout petits concombres que l’on appelle des “Concombres Perses”, ce sont mes préférés car leur peau est beaucoup plus fine et ils ont moins de graines que dans concombres Anglais que l’on mange d’habitude. C’est pour cela d’ailleurs que j’ai complètement craqué pour cette recette complètement atypique: La génoise est légère comme un nuage qui complete délicieusement la crème à la fleur de sureaux.
Voici la liste des participants du « Plaisir Estival », allez voir les belles choses qu’ils ont réalisé (La liste sera mise à jour au fur et à mesure du 1er Juillet au 25 Août, venez nombreux!):
- Jackie du blog : La cuisine de Jackie se fait un plaisir estival avec un Crumble aux fraises et fève de Tonka
- Zika du blog : Cuisine bônoise de Zika se fait un plaisir estival avec un Cake aérien et moelleux à la fleur d’oranger
- Claudine du blog : La cuisine de Gut se fait un plaisir estival avec un Millard Auvergnat
- Zika du blog : Cuisine bônoise de Zika se fait un plaisir estival avec des Swabaa laaroussa, doigts de la mariée, gâteaux express frits
- Michelle du blog : Plaisirs de la maison se fait un plaisir estival avec des Viennois aux nectarines et abricots à la menthe
- Nessa du blog : Baking with Nessa se fait un plaisir estival avec des Pain de maïs au babeurre du Sud « Cornbread »
- Catalina du blog : Le blog de Cata se fait un plaisir estival avec une Tarte aux abricots (pâte sablée au sarrasin)
- Claudine du blog : La cuisine de Gut se fait un plaisir estival avec un Porc sur grill, frites de polenta et salade
- Laurence du blog : Plaisir et équilibre se fait un plaisir estival avec un Pain perdu au melon, jambon cru et tome de brebis
- Samar du blog : Mes inspirations culinaires se fait un plaisir estival avec une Salade de Lentilles froide au Quinoa
- Jackie du blog : La cuisine de Jackie se fait un plaisir estival avec un Pain bouquet des moissons
- Florence du blog : Dans ma p’tite cuisine rose se fait un plaisir estival avec un Délice aux cerises
- Nessa du blog : Baking with Nessa se fait un plaisir estival avec des Cookies citron & pavot
- Claudine du blog : La cuisine de Gut se fait un plaisir estival avec des Moules Bouchot sauce Parmesan, Estragon et Pesto rosso
- Sylvie du blog : La machine à explorer se fait un plaisir estival avec une Salade Vosgienne
- Zika du blog : Cuisine bônoise de Zika se fait un plaisir estival avec une Salade de fruits aux abricots et fraises sirop de jus de citron
- Irisa du blog : Cuisine et couleurs se fait un plaisir estival avec des Coupes au fromage blanc et fraises des monts du Velay
- Zika du blog : Cuisine bônoise de Zika se fait un plaisir estival avec des Mini empanadas aux pommes de terre, poulet, œufs durs, parmesan, olives et carvi-coriandre
- Nessa du blog : Baking with Nessa se fait un plaisir estival avec un Cobbler aux pêches | Banana Split
- Sylvie du blog : La machine à explorer se fait un plaisir estival avec des Brochettes apéritives tomates mozza
- Line du blog : Line Lisbonne et Cie se fait un plaisir estival avec des Mille-feuilles de courgettes à la vapeur
- Emilie du blog : Le labo de maman se fait un plaisir estival avec des Galettes carottes et courgettes faciles
- Sylvie du blog : La machine à explorer se fait un plaisir estival avec une Tarte aux abricots et à la crème d’amande
- Michelle du blog : Plaisirs de la maison se fait un plaisir estival avec des Barquettes aux nectarines et abricots
- Emmanuelle du blog : Aux délices de Manue se fait un plaisir estival avec desTomates farcies aux œufs mimosa
- Samar du blog : Mes inspirations culinaires se fait un plaisir estival avec des Popsicle a l’ananas et crème de coco
- Chantal du blog : Un grain de sable ou de sel se fait un plaisir estival avec des Poivrons farcis
- Laurence du blog : Plaisir et équilibre se fait un plaisir estival avec un Gâteau à la ricotta aux framboises, myrtilles et pistaches
- Claudine du blog : La cuisine de Gut se fait un plaisir estival avec un Velouté d’haricots verts glacé, quenelle de tapenade et toast de chèvre fondu
- Nessa du blog : Baking with Nessa se fait un plaisir estival avec des Scones Américains à la myrtille et au citron
- Catalina du blog : Le blog de Cata se fait un plaisir estival avec un Flan aux abricots et à la farine de caroube
- Zika du blog : Cuisine bônoise de Zika se fait un plaisir estival avec des Mkhanfar, « littéralement bouffi », pancakes maghrébins à la semoule
- Jackie du blog : La cuisine de Jackie se fait un plaisir estival avec un Velouté d’abricot à la verveine
- Vanessa du blog : Popote de petit bohnium se fait un plaisir estival avec une Salade composée façon bowl
- Emmanuelle du blog : Aux délices de Manue se fait un plaisir estival avec des Brochettes de pommes de terre, lardons et poivron, au grill plancha
- Laurence du blog : Plaisir et équilibre se fait un plaisir estival avec une Tarte aux courgettes et à la feta
- Claudine du blog : La cuisine de Gut se fait un plaisir estival avec des Mini brochettes de filet mignon, Coppa et Reines Claude
- Delphine du blog : Oh, la gourmande se fait un plaisir estival avec un Gâteau aux fruits rouges et skyr
- Florence du blog : Dans ma p’tite cuisine rose se fait un plaisir estival avec une Confiture de pêches et nectarines au romarin
Pingback: Plaisir Estival – Inscription et Dépôts des recettes |
Là, je suis très curieuse d’y gouter.
Je n’aurais jamais penser à cette association 🙂
Merci pour ta participation,
Des bisous
Merci Nath j’étais tres curieuse de découvrir aussi ; J’ai beaucoup aimé. C’est un gateau tres Zen, un peu comme une journée au Spa. Bises, ~Nessa
Oh là là ! Comme ils sont beaux et originaux tes cupcake ! Bravo !
Bonne soirée, bises.
Coucou ma Belle, oui c’est vraiment super sympa pour l’été. J’adore ce beau vert naturel. Des bisous, ~Nessa
de jolis muffins je n’aurais jamais eus l’idée de mettre un légume dedans ça doit donner un plus surement
une bonne soirée bises
En fait au goût tu ne le sens pas, j’ai utilisé des concombres très doux pour limiter l’amertume justement. C’est vraiment chouette avec une jolie couleur! Bises, ~Nessa
bravooo pour cette idée merciiiiiiiiii bizzzzzzzzzzz
Merci Betty contente que cela t’ait plus. Profites bien de tes vacances, grosses bises, ~Nessa
Oh tes petits cupcakes doivent être vraiment divin. C’est original de mettre du concombre il faut que je teste ça car j’en ai plein au jardin.
Tu as de la chance d’en avoir dans ton jardin ; tu verras c’est vraiment délicieux! Grosses Bises, ~Nessa
Oh mais quelle merveilleuse idée
j’adore :!
bonne soirée
bisous
J’avais tellement envie de tester. C’était ultra bon, un peu comm une journée au Spa. Bisous, ~Nessa