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Banana Peel Cake With Vanilla Bean Frosting (Bataille Food #126)

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Time to peel back the layers and discover the deliciousness of this unique twist on a classic cake hidden within the banana peels. It almost tastes like banana bread but better. The vanilla bean frosting is simply magic! Will you try it?

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Banana Peel Cake With Vanilla Bean Frosting

bakingwithnessa
Time to peel back the layers and discover the deliciousness of this unique twist on a classic cake hidden within the banana peels. It almost tastes like banana bread but better. The vanilla bean frosting is simply magic! Will you try it?
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Prep Time 10 minutes
Bake Time 30 minutes
Total Time 40 minutes
Course Cake
Cuisine American
Servings 12

Equipment

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6-Loaf Mold
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Baking Sheet (M)

Ingredients
 

BANANA PEEL CAKE

  • 2 organic banana peels (3 oz | 85 g)
  • 6.34 oz (180 g) all-purpose flour
  • 1.06 oz (30 g) corn starch
  • 1 tsp (2 g) baking soda
  • 1/4 tsp (8 g) baking powder
  • 1/2 tsp (3 g) sea salt
  • 4.23 oz (120 g) buttermilk
  • 2 egg yolks (Large)
  • 4 oz (115 g) butter (Softened | At Room Temperature)
  • 7.05 oz (200 g) granulated sugar (Original recipe calls for 10.5 oz | 300 g)
  • 1 tsp (5 g) vanilla bean paste (My personal addition)
  • 2 egg whites (Large)

VANILLA BEAN FROSTING (MY PERSONAL ADDITION)

  • 8 oz (225 g) cream cheese
  • 2 oz (5 g) butter
  • 8.47 oz (240 g) powdered sugar
  • 1 tsp (5 g) vanilla bean paste

Instructions
 

  • NOTE FROM ORIGINAL RECIPE: "Banana peels contain some of the same proteins found in latex, and could cause an allergic reaction. Also, as with any fruit or vegetable where you're eating the peels, it's a good idea to buy organically grown and scrub them well".
  • Place your 6-Loaf Tray on top of your medium perforated baking sheet. Set aside.
  • Preheat oven to 340F/170C.

BANANA PEEL CAKE PREPARATION

  • In mixing bowl, whisk together the all-purpose flour, corn starch, baking soda, baking powder and sea salt. Set aside.
    6.34 oz all-purpose flour, 1.06 oz corn starch, 1 tsp baking soda, 1/4 tsp baking powder, 1/2 tsp sea salt
  • Cut the banana peels into 1 inch | 2.5 cm pieces and place them in a small saucepan with 1 cup of water (8 oz | 228 g). Bring to a boil over medium-high heat, then reduce the heat and simmer for 10 minutes. Remove the pan from the heat and allow the mixture to cool slightly, then strain the banana peels, reserving 1/4 cup (2 oz | 58 g) of the cooking water.
    2 organic banana peels
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  • Transfer the peels and the 1/4 cup (2 oz | 58 g) of cooking water to a mini food processor. Add the buttermilk and the egg yolks. Mix until completely smooth.
    4.23 oz buttermilk, 2 egg yolks
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  • In separate mixing bowl, cream the softened butter together with the granulated sugaring vanilla bean paste until light and fluffy for about 3 minutes. Mix in the banana peel mixture. Fold it into the dry ingredient.
    4 oz butter, 7.05 oz granulated sugar, 1 tsp vanilla bean paste
  • Put the egg whites in another bowl and whisk until soft peaks form. NOTE: If using an electric mixer, start slowly and gradually increase speed to medium-high. You’re done when you pull out the beater and a soft peak is formed, but immediately collapses.
    2 egg whites
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  • Gently fold the egg whites into the banana peel batter.
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  • Pour it into the 6-Loaf Tray (You will only fill 3/4 of 3 wells).
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BAKE!

  • Bake for 30 minutes at 340F/170C. (Every oven heats differently, monitor your Cake from 25 minutes). It is ready when the toothpick inserted comes out almost clean.
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  • Once your Banana Peel Cake is out of the oven, let it cool down for about 15 minutes in the mold, then transfert it to a cooling rack.

VANILLA BEAN FROSTING PREPARATION

  • Once your cake has cooled down, prepare the cream cheese frosting.
  • In a mixing bowl, beat the softened cream cheese and butter together with the powdered sugar and vanilla bean paste. 
    8 oz cream cheese, 2 oz butter, 8.47 oz powdered sugar, 1 tsp vanilla bean paste
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  • Spread it over your cakes. NOTE: You have enough frosting for all 3 cake. Enjoy & Bon Appétit!
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  • N.B. This banana peel cake is best kept when wrapped in plastic wrap up to 3 days at room temperature. Store the frosting separately in the refrigerator and assemble before serving.

Video

Special Notes

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Nutrition

Nutrition Facts
Banana Peel Cake With Vanilla Bean Frosting
Amount Per Serving
Calories 396 Calories from Fat 171
% Daily Value*
Fat 19g29%
Saturated Fat 12g75%
Trans Fat 0.5g
Polyunsaturated Fat 1g
Monounsaturated Fat 5g
Cholesterol 83mg28%
Sodium 369mg16%
Potassium 70mg2%
Carbohydrates 52g17%
Fiber 0.4g2%
Sugar 38g42%
Protein 4g8%
Vitamin A 668IU13%
Calcium 45mg5%
Iron 1mg6%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Keyword banana bread, banana peel, banana peel cake, best buttermilk recipe, bon cook, forteez, guy demarle, no waste cooking, vanilla bean paste
Did You Make This Recipe?Use #BakingWithNessa when posting a photo of your Culinary Creations. Can’t wait to see them! And follow @bakingwithnessa on Instagram!

Credit: Lindsay-Jean Hard from Food 52 ; Recipe “Lindsay-Jean Hard’s Banana Peel Cake With Brown Sugar Frosting”

Avec cette recette, je participe au défi culinaire la “Bataille Food” originellement crée par Jenna du blog Bistro de Jenna. Ainsi qu’Hélène du blog Keskonmangemaman, administratrice de la page Facebook de la Bataille Food.

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La précédente marraine de la Bataille Food #125 Liliane du blog La cuisine de Lilly m’a nominé le mois dernier pour reprendre la flambeau de ce jeu culinaire que j’aime tant! Pour cette nouvelle édition de la Bataille Food #126 j’ai mis au défi les blogueurs d’être en pleine forme avec moi pour le thème de “J’ai La Banane”. Et donc de cuisiner avec la banane sous toutes ses formes! Présentation du défi ICI!

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Un grand merci à tous les participants pour cette nouvelle édition de la Bataille Food #126, une participation de folie! J’ai hâte de découvrir vos recettes car je ne sais pas vous mais moi mes bananes murissent toutes en même temps et bien souvent il faut écouler 2-3 bananes d’un coup! 🙂 Grosses Bises, ~Nessa

Voici la liste des participants de la Bataille Food #126, allez voir les belles choses qu’ils ont réalisé:

  1. Christelle  du blog  La Cuisine de Poupoule | Recette | Banana Bread Amande & Chocolat (4+1 Bananes)
  2. Irisa  du blog  Cuisine et Couleurs  | Recette | Oeufs au Plat et Peaux de Bananes ! (1 Banane)
  3. Hélène  du blog  Keskonmangemaman ?  | Recette | j’ai la banane , bananes rôties à la cannelle et au sirop d’érable (3 bananes)
  4. Michelle  du blog  Les plaisirs de la maison  | Recette | Banana Bread façon Tatin (2+3 Bananes)
  5. Vanessa  du blog  Popote de Petit Bohnium | Recette | Moelleux Banane Noisette (3+1 Bananes)
  6. Rachida  du blog  Recettes Algériennes et d’Ailleurs | N’a pas participé
  7. Liliane  du blog  La cuisine de Lilly  | Recette | Confiture de Rhubarbe et Bananes (3 Bananes)
  8. Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo  | Recette | Cookies Bananes, Chocolat au Lait (2 Bananes)
  9. Samar du blog Mes inspirations culinaires  | N’a pas participé
  10. Isabelle du blog Cuisine d’Isca  | Recette | Banana à la ISCA (1 Banane)
  11. Florence du blog Flo en cuisine  | Recette | Lassi à la banane (1 Banane)
  12. Martine du blog Kilomètre-0  | Recette | Gâteau du Matin à la Compote de Pommes, aux Bananes et aux Farines de Pois Chiches et de Petit Épeautre (3 Bananes)
  13. Zika du blog Cuisine bonoise de Zika  | Recette | Beignets de Banane au Miel pur d’Abeilles et Pistaches d’Alep (2 Bananes)
  14. Viviane du blog Quoiqu’on mange?  | Recette | Sorbet Banane et Mangue Sans Lactose (3/4 Bananes)
  15. Catalina du blog Le Blog de Cata  | Recette | Pudding aux Flocons d’Avoine, Bananes Séchées et Fraises (1/2 Bananes)
  16. Virginie du blog Ca ne sent pas un peu le brûlé là  | Recette | Banana Cake de Cyril Lignac (3 Bananes)
  17. Saléha du blog Aux délices du palais  | Recette | Banana bread chocolat noisette sans beurre (4 Bananes)
  18. Isabelle du blog Une Petite Faim  | Recette | Tartelettes Bananes & Chocolat Au Lait (2/3 Bananes)
  19. Delphine du blog Oh, la gourmande  | Recette | Cake à la Banane et Pépites de Chocolat (3 Bananes)
  20. Betty du blog Mon Festin  | Recette | Crème à la Banane et au Citron (2 Bananes)
  21. Assia  du blog Gourmandise Assia  | Recette | Flan Caramel et Banane (2 Bananes)
  22. Loubna du blog Cuisine Test  | Recette | Recette Cookies Banane et Avoine (2 Bananes)
  23. Marion du blog Marmotte cuisine… dilettante !  | Recette | Pudding à la Banane Meringué (4 Bananes)
  24. Fabienne du blog Famoh  | Recette | Tarte Banane Chocolat Rapide (2/3 Bananes)
  25. Laurence du blog Plaisir et Équilibre  | Recette | Bananes Caramélisées aux Amandes Sucrées (4 Bananes)
  26. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand   | Recette | Banana bread aux pommes de Simone Zanoni (3 Bananes)
  27. Guy du blog Bienvenue chez Guy  | Recette | Cake Bananes/Pépites de Chocolat (2 Bananes)
  28. Christine du blog Le blog culinaire Pause-nature   | Recette | Bowl Cake à la Banane, Chocolat, Coco (1 Banane)
  29. Ewa du blog Les horizons d’Ewa  | Recette | Blinis au fonio et écrasé de banane (1 Banane)
  30. Alicia du blog Bal des saveurs  | Recette | Collation façon Reeses (1 Banane)
  31. Nessa du blog Baking with Nessa | Recette | Cake à la Peau de Banane (2 Bananes)

On se retrouve le 6 ou 7 Juin pour l’annonce de notre nouvelle Marraine ou Parrain! Bises, ~Nessa

La liste des précédentes éditions : 

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42 Comments on “Banana Peel Cake With Vanilla Bean Frosting (Bataille Food #126)”

    • Merci Vaness’, ils ont adorê à la maison, c’est certain! Bises, ~Nessa

      Reply

  2. Nous avons toutes les 2 utilisé les peaux de banane bio, ma version était assez surprenante je dois avouer, mais ça m’a amusée! ta réalisation est une idée anti gaspi bien plus gourmande !

    Reply

    • Je suis vraiment ravie que tu t’aies aventuré dans des sentiers battu pour ce challenge et on plus Monsieur a approuvé, alors on ne pouvait rien espérer de mieux! Grosses Bises et merci pour ta participation! Bises, ~Nessa

      Reply

    • Ahhhh le gout subtile de banane dans ces cakes c’est incroyable. Bisous, ~Nessa

      Reply

    • Le glaçage c’est si bon! Je crois que c’est presque primordial avec un bon cake! Grosses Bises, ~Nessa

      Reply

    • Merci Miss, cela faisait longtemps que l’on n’avait pas mangé un si bon cake! Grosses Bises, ~Nessa

      Reply

  6. Il te reste une petite tranche ?? ça donne trop envie 🙂
    Merci pour ce joli thème.
    Des bisous

    Reply

    • Tu sais j’en ai refait cette semaine car ils me l’ont réclamé à la maison et il reste encore un petit pain que je t’envoie avec plaisir. Grosses Bises, ~Nessa

      Reply

  7. Rho ils sont hyper gourmands tes mini cakes avec cette de touche de crème. Bisous ma Nessa

    Reply

    • Le glaçage au cream cheese est une vraie gourmandise! Grosses Bises, ~Nessa

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  8. Hello Nessa,
    Quelle belle découverte cette recette. Je n’aurais jamais pensé utiliser les pelures de bananes.
    Gros bisou

    Loubna

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    • Merci beaucoup Loubna c’était vraiment un grand coup de coeur cette recette, je la recommande à tous les gourmands. Grosses Bises, ~Nessa

      Reply

  9. un cake très original par sa composition, je n’aurai pas oser mettre la peau des bananes, merci pour cette recette Nessa, bonne journée bises

    Reply

    • C’est vraiment super sympa comme recette, le gout de la banane est subtile et le moelleux est incomparable! Contente que le thème t’ait plu! Grosses Bises, ~Nessa

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  11. 5 stars
    alors y a fallut que tu prennent les peau hihihi , je plaisante c est une bonne idée a essayer , bravoooooooooo , bizzzzzzzzz

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    • Il est excellent ce cake je l’ai refait deux fois depuis 🙂 Bises, ~Nessa

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    • Roh oui, une vraie gourmandise, c’est si bon un bon cake à la banane! Grosses Bises, ~Nessa

      Reply

  13. Joliment Appétissants ces cakes! Je ne savais pas que la peau de banane se mangeait, je le découvre avec ce délicieux défi, merci! Bonne soirée!

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    • Oui elle se mange ; ils faut tout de même la bouillir. Après comme je disais dans l’article certaines personnes peuvent être allergiques à la peau, donc à éviter si sensibles. Bises, ~Nessa

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    • Avec plaisir Miss, je suis contente que le challenge t’ait plu! Grosses Bises, ~Nessa

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  15. c’est très original de cuisiner les peaux de banane et très bonne idée anti gaspi ! Il a l’air excellent ce cake et le parfum de vanille ne peut qu’appuyer son bon goût ! Merci pour ce joli thème nessa, je fais de belles découvertes ce soir ! Bisous

    Reply

    • Ben écoutes je suis vraiment ravie que le thème ait autant plu. Et j’avais envie de tester cette recette depuis pas mal de temps maintenant. Voila c’est chose faite 🙂 Grosses Bises, ~Nessa

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  16. Très original, d’abord les peaux de bananes apportent pleins de nutriments et de sels minéraux, c’est génial de les utiliser ainsi dans des gâteaux, c’est parfait pour les enfants et les personnes âgées, moi , je les mets à tremper dans de l’eau pendant 4 jours puis j’arrose mes plantes avec cette eau, elles ont belle allure, c’est une super idée ta publication, bisous ma Nessa.. Zika

    Reply

    • Ahh c’est bien ça pour les plantes je vais le dire à Maman pour les siennes. Il était très fun ce challenge et félicitations à toi nouvelle marraine! Grosses Bises, ~Nessa

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  17. Un excellent cake pour un retour de rando !
    Par contre je n’ai jamais cuisiné les peaux de bananes, il faudra que je teste;
    bises

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    • Quelle belle idée pour la randonnée! Cela fit des années que je n’en ai pas fait. Chicago c’est assez plat même si on habite la campagne mais j’adorai en faire lorsque nous habitions dans l’Oregon. Grosses Bises, ~Nessa

      Reply

    • Contente que la recette te plaise, un des meilleurs cake que j’ai fait. Bisous, ~Nessa

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  19. je n’ai jamais mangé les pelures, je ne savais pas qu’elles se consommaient. Pourquoi mets tu du bicarbonate et de la levure? C’est plus efficace? Je te pose la question car je mets soit l’un soit l’autre 🙂 Merci pour ce joli thème Nessa, car je dois manger en moyenne 1 Kg de bananes par semaine et comme je suis la seule, quand elles sont un peu mures, elles finissent en gâteau. Bisous bisous 🙂

    Reply

    • Toi et moi on a le même problème avec les bananes: On les achètes en gros à la maison. Alors pour répondre à ta question, j’ai appris à utiliser le bicarbonate aux US. On l’utilise lorsqu’il y a un produit acide dans la recette comme du citron, lait Ribot etc… Cela permet de faire lever ta préparation tout en éliminant l’acité. Par contre il ne faut pas trop en utiliser sinon ça devient très salé. Ensuite on utlise les deux (le bicarbonate et la levure chimique) lorsque tu veux neutraliser le gout acide mais que tu n’as pas assez d’agent levant pour ta préparation. Voilà en gros le résumé. J’espère que mon explication te va. Bisous, ~Nessa

      Reply

    • Merci Viviane, cela fait un moment que je souhaitais faire cette recette, alors c’était l’occasion. Je l’ai refait 2 fois depuis. Grosses Bises, ~Nessa

      Reply

    • Merci mais pas que anti-gaspi, c’est un cake excellent! Bises, ~Nessa

      Reply
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