Butternut Squash and Black Bean Enchilada Skillet
Embrace the flavors of fall with a cozy twist on a classic favorite! This Butternut Squash and Black Bean Enchilada Skillet brings together the warmth of autumn in every delicious bite. It combines butternut squash, protein-packed black beans, and zesty enchilada sauce, all in one easy-to-make skillet—perfect for those cozy evenings!
Fall is my Favorite time of the year along with Spooky Season. I hope you get the chance to make this recipe in your kitchen ; my taste tasters loved it! Please let me know how you like it by leaving a comment below!
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Butternut Squash and Black Bean Enchilada Skillet
Equipment
Ingredients
- 2 Tbsp (28 g) olive oil
- 1 sweet onion (Chopped)
- 3 Garlic Cloves (Minced)
- 1 tsp (2 g) chili powder
- 1 tsp (2 g) Ground Cumin
- 1 tsp (2 g) ground cinnamon (My Personal Addition)
- Salt, Pepper
- 21.69 oz (615 g) butternut squash (Medium | Peeled | Diced)
- 15 oz (425 g) black beans (1 can | Drained | Rinsed)
- 10 (310 g) yellow corn tortillas (10 oz | Cut into thick strips)
- 19 oz (538 g) red enchilada sauce (1 can)
- 4 oz (115 g) shredded cheese (I used 3 slices of Harvati Cheese)
Instructions
SKILLET PREPARATION
- To a large saucepan, drizzle the olive oil and place over medium heat. Add the chopped onions and garlic ; cook for 3-5 minutes until onions are lightly caramelized.2 Tbsp olive oil, 1 sweet onion, 3 Garlic Cloves
- Add the chili powder, ground cumin, and ground cinnamon, season with salt and pepper and cook until fragrant about a minute or so.1 tsp chili powder, 1 tsp Ground Cumin, 1 tsp ground cinnamon, Salt, Pepper
- Add a drizzle of water and the cubed butternut squash. Mix and cover. Cook until the squash is just fork tender, about 10 minutes or so. NOTE: You want the squash to be fork tender, but not so tender that it starts to fall apart and become mush.21.69 oz butternut squash
- Next, add the rinsed and drained black beans, corn tortilla strips, and the can of enchilada sauce ; stir to combine. Reduce heat to medium-low and sprinkle the shredded cheese. Stir again and simmer for a few minutes.15 oz black beans, 10 yellow corn tortillas, 19 oz red enchilada sauce, 4 oz shredded cheese
- Once your Butternut Squash and Black Bean Enchilada Skillet is ready, serve with cilantro, sour cream, guacamole, or hot sauce. Enjoy! Autumn Leaves & Pumpkins Please!
Video
Nutrition
Credit: Monique from the blog Ambitious Kitchen ; Recipe: “Butternut Squash and Black Bean Enchilada Skillet”. This recipe is perfect as is. Loved and will make it again! Thank you!, ~Nessa
Avec cette recette, je participe au Rendez-vous culinaire du Dimanche des Marmitonnes organisé par Isabelle du blog Une Ribambelle d’histoires.
En Octobre et Novembre les portes du château du groupe Facebook Halloween Challenge crée par Hilde du blog Livroblog et Lou du blog Myloubook nous sont ouvertes pour un peu de cocooning, douceur et quelques frissons! Joyeux 15eme anniversaire les filles!
Après avoir rangé mes décorations d’Halloween j’avais envie de replonger dans les saveurs de l’automne avec ce classique de la cuisine mexicaine revisité. Ces Enchiladas sont garnies de Butternut, d’haricots noirs et d’une délicieuse sauce enchilada piquante, le tout facilement préparé dans une poêle. Le repas parfait à déguster au coin du feu! Enjoy! ~Nessa
Voici la liste des participants de la cuisine cuisine d’automne et d’Halloween, allez voir les belles choses qu’ils ont réalisé:
- Isabelle du blog Une Ribambelle d’histoires avec un Potage au potimarron et noisettes caramélisées
- Béa du blog Aux Bouquins Garnis avec une Tarte aux oignons et pignons
- Chantal du blog un grain de sable ou de sel avec un Atelier créatif d’Automne et plus…
- Claude du blog livres d’un jour avec le Bilan du Challenge Halloween 2024
- Eimelle du blog Tours et culture avec un Velouté de champignons et amandes
- Enna du blog Enna Lit, Enna Vit! avec Où va le blog cette semaine?
- Liza du blog Atelier Studio Liza Athènes avec Les Mercredis Gourmands # Au potiron
- Sandrion du blog D’autres vies que la mienne avec un Oum Ali
- Syl du blog Thé, lectures et macarons avec This is Halloween…
- Nessa du blog baking with Nessa avec une Enchilada d’Automne au Butternut et Haricots Noirs
Soupe à la grimace garantie ! Bonne semaine.
Alors la il faudra que tu m’expliques, car je ne comprends pas ce que “la soupe à la grimace” veut dire? Bonne semaine à toi aussi, ~Nessa
C’est un play magnifique pour fêter l’automne et toutes les couleurs qu’il nous offre ! Merci Nessa. gros bisous
Merci beaucoup Claudine, il est riche en saveur et parfait pour utiliser une butternut entière. Grosses Bises, ~Nessa
cela a l’air très bon!
C’est un plat ultra réconfortant! On adore à la maison! Grosses Bises et bonne semaine à toi! ~Nessa
Quel joli plat automnal bien savoureux et réconfortant ! Merci pour le partage.
Bonne soirée, bises.
Merci beaucoup Marion, tu vois je reprends tranquillement ma cuisine d’automne en attendant impatiemment Noël. Les 3 derniers mois de l’année passent si vite! Grosses Bises, ~Nessa